Recette de Soupe de Tattie Écossaise Simple

Recette de Soupe de Tattie Écossaise Simple

La soupe de pommes de terre écossaise, autrement connue sous le nom de Soupe de Tattie, est une recette délicieuse mais simple qui est parfaite pour un déjeuner hivernal. En fait, un de nos fournisseurs que nous avons interviewé l’avait même avant l’école pour se réchauffer!

Il y a tellement de recettes de soupe de pommes de terre différentes dans le monde. La pomme de terre et le poireau sont populaires, tout comme la soupe de pommes de terre crémeuse, mais bien sûr, nous pensons que la soupe de pommes de terre écossaise est la meilleure, et nous sommes ravis de partager notre propre recette de soupe Tattie!

Étonnamment, l’humble pomme de terre n’a été introduite en Écosse qu’au début des années 1700, avec des jardins de pommes de terre qui ont vu le jour autour d’Édimbourg dans les années 1720 et près de Stirling en 1739. Ce n’est qu’en 1743 qu’il a été introduit pour la première fois dans les Highlands et les îles, mais dans les années 1800, ils constituaient 80% du régime alimentaire des Montagnards.

Et c’est pourquoi nous avons tant de recettes écossaises avec des pommes de terre, comme des Poêles, des Scones de Tattie, du Scinque de Cullen, et des Haggis, des Neeps et des Tatties bien sûr!

Pin pour plus tard!

Il n’est pas surprenant qu’il existe tant de recettes de soupe Tattie, transmises de génération en génération et utilisant tous les ingrédients à portée de main. Cela signifie également qu’il n’y a pas de recette de soupe de pommes de terre écossaise « définitive », mais beaucoup de variations.

Nous avons compilé une recette simple principalement à base de pommes de terre, mais avec quelques agrafes supplémentaires comme les carottes, l’oignon et le poireau. C’est aussi une recette de soupe vraiment économique! Certaines recettes ajouteront également un peu de suédois / navet / neep.

Notre recette de soupe Tattie nécessite du stock acheté en magasin, mais vous pouvez facilement remplacer votre propre stock fait maison, ce que nous faisons si nous avons des restes d’os d’un dîner rôti.

Choses dont vous aurez besoin pour faire de la Soupe au Tattie

• Grande casserole – Nous utilisons celle-ci
• Cuillère en bois
• Presse-purée

Ingrédients pour la recette de soupe Tattie

Portions 4-6

• 1 kg (2 lb) de pommes de terre
• 1 oignon moyen
• 1 gros poireau
• 2 carottes moyennes
• 25 g (2 c. à soupe) de beurre/ huile
• 1.5 litres de bouillon de légumes ou de poulet
• Sel et poivre blanc
• 1 bâtonnet de céleri (facultatif)

Comment faire de la soupe de pommes de terre écossaise – Méthode étape par étape

Peler et hacher les pommes de terre en gros cubes.

Hacher finement l’oignon et le céleri si vous l’utilisez.

Coupez le dessus vert du poireau (celui-ci peut être conservé pour faire du bouillon, mettez-le dans un sac au congélateur!) coupez ensuite le poireau en deux et coupez-le en fines tranches.

Couper les carottes en cubes d’environ 1 cm.

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Ajouter le beurre/ huile dans une grande casserole et laisser fondre.

Ajouter l’oignon, le poireau et le céleri si vous l’utilisez et cuire pendant 5 minutes, en leur permettant de « transpirer » mais de ne pas faire dorer.

Mettez les carottes et la pomme de terre dans la casserole et couvrez avec le bouillon.

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À ce stade, vous pouvez ajouter du sel et du poivre blanc si vous le souhaitez, et assaisonner un peu plus pour goûter plus tard.

Porter à ébullition, en écumant toute sorte de mousse/ écume avec une cuillère en bois pour s’en débarrasser au fur et à mesure. C’est juste la protéine qui se libère des légumes, mais c’est plus agréable si vous l’enlevez plutôt que de l’incorporer plus tard.

Laisser mijoter pendant 1 heure.

Utilisez un pilon ou une cuillère en bois pour casser une partie de la pomme de terre, mais laissez quelques gros morceaux. Nous aimons notre soupe un peu plus épaisse, alors cassez-en une petite quantité.

Assaisonnez davantage pour goûter et servir!

Variations pour votre soupe au Tattie

Faire votre propre stock

Faire votre propre stock est en fait très facile, et cela vous donne une base délicieuse pour cette soupe ainsi que pour beaucoup d’autres. Nous utilisons le plus souvent les restes d’un poulet rôti, en mettant toute la carcasse dans une casserole, mais vous pouvez également utiliser des os d’un agneau rôti.

Mettez dans une grande casserole avec une carotte, quelques bâtonnets de céleri, les parties vertes d’au moins un poireau (voir la recette sur la conservation au congélateur à cet effet!) et un oignon, plus beaucoup de sel et de poivre.

Couvrir le tout d’eau froide, porter à ébullition puis couvrir et baisser pour laisser mijoter pendant au moins 2 heures. Vous pouvez goûter, puis laisser le couvercle pour réduire pour une saveur plus forte, et ajouter plus de sel et de poivre si nécessaire.

Pour un bouillon de légumes, vous pouvez utiliser des oignons, du céleri et des carottes, et tout autre déchet que vous pourriez conserver des légumes. Une bonne façon de le faire est de conserver un récipient dans le congélateur et d’y ajouter toutes vos chutes, et lorsqu’il est plein, utilisez-le pour faire du stock comme ci-dessus.

Le stock durera 3-4 jours au réfrigérateur (laisser refroidir complètement d’abord) et jusqu’à 3 mois dans un récipient entièrement scellé au congélateur.

Ajouter du bacon ou du jambon

Ceci est loin d’être traditionnel bien sûr, mais vous pouvez ajouter un peu de bacon haché ou du jarret de jambon à votre casserole lorsque vous faites frire l’oignon, le poireau et le céleri.

Combien de temps dure la soupe Tattie?

3-4 jours. Vous devrez peut-être ajouter un peu d’eau lors du réchauffage car la soupe s’épaissira.

Peut-il être congelé?

Généralement, la pomme de terre ne gèle pas trop bien, mais comme cette soupe ne contient pas de produits laitiers, elle gèlera beaucoup mieux que de nombreuses autres soupes de pommes de terre. Vous trouverez peut-être que la pomme de terre se décompose davantage et qu’elle est un peu plus pâteuse, mais toujours savoureuse!

La soupe Tattie peut-elle être préparée dans une mijoteuse?

Pour être honnête, nous ne recommandons pas cela, car c’est si facile à faire dans un pot normal sur la cuisinière et ne prend qu’une heure. Cependant, si vous voulez être un peu plus loin, vous pouvez certainement ajouter tous les mêmes ingrédients à une mijoteuse, moins un tiers du bouillon car il ne s’évaporera pas comme dans une casserole, et cuire à feu doux pendant environ 3-4 heures à feu vif ou 6-8 heures à feu doux, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

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