Recette de Panjiri
Recette de Panjiri, un doux indien à base de farine de blé entier & fruits secs offerts comme prasad et servis aux nouvelles mères après l’accouchement
Le Panjiri est une farine de blé entier indienne traditionnelle ou un sucré à base d’atta préparé dans les États du nord de l’Inde, en particulier le Pendjab. Il est considéré comme un aliment à jeun et un prasad incontournable pour les festivals comme janmashtami ou lors de l’exécution de satyanarayana pooja. Il est également très populaire au Pakistan et s’appelle Hyderabadi panjeeri. Ce populaire panjiri punjabi spécial hiver (également appelé dabra) est fabriqué avec du beurre clarifié pur desi ghee alias et un joyau précieux parmi les bonbons indiens ou le mithai.
Il existe de nombreuses variantes à la recette de base du panjiri. Panjiri aux fruits secs, panjiri dhaniya, panjiri methi, panjeeri utilisant uniquement de la semoule sont également populaires parmi les cuisiniers à domicile. Chaque cuisinier à domicile a son propre style de fabrication de panjiri. Les ingrédients du panjiri comprennent généralement de la farine de blé entier ou de l’aata, du sucre, des noix comme les amandes, des pistaches, de la cardamome verte et du desi ghee. Le panjiri authentique nécessite une quantité généreuse de ghee et la texture ressemble presque au sable humide en raison de l’utilisation de beaucoup de ghee. J’ai réduit la quantité de ghee pour que l’image de panjiri reflète une texture poudreuse lâche. Et je dois mentionner que toute la maison est remplie d’un arôme irrésistible tout en rôtissant la farine de blé entier ou l’atta au ghee.
Ce mélange nutritif de fruits secs qui est un panjiri de style punjabi pour les nouvelles mères est servi avec du lait chaud après l’accouchement car il fournit les nutriments nécessaires pour aider à récupérer et à reprendre des forces. Les avantages pour la santé de panjiri après l’accouchement sont énormes. Ce complément nutritionnel ayurvédique a des propriétés réchauffantes, facilite la digestion et augmente la lactation chez les mères allaitantes après l’accouchement. La recette de Panjeeri pour les nouvelles mères est agrémentée d’épices comme le gingembre sec ou le saunth, de graines de fenouil, de cors de poivre noir, de graines de pavot, de gomme comestible ou de gond et d’ajwain.
Les enfants reçoivent du panjiri de blé entier avec du lait chaud pour nourrir et réchauffer leur corps pendant les mois d’hiver. Si vous voulez servir ce savoureux mélange de fruits secs sucrés aux enfants, n’ajoutez pas de gomme comestible ou de gond et d’épices comme les cors de poivre noir et la poudre de gingembre car ils augmentent la chaleur corporelle. Aromatisez simplement avec des graines de fenouil et de la poudre de cardamome et servez-la avec du lait chaud à vos enfants. C’est une boisson nutritionnelle saine et savoureuse pour les enfants. J’ai fait un pot plein de panjeeri pour nous voir à travers les mois d’hiver. Panjiri a une longue durée de conservation d’au moins 45 jours. Vous pouvez réfrigérer ce mélange riche en nutriments pour une durée de conservation plus longue.
De nombreux cuisiniers à domicile ajoutent également des graines de makhana ou de lotus rôties et moulues et des graines de magaz ou de melon. La mère d’un ami Gujarati ajoutait du makhana rôti et de la noix de coco séchée au panjiri de base et doit vous dire que c’était l’un des meilleurs panjiri au goût que j’ai jamais eu.
Ajoutez cette recette authentique de panjiri prasad à votre liste de recettes de Janmashtami naivedhyam et assurez-vous d’utiliser du desi ghee et des fruits secs, ce qui en fait une offrande riche et spéciale au Seigneur Krishna. Si vous manquez de temps et que vous ne pouvez pas faire de panjiri fait maison, vous pouvez toujours acheter une boîte de bikanervala panjeeri laddoo mais rien pour battre la saveur aromatique faite maison car les ingrédients du panjiri sont frais et bien rôtis dans du desi ghee. 🙂
Apprenez à faire une recette de panjiri aka panjeeri