Omelette Occidentale Au Poivron, Oignon, Jambon et Recette de Fromage
Pourquoi Ça Marche
- L’assaisonnement des œufs avec du sel permet d’abord au sel de décomposer la structure protéique des œufs, conduisant à une omelette plus tendre.
- Mélanger le fromage avec le jambon sauté et les légumes permet de démarrer sa fusion.
- L’ajout d’une pincée de paprika fumé rehausse l’arôme de feu de camp qu’une omelette occidentale devrait avoir.
Dans certaines parties des États-Unis, cette omelette est connue sous le nom d’omelette occidentale; dans d’autres, c’est une omelette de Denver. Quoi qu’il en soit, les noms nous disent tout ce que nous devons savoir sur la façon de faire chanter ce classique du dîner. Il ne suffit pas de simplement farcir des oignons cuits, des poivrons, du jambon et du fromage dans des œufs; nous devons exploiter l’esprit de cette création. Cela devrait avoir le goût de vous réveiller dans la prairie, les vaches broutent sur de l’herbe rosée pendant que votre cheval bat des moucherons avec sa queue; vous placez une poêle en fonte sur le feu de camp et faites rôtir ces légumes sur les flammes fumées, les carbonisant par endroits. C’est la saveur que cette omelette devrait évoquer.
Comment faisons-nous cela? Pour commencer, nous nous assurons de faire cuire l’oignon, le poivron et le jambon assez fort pour les faire dorer par endroits, afin qu’ils commencent à prendre une saveur fumée tout seuls. Ensuite, nous ajoutons juste une pincée de paprika fumé, ce qui ajoute plus de profondeur poivrée et un véritable coup de pied de fumée de feu de camp. (Vous n’avez pas de paprika fumé? Essayez une goutte de fumée liquide, ou sautez—la simplement – l’omelette sera toujours très bonne.)
Pour faire l’omelette elle-même, nous suivons la méthode de Kenji pour une omelette classique à l’américaine, avec de gros caillés moelleux et un peu de brunissement à l’extérieur.
Prenez note, cette recette fait un whopper d’une omelette, et alors qu’un conducteur de bétail affamé pourrait probablement engloutir le tout tout seul, c’est quelque chose que la plupart des gens (vous regardent, les citadins!) voudra se diviser en deux.