Obtenez vos BEIGNETS CHAUDS À la cannelle!!
Sac un beignet aujourd’hui!
Je veux vraiment dire beignet plutôt que beignet car cette gâterie pécheresse a vraiment commencé comme une boule de pâte. En fait, l’orthographe « donut » a été inventée à New York, lorsque la Display Beignet Machine Corporation (oui, il y avait une telle entreprise!) a abrégé le mot pour le rendre plus prononçable par les étrangers qu’ils espéraient acheter leur équipement de fabrication de beignets automatisé. Donc, « abrutir » n’est pas seulement une chose moderne; cela s’est également produit dans les années 1920.
Mais malgré son épeautre, tout le monde aime un bon beignet; en particulier un beignet à la cannelle fraîchement préparé; ou un Berliner rempli de confiture de levure.
Les beignets ont une longue histoire. Une théorie suggère qu’ils ont été inventés en Amérique du Nord par des colons hollandais, et ont été appelés une sorte de « gâteau d’huile » oliekoek. La forme de l’anneau aurait évolué en 1847, après que l’Américain Hanson Gregory eut été insatisfait de la fréquence de trouver un centre brut de beignets ordinaires. Il a affirmé avoir percé un trou au centre de la pâte avec une boîte à poivre en étain, et a ensuite enseigné la technique à sa mère.
Enfant, je me souviens d’une boutique dans un centre commercial local où il y avait une machine à beignets automatisée dans la fenêtre. Vous pouvez rester dehors et passer le temps à regarder la chaîne de production sans fin de beignets. Ils extrudaient dans la friteuse, se retournaient, quittaient la friteuse, voyageaient de haut en bas des convoyeurs, (style chitty chitty bang bang), étaient saupoudrés de sucre à la cannelle et étaient collectés par la dame du magasin, qui n’avait jamais le sourire sur son visage. COMMENT ça pourrait être?? Peut-être en avait-elle marre de nettoyer les marques de doigts et la salive de la vitre!
Nous ne sommes pas allés très souvent dans ce centre commercial*, et croyez-moi, c’était TOUJOURS le point culminant du voyage. Les beignets à la confiture chaude sont un aspect unique de la culture australienne, en particulier à Melbourne et au marché de la Reine Victoria, où ils restent une tradition aujourd’hui. Les beignets à la confiture sont similaires à ceux d’un Berliner, mais sont servis chauds avec de la confiture rouge (framboise ou fraise) injectée dans le pain après qu’il soit frit puis givré dans du sucre granulé. En Australie du Sud, ils sont connus sous le nom de Berliner ou Kitchener buns.
Dans la vingtaine, il était courant de voir des camionnettes mobiles fabriquant des beignets, traditionnels ou de la confiture, garées sur le bord de la route, avec une file de personnes excitées en serpentant. Une bonne camionnette causerait le chaos de la circulation, peut-être pourquoi c’est pourquoi nous ne les voyons plus!
Une belle texture « pâteuse » sans être trop lourde ou pâteuse.
Les morceaux de pâte frits sont une fascination mondiale. Dites-moi une culture qui n’a pas sa propre variation. De l’Indien jalebi au malaisien Kuih keria, du Sud-africain koeksister au Berlinois allemand. Et bien sûr, il y a le beignet français, les loukoumas grecs et les churros espagnols. Un autre favori est la variante italienne est le beignet rempli de crème pâtissière appelé bomboloni.
Certains pourraient être en désaccord, mais je pense que les vrais beignets ont été bastardisés par les chaînes de magasins populaires, profitant du prestige de la mode &. Ne mentionnant aucun nom; Donut King, Dunkin Donuts, Krispy Kreme, ce sont les McDonalds de beignets. Mais il y a une résurgence de boutiques d’artisans qui lorgnent sa tête de beignet, mais peu font sans gluten!
Il y a eu beaucoup de développement de recettes de beignets dans cette maison, et aucune n’est aussi exigeante que l’humble beignet. Obtenir une version sans gluten n’était pas si difficile que d’élaborer une contrepartie végétalienne (Les œufs allègent la texture – en particulier lorsque l’on travaille avec des farines sans gluten). La farine influencera grandement le résultat. J’ai traîné avec diverses combinaisons de farine et d’amidon et à la fin, je n’ai pas pu améliorer le résultat que j’ai obtenu d’un produit acheté – Orgran. Donc, après avoir testé cette recette au moins cent mille fois, je ne veux plus jamais revoir un beignet végétalien sans gluten, sans produits laitiers, sans œufs, sans noix. ….. Ou pour au moins une semaine!!
Si vous êtes opposé à la friture, arrêtez de lire maintenant. Il n’y a pas de comparaison avec un beignet cuit au four et un beignet frit. Aucun. NADA. Zilch. Un beignet cuit au four nécessiterait une recette complètement différente avec plus de matières grasses, plus de protéines et plus de sucre. J’ai frit le mien peu profond dans un mélange de noix de coco et d’huile d’olive légère d’environ 2 cm de profondeur. J’ai pipé le mélange directement dans la casserole, ce qui est un peu délicat mais à condition que l’huile ne soit pas trop chaude, pas trop difficile.
Le lait fait aussi la différence. Le lait laitier et le lait de noix fait maison ont produit des résultats quasi identiques. Gagnez !
J’ai ajouté un peu de farine de besan au mélange pour les protéines et la couleur. Selon votre farine, les beignets peuvent finir par être un peu « ricoyants » sans elle. Vous pouvez essayer le sarrasin ou le sorgho mais je pense que besan fonctionne le mieux. Évitez également de les manger trop chauds – cela peut également avoir un impact sur la texture – et brûlez également votre langue!! L’ajout de fécule de pomme de terre rendra les beignets plus tendres, mais si vous ne l’avez pas, utilisez simplement de la farine plus sans gluten.
Allez-Y MAINTENANT!
PS. Le repos du mélange améliore également la texture, alors ne sautez pas cette étape.
150g de lait d’amande (ou tout lait de noix fait maison)
10g d’huile d’olive
pincez chacune de cannelle & sel
10g de sucre ou quelques gouttes de stévia
100g de farine sans gluten (j’ai utilisé celle-ci)
20g de farine de besan
10g de fécule de pomme de terre
1 thé de levure chimique
½ thé de vinaigre de cidre de pomme
Huile à frire – (huile d’olive légère, huile de noix de coco, huile d’arachide ou un mélange)
Poudre à épousseter
70g de sucre en poudre
70g Natvia* (facultatif, utilisez 140g de sucre si vous préférez)
1 thés cannelle
Bien mélanger tous les ingrédients et laisser reposer au moins 30 minutes.
Le mélange doit être assez épais et ferme et pouvoir se tenir debout. Ajoutez un peu de lait supplémentaire s’il est trop épais. Déposez-le doucement dans un sac à fermeture à glissière et découpez un coin de 1,5 cm pour la tuyauterie. Essayez de ne pas en écraser l’air.
J’ai utilisé un minimum de sucre dans le mélange car l’enrobage de sucre est abondant. Je préfère utiliser la stevia ici. Cela garantit également qu’ils ne brunissent pas trop rapidement non plus, ce qui donne un milieu brut.
Dans un bol peu profond, mélanger les sucres et réserver.
Faites chauffer l’huile dans une petite poêle à feu moyen et enfournez un anneau de pâte au milieu. Gardez un maximum de trois dans la casserole. Peu importe si elles sont bancales. Frire jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés – l’huile sera à la bonne température s’ils prennent environ 45 secondes de chaque côté pour cuire. (Mon thermomètre s’est cassé pour que je ne puisse pas mesurer la température.) Égoutter sur une serviette en papier et draguer dans le sucre à la cannelle.
Laisser reposer quelques minutes avant de servir. Doit être mangé le jour – ils ne sont pas si attrayants froids
* Centre commercial Chadstone, Victoria, pré-rénovation au début des années 70.