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Posté le 14 novembre 2014 par zagori
Faire du tsipouro à Zagori en utilisant la méthode traditionnelle de distillation à la vapeur, en compagnie de bons amis, musique épirotique traditionnelle (musique locale d’Épire), sheep brebis grillées et fromage fait maison.
Tsipouro (grec: τσίπουρο), une eau-de-vie de grignons de Grèce qui se décline en deux types: pur et parfumé à l’anis. Celui distillé dans la région de Zagori en Épire est de type pur.
La distillation est une technologie ancienne. Les premiers exemples connus de distillation datent du premier siècle de notre ère en Grèce et en Chine. Les premiers distillateurs utilisaient un équipement simple pour distiller les liquides. L’une des premières, et la plus simple, était la cornue, un récipient sphérique (généralement en verre) avec un long cou qui pointe vers le bas et s’éloigne du corps principal de la cornue. Le liquide à distiller a été placé dans le récipient de sorte qu’il soit recueilli dans le corps principal sphérique, où le liquide a été chauffé. La vapeur remontait dans le col puis, à mesure qu’elle se condensait, le liquide distillé s’écoulait dans un récipient de collecte. Les cornues ont encore une utilisation limitée dans la chimie moderne.
La cornue a évolué en alambic. Initialement, l’alambic était également en verre, mais finalement le cuivre a supplanté le verre. Le cuivre, après tout, est plus durable que le verre et il chauffe également plus uniformément. L’alambic avait également un corps sphérique, un long cou incurvé et un récipient de collecte, mais alors que le corps et le cou étaient un morceau de verre dans la cornue, l’alambic a deux pièces séparées. Le cou de l’alambic se branche sur un capuchon qui se trouve au-dessus du corps de l’alambic.
Alambic est un mot arabe, et les premiers alambics alambiques étaient utilisés pour fabriquer des parfums. La variante française, l’alambic est utilisée pour décrire les alambics utilisés pour la fabrication du Cognac, ou alambic charentais.
La procédure
Les raisins mûrs sont passés à travers des broyeurs / égrappeurs. La masse est laissée à la décantation pendant quelques jours ou quelques semaines, juste assez pour démarrer la fermentation. Autrefois, le vin était collecté et seul le résidu solide était utilisé pour le tsipouro dans le but de tirer le meilleur parti de la plante. Cette méthode est dépassée et les producteurs modernes ont tendance à utiliser toute la masse de raisin, ce qui constitue une énorme amélioration de la qualité.
Dans l’étape suivante, la masse est introduite dans l’unité de distillation. Les premier et dernier lots distincts (la » tête » et la » queue « ) sont jetés. Seul le lot intermédiaire (connu sous le nom de « cœur ») est conservé pour fabriquer le tsipouro. Ce processus est répété au moins une fois de plus, donnant un résultat distillé double ou multiple. Enfin, le distillat est laissé à décanter et à mûrir. Il peut également être vieilli en fûts de bois pour donner du « tsipouro vieilli », une boisson relativement nouvelle qui peut être comparée au whisky
