Menu
wysłany listopad 14, 2014 przez zagori
Dokonywanie Tsipouro w Zagori przy użyciu tradycyjnej metody destylacji z parą wodną, w towarzystwie dobrych przyjaciół, Tradycyjna muzyka Epirotic (Lokalna muzyka z Epiru), … grillowane owce i domowy ser.
tsipouro (Grecki: τσίπουρο), wytłoczona wódka z Grecji, która występuje w dwóch rodzajach: czysty i o smaku anyżu. Ten destylowany w regionie Zagori w Epiru jest typu Czystego.
destylacja to stara technologia. Najwcześniejsze znane przykłady destylacji pochodzą z I wieku n. e.zarówno w Grecji, jak i w Chinach. Pierwsi destylatorzy używali prostego sprzętu do destylacji cieczy. Jedną z najwcześniejszych i najprostszych była Retorta, kuliste naczynie (Zwykle szklane) z długą szyją skierowaną w dół i oddaloną od głównego korpusu retorty. Płyn, który ma być destylowany, umieszczano w naczyniu, tak aby zebrał się w kulistym korpusie głównym, gdzie ciecz była podgrzewana. Opary przedostały się do szyi, a następnie, gdy się skondensowały, destylowana ciecz spływała do naczynia zbiorczego. Retorty nadal mają pewne ograniczone zastosowanie we współczesnej chemii.
Retorta przekształciła się w alembik. Początkowo alembik był również wykonany ze szkła, ale ostatecznie szkło zastąpiła miedź. Miedź jest przecież trwalsza od szkła, a także bardziej równomiernie się nagrzewa. Alembik miał również kuliste ciało, długą zakrzywioną szyję i naczynie zbiorcze, ale podczas gdy ciało i szyja były jednym kawałkiem szkła w retorcie, alembik ma dwie oddzielne części. Szyja alembika odgałęzia się od czapki, która znajduje się na szczycie korpusu alembika.
alembik to arabskie słowo, a wczesne alembiczne alembiki były używane do produkcji perfum. Francuski wariant, alambic jest używany do opisania alembików używanych do produkcji koniaku, lub Alambic charentais.
procedura
dojrzałe winogrona są przepuszczane przez kruszarkę/destemmers. Masę pozostawia się na kilka dni lub tygodni, na tyle, aby rozpocząć fermentację. Dawniej wino było zbierane i tylko stała pozostałość byłaby używana do tsipouro w celu jak najlepszego wykorzystania rośliny. Ta metoda jest przestarzała, a współcześni producenci używają całej masy winogronowej, co stanowi ogromną poprawę jakości.
W kolejnym etapie masa jest podawana do jednostki destylacyjnej. Pierwsze i ostatnie odrębne partie („głowa” i „ogon”) są odrzucane. Tylko partia pośrednia (znana jako „serce”) jest przechowywana w celu wytworzenia tsipouro. Proces ten powtarza się co najmniej raz jeszcze, dając podwójny lub wielokrotny wynik destylacji. Na koniec destylat pozostawia się na osiadanie i dojrzewanie. Może być również starzony w drewnianych beczkach, aby dać „w wieku tsipouro”, stosunkowo nowy napój, który można porównać do whisky
