Menu

Menu

výroba tsipouro v Zagori pomocí tradiční metody destilace parou, se společností dobrých přátel, tradiční Epirotická Hudba (místní hudba z Epiru), … grilované ovce a domácí sýr.

Tsipouro (řecky τσίπουρο) je řecká pálenka, která se vyrábí ve dvou typech: čistý a s příchutí anýzu. Ten destilovaný v oblasti Zagori v Epiru je čistého typu.

destilace je stará technologie. Nejstarší známé příklady destilace jsou z prvního století našeho letopočtu v Řecku i Číně. Rané palírny používaly jednoduché zařízení k destilování tekutin. Jedním z prvních a nejjednodušších byla Retorta, sférická nádoba (obvykle sklo) s dlouhým krkem, který ukazuje dolů a od hlavního těla retorty. Kapalina, která má být destilována, byla umístěna do nádoby tak, aby se shromáždila ve sférickém hlavním těle, kde byla kapalina zahřívána. Pára putovala nahoru do krku a poté, jak kondenzovala, destilovaná kapalina stékala dolů do sběrné nádoby. Retorty mají v moderní chemii stále omezené použití.

Retorta se vyvinula do alembic still. Zpočátku byl alembic také vyroben ze skla, ale nakonec měď nahradila sklo. Měď je koneckonců odolnější než sklo a také se zahřívá rovnoměrněji. Alembic měl také sférické tělo, dlouhý zakřivený krk, a sběrná nádoba, ale zatímco tělo a krk byly v retortě jedním kusem skla, alembic má dva samostatné kusy. Alembic stále krk větve off čepici, která sedí na vrcholu těla stále.

Alembic je arabské slovo a rané alembické destilace byly používány k výrobě parfémů. Francouzská varianta, alambic se používá k popisu destilací používaných k výrobě koňaku, nebo alambic charentais.

postup

zralé hrozny procházejí drtičem / destemmery. Hmota se nechá usadit několik dní nebo týdnů, jen tolik, aby se začalo kvašení. Dříve, víno by se shromažďovalo a pro tsipouro by se použil pouze pevný zbytek ve snaze získat co nejvíce z rostliny. Tato metoda je zastaralá a moderní výrobci mají tendenci používat celou hroznovou hmotu, což je obrovské zlepšení kvality.

v dalším stupni se hmota přivádí do destilační jednotky. První a poslední odlišné šarže („hlava“ a „ocas“) se zlikvidují. Pro výrobu tsipoura se uchovává pouze meziprodukt (známý jako „srdce“). Tento proces se opakuje alespoň jednou, což dává dvojitý nebo vícenásobný destilovaný výsledek. Nakonec se destilát nechá usadit a zrát. To může také být ve věku v dřevěných sudech dát ‚aged tsipouro‘, relativně nový nápoj, který může být ve srovnání s whisky

vyhodí nebo použijí jako hnojivo