Menu
Geplaatst op 14 November 2014 door zagori
het Maken van tsipouro in Zagori, met behulp van de traditionele methode van het stoom-destillatie, met het gezelschap van goede vrienden, traditionele Epirotic muziek (lokale muziek uit Epirus), … gegrilde schapen en zelfgemaakte kaas.
Tsipouro (Grieks: τσίπουρο), Een pomace brandy uit Griekenland die in twee soorten bestaat: puur en anijssmaak. De gedestilleerde in de Zagori regio in Epirus is van het zuivere type.
distillatie is een oude technologie. De vroegst bekende voorbeelden van distillatie zijn uit de eerste eeuw na Christus in zowel Griekenland als China. Vroege distilleerders gebruikten eenvoudige apparatuur om vloeistoffen te distilleren. Een van de vroegste, en eenvoudigste, was de retort, een bolvormig vat (meestal glas) met een lange nek die naar beneden en weg van het hoofdlichaam van de retort wijst. De te distilleren vloeistof werd in het vat geplaatst zodat het in het bolvormige hoofdlichaam werd opgevangen, waar de vloeistof werd verwarmd. Damp ging omhoog in de nek en toen, als het condenseerde, stroomde de gedistilleerde vloeistof naar beneden in een opvangvat. Retorten hebben nog steeds een beperkt gebruik in de moderne chemie.
het retort ontwikkelde zich tot de alembische still. Aanvankelijk werd de alembic ook van glas gemaakt, maar uiteindelijk verving koper glas. Koper is immers duurzamer dan glas en het verwarmt ook gelijkmatiger. De alembic had ook een bolvormig lichaam, een lange gebogen hals en een verzamelvat, maar terwijl het lichaam en de nek één stuk glas in het retort waren, heeft de alembic twee afzonderlijke stukken. De nek van de alembische still vertakt van een pet die bovenop het lichaam van de still zit.
Alembic is een Arabisch woord, en vroege alembische stills werden gebruikt om parfums te maken. De Franse variant, alambic wordt gebruikt om de stills te beschrijven die worden gebruikt om Cognac te maken, of Alambic charentais.
de procedure
rijpe druiven worden door crusher / destemmers gevoerd. De massa wordt overgelaten om zich te vestigen voor een paar dagen of week, net genoeg om de gisting te beginnen. Vroeger zou wijn worden verzameld en alleen het vaste residu zou worden gebruikt voor tsipouro in een poging om het meeste uit de plant te krijgen. Deze methode is verouderd en moderne producenten hebben de neiging om de hele druivenmassa te gebruiken, wat een enorme verbetering in kwaliteit is.
In de volgende fase wordt de massa in de destillatie-eenheid gevoerd. De eerste en laatste afzonderlijke partijen (de ‘kop’ en de ‘staart’) worden verwijderd. Alleen de tussenpartij (bekend als het ‘hart’) wordt bewaard om tsipouro te maken. Dit proces wordt ten minste nog een keer herhaald, waardoor een dubbel of meervoudig gedestilleerd resultaat wordt verkregen. Ten slotte wordt het destillaat overgelaten om te bezinken en te rijpen. Het kan ook worden gerijpt in houten vaten om “aged tsipouro” te verkrijgen, een relatief nieuwe drank die kan worden vergeleken met whiskey
