La Meilleure Soupe de Jambon et de Haricots
C’est facilement la meilleure Soupe de Jambon et de haricots que nous ayons jamais eue! Beaucoup de haricots, des morceaux de carottes tendres, un bouillon parfaitement épaissi ne manquant pas d’épices et des morceaux géants de jambon salé.
De petits trucs ici et là font que cette soupe se démarque vraiment des autres. Il est parfait à tout moment de la journée (et il gèle bien aussi!)
Notre recette de Soupe au jambon et aux haricots pour la vie
Il a toujours été important d’avoir des recettes classiques de réconfort américain dans notre arsenal. Des plats comme le pain de viande, le ragoût de bœuf, les spaghettis et les boulettes de viande et le pain aux bananes que vous voulez LA recette parfaite. Celui que vous pouvez atteindre à travers les années et les générations.
Cette recette vient de ma tante, qui a toujours été une maître dans la préparation de plats réconfortants classiques. (Elle était l’auteur original du Poulet Cuit au four avec du riz gluant, l’un de nos favoris!)
C’est épais et réconfortant, avec beaucoup de légumes, un mélange de différentes sortes de haricots, et un peu de saveur fumée de l’ajout de jarrets de jambon (nous y arriverons dans une seconde).
Lorsque vous y trempez de gros morceaux de pain ou que vous le servez avec un morceau de pain grillé au fromage, c’est le paradis. Nous l’avons adoré dès que nous l’avons essayé, et nous savions que nous devions le documenter pour nos archives familiales!
Points Bonus!
Bonus si vous utilisez la recette de Pain au Levain artisanal de mon père! C’est le compagnon idéal de cette soupe copieuse, qui nous a vraiment aidés à traverser le dernier froid du début du printemps.
Quand vous ne trouvez pas de jarrets de jambon
Un élément clé de la recette originale de ma tante est le jarret de jambon fumé. Cependant, je ne les trouvais dans aucune des épiceries autour de nous. Nous avons vérifié plusieurs endroits! Ma solution de contournement est un morceau de jambon de haute qualité, plus un filet de fumée liquide.
(Quiconque a vu mon BBQ Coréen Végétalien: Bols « Samgyupsal » aux Pleurotes Royaux sait que je suis sur un coup de pied de fumée liquide…)
L’importance d’une marmite
Avoir une marmite est important pour cette recette. Cela permettra à la soupe de bouillonner sur une longue période avec un risque de brûlure relativement faible.
J’ai alterné ma chaleur entre moyenne et moyenne-basse. De cette façon, la soupe a mijoté suffisamment pour cuire, mais pas si intensément que les haricots ont brûlé au fond de la casserole.
J’ai commencé ma soupe en début d’après-midi. C’était parfait au moment où nous avions fini le dessert ce jour-là.
Cette recette utilise des haricots en conserve, mais si vous préférez utiliser des haricots secs, vous aurez besoin d’un autocuiseur. J’ai inclus les instructions de l’autocuiseur de ma tante à la fin de cette recette si vous souhaitez suivre cette voie. Ou si vous avez des sacs de haricots secs dans le garde-manger qui ont besoin d’un but!
Soupe au Jambon et aux Haricots: Instructions de recette
Faites chauffer une marmite à feu moyen pendant environ 3 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude. (Vous pouvez également utiliser une marmite à fond épais, mais vous devrez peut-être remuer plus souvent pour éviter de brûler.)
Ajouter l’huile et les oignons. Cuire jusqu’à ce que les oignons commencent à devenir translucides. Ajouter l’ail et cuire 1 à 2 minutes.
Incorporer le céleri et les carottes hachés et cuire encore 5 à 6 minutes. Ajouter les haricots, puis l’eau. Augmentez la chaleur à haute.
Ajouter les feuilles de laurier, le thym séché, la poudre d’ail, la poudre d’oignon, le poivre blanc, le poivre noir, le paprika et la pâte de bouillon de poulet. (Si vous n’avez pas de pâte de bouillon de poulet, utilisez simplement du bouillon de poulet à la place de l’eau.) Porter à ébullition.
Incorporer le jambon. J’aime le couper en gros éclats / lambeaux pour plus de texture. (Sarah aime la sienne en cubes et ordonnée cependant. Je ne jugerai pas de toute façon!)
Si vous utilisez un jarret de jambon au lieu de jambon, vous pouvez l’ajouter maintenant.
Réduire le feu à moyen-bas. La soupe devrait être à un mijotage quelque peu énergique. Il devrait toujours être à une bulle basse.
Cuire pendant 4 à 5 heures en remuant périodiquement. Si la soupe ne cuit pas, vous voudrez peut-être augmenter le feu à moyen. Chaque poêle est différent, alors ne vous contentez pas de le régler et de l’oublier. Vérifiez périodiquement les niveaux de liquide.
Dans la dernière heure de cuisson, ajouter le persil frais et cuire encore une heure.
C’est fait lorsque les haricots et les carottes sont tendres et que la soupe est épaissie.
Si vous avez utilisé un jarret de jambon, pêchez les os et hachez les gros morceaux de viande et de peau (garder la peau est facultatif) qui ne se décomposent pas pendant la cuisson avant de servir.
Cette soupe est assez indulgente. S’il finit par être trop salé à votre goût, ajoutez simplement de l’eau et écrasez légèrement une partie des haricots pour libérer leur amidon et ré-épaissir la soupe.
Si vous réchauffez la soupe et qu’il n’y a pas assez de liquide, ajoutez simplement 1 à 2 tasses d’eau pour la ramener à la consistance désirée. Cette soupe gèle bien aussi! Il est préférable de le consommer dans les 3 mois, mais durera jusqu’à 6 mois.
Servir avec le Pain au Levain Artisanal de mon père!
Si vous voulez utiliser des haricots secs (AKA, la recette originale de ma tante):
Si vous préférez utiliser des haricots secs, qui donnent sans doute une saveur et une texture supérieures, vous aurez besoin d’un grand autocuiseur. Celle de ma tante est d’une taille de 12 pintes (11 litres).
Si vous commencez avec des haricots secs, faites cuire 2 livres (0,9 kg) de haricots mélangés avec suffisamment d’eau pour les couvrir de quelques pouces pendant 1 heure pour enlever la peau des haricots. Écumer les peaux des haricots.
Gardez l’eau de trempage et ajoutez 4 tasses de bouillon de poulet à faible teneur en sodium, ainsi que 2 gros jarrets de jambon fumé (elle obtient le sien dans une boucherie allemande spécialisée) et les grandes feuilles de laurier. Cuire encore une heure.
Après une heure, relâchez la pression et ouvrez soigneusement le couvercle (la sécurité d’abord!). Ajoutez ensuite l’ail frais, l’oignon, le céleri, les carottes, le thym séché, la poudre d’ail, la poudre d’oignon, les poivrons blancs et noirs, et 1-2 cuillères à soupe de bouillon de poulet (au goût), et le persil frais (elle aime également ajouter une cuillère à soupe de persil séché supplémentaire). Cuire encore une heure. La soupe doit être très épaisse.
Pêchez tous les os de jambon et hachez tous les gros morceaux de viande et de peau (garder la peau est facultatif mais très recommandé) qui ne se décomposent pas pendant la cuisson avant de servir.
Vous cherchez des recettes plus authentiques? FACEBOOK Instagram, Pinterest et Youtube, inscrivez-vous à notre liste de diffusion et suivez-nous !
Soupe au Jambon et aux haricots
Ingrédients
- ▢ 1 cuillère à soupe d’huile (huile d’olive, huile végétale, huile de canola, etc.)
- ▢ 1 1/2 tasses d’oignons (coupés en dés, environ 1 oignon moyen)
- 4 4 grosses gousses d’ail (hachées)
- 2 2 tasses de céleri (coupés en dés, environ 5 côtes de céleri)
- ▢ 2 1/2 tasses de carottes (coupées en dés, environ 6 carottes moyennes)
- ▢ 5 15 oz. boîtes de haricots assortis (comme les cannellini, les rognons rouges, les haricots roses, les haricots pinto ou les pois aux yeux noirs, égouttés – pas besoin d’être très minutieux pour égoutter)
- cups 9 tasses d’eau (une boîte de haricots de 15 onces / 425 g, remplie 5 fois; pouvez utiliser à faible teneur en sodium bouillon de poulet si vous n’avez pas de bouillon de poulet pâte de la recette demande)
- ▢ 2 grandes feuilles de laurier
- ▢ 2 cuillères à café de thym séché
- ▢ 2 cuillères à café de poudre d’ail
- ▢ 2 cuillères à café de poudre d’oignon
- ▢ 1/2 cuillère à café de poivre blanc
- ▢ 1/2 cuillère à café de poivre noir
- ▢ 1/4 cuillère à café de paprika
- ▢ 2 cuillères à soupe de bouillon de poulet coller (ajuster pour éviter de trop saler si vous utilisez de la poudre de bouillon)
- ▢ 14 onces de jambon (environ râpé ou coupé en dés; ou 2 gros jarrets de jambon fumé)
- 11/2 tasse de persil frais (haché)
- ▢ 1/4-1/2 cuillère à café de fumée liquide (facultatif, au goût: pas nécessaire si vous utilisez des jarrets de jambon fumé)
Instructions
-
Faites chauffer une marmite (vous pouvez également utiliser une marmite à fond épais, mais vous devrez peut-être remuer plus souvent pour éviter de brûler) à feu moyen pendant environ 3 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude. Ajouter l’huile et les oignons. Cuire jusqu’à ce que les oignons commencent à devenir translucides. Ajouter l’ail et cuire 1 à 2 minutes.
-
Incorporer le céleri et les carottes hachés et cuire encore 5 à 6 minutes. Ajouter les haricots, puis l’eau. Augmentez la chaleur à haute.
-
Ajouter les feuilles de laurier, le thym séché, la poudre d’ail, la poudre d’oignon, le poivre blanc, le poivre noir, le paprika et la pâte de bouillon de poulet. (Si vous n’avez pas de pâte de bouillon de poulet, utilisez simplement du bouillon de poulet à la place de l’eau.) Porter à ébullition.
-
Incorporer le jambon. J’aime le couper en gros éclats / lambeaux pour plus de texture. (Sarah aime la sienne en cubes et ordonnée cependant. Je ne jugerai pas de toute façon!) Si vous utilisez un jarret de jambon au lieu de jambon, vous pouvez l’ajouter maintenant.
-
Réduisez le feu à moyen-doux pour que la soupe mijote un peu énergiquement – elle devrait toujours être à une bulle basse. Cuire pendant 4-5 heures, en remuant périodiquement. Si la soupe ne cuit pas, vous voudrez peut-être augmenter le feu à moyen. Chaque poêle est différent, alors ne vous contentez pas de le régler et de l’oublier. Vérifiez périodiquement les niveaux de liquide.
-
Dans la dernière heure de cuisson, ajouter le persil frais et cuire encore une heure. C’est fait lorsque les haricots et les carottes sont tendres et que la soupe est épaissie. Si vous avez utilisé un jarret de jambon, pêchez les os et hachez les gros morceaux de viande et de peau (garder la peau est facultatif) qui ne se décomposent pas pendant la cuisson avant de servir.
-
Cette soupe est assez indulgente. S’il finit trop salé à votre goût, ajoutez simplement de l’eau et écrasez légèrement une partie des haricots pour libérer leur amidon et épaissir à nouveau la soupe. Si vous réchauffez la soupe et qu’il n’y a pas assez de liquide, ajoutez simplement 1 à 2 tasses d’eau pour la ramener à la consistance désirée.
Conseils & Notes:
valeurs nutritives
avertissement d’information nutritionnelle
TheWoksofLife.com est écrit et produit à titre informatif uniquement. Bien que nous fassions de notre mieux pour fournir des informations nutritionnelles à nos lecteurs, nous ne sommes pas des nutritionnistes certifiés et les valeurs fournies doivent être considérées comme des estimations. Des facteurs tels que les marques achetées, les variations naturelles des ingrédients frais, etc. changera les informations nutritionnelles dans n’importe quelle recette. Diverses calculatrices en ligne fournissent également des résultats différents, en fonction de leurs sources. Pour obtenir des informations nutritionnelles précises pour une recette, utilisez votre calculateur de nutrition préféré pour déterminer les informations nutritionnelles avec les ingrédients réels et les quantités utilisées.
@thewoksoflife