Gâteau Coeur arc-en-ciel
Préparation
Pour le gâteau blanc:
Placez une grille au centre du four, puis préchauffez le four à 350 ° F. Préparez deux moules à gâteaux ronds de 8 pouces avec un spray antiadhésif.
Tamiser ensemble la farine à gâteau, le sel et la levure chimique dans un grand bol et réserver.
Dans un mélangeur sur pied à l’aide de la palette ou dans un grand bol, crémer le beurre et le sucre à vitesse moyenne pendant environ 2 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient légers et moelleux.
Dans une grande tasse à mesurer, mélanger le lait, la vanille et l’amande.
Ajouter un tiers du mélange de farine au mélange de beurre et mélanger à basse vitesse pendant environ 30 secondes. Ajouter la moitié du mélange de lait et mélanger jusqu’à ce qu’il soit bien mélangé. Ajouter la moitié du mélange de farine restant et mélanger jusqu’à ce que tout soit bien mélangé. Ajouter le mélange de lait restant, mélanger pendant quelques secondes, puis le mélange de farine restant et mélanger à basse vitesse jusqu’à ce que les ingrédients soient simplement incorporés.
Verser la pâte dans un grand bol et nettoyer le bol du batteur sur socle. Enclenchez la fixation du fouet.
Ajouter les blancs d’œufs et les battre à vitesse moyenne à moyenne-élevée jusqu’à l’étape de pointe ferme. (Lorsque le fouet est maintenu sur le côté, les pics tiennent et les crêtes sont distinctes. Ce n’est pas grave si les pointes des pics se replient sur elles-mêmes.) Puis incorporer délicatement les blancs d’œufs dans la pâte à gâteau.
Transférer la pâte dans les moules à gâteaux préparés. Placez les gâteaux sur la grille centrale du four et faites-les cuire pendant 20 à 26 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laissez les casseroles refroidir pendant 5 à 10 minutes. Retirez délicatement les gâteaux et placez-les sur des grilles jusqu’à ce qu’ils atteignent la température ambiante.
Pour la crème au beurre de base:
Mélanger le beurre, le shortening, la vanille et le sel dans un mélangeur sur pied à l’aide de la palette (ou dans un grand bol avec un batteur à main). Ajouter le sucre des confiseurs 1 tasse à la fois, en alternant avec le lait ou la crème épaisse, et mélanger jusqu’à ce que vous ayez tout utilisé. Si le glaçage est trop épais, ajoutez plus de lait. S’il est trop fin, ajoutez plus de sucre de confiserie.
Pour le Sirop Simple:
Mélanger 1 tasse de sucre et 1 tasse d’eau dans une casserole et porter à ébullition. Remuez de temps en temps jusqu’à dissolution du sucre, puis refroidissez le sirop à température ambiante.
Cuisson
Cuire 2 recettes de gâteau blanc en quatre couches de 8 pouces. Bien refroidir.
Préparer la crème au beurre.
Faire la surprise
À l’aide de la spatule offset, recouvrir le dessus de 1 couche d’une fine couche de 1/4 à 1/2 tasse de crème au beurre et recouvrir d’une autre couche.
Répéter avec les 2 couches de gâteau restantes. Vous avez maintenant deux gâteaux à 2 couches.
Réfrigérez les gâteaux pendant 4 heures pour une nuit ou congelez-les pendant au moins 1 heure.
Préparez la pâte pour la troisième recette de gâteau blanc. Répartir la pâte dans 6 bols, environ 1/2 tasse à 3/4 tasse de pâte par bol.
Ajouter 4 à 6 gouttes de colorant alimentaire dans chaque bol pour faire de la pâte dans chaque nuance: rouge, orange, jaune, vert, bleu et violet. (Vous pouvez toujours modifier la recette pour avoir 7 couches si vous êtes un puriste et que vous voulez voir de l’indigo là-dedans!)
Faites cuire chaque couleur dans un moule à gâteau de 6 pouces, en travaillant par lots en fonction du nombre de casseroles que vous avez. Cuire au four pendant seulement 10 à 12 minutes.
Mettez les gâteaux colorés de côté pour qu’ils refroidissent, puis retirez-les des casseroles. Empilez les couches avec du parchemin entre elles. Commencez par le rouge sur le fond: Le poids peut souvent aplatir un peu les gâteaux, alors à ce stade, empilez-les dans l’ordre inverse où ils apparaîtront dans le gâteau.
Congeler la pile pendant environ 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit ferme mais pas complètement congelée.
Lorsque vous êtes prêt à commencer à sculpter, retirez les gâteaux à 2 couches du congélateur.
Retirez les couches arc-en-ciel du congélateur, retournez-les vers le haut et mesurez la pile pour déterminer sa hauteur. La hauteur totale de ma pile arc-en-ciel est d’environ 4 pouces. Cela signifie que je dois tailler environ 2 pouces dans chaque gâteau de couche. Remettez la pile au réfrigérateur ou au congélateur.
Placez un emporte-pièce de 3 pouces au centre de chaque gâteau à 2 couches et appuyez doucement suffisamment pour obtenir une ligne directrice peu profonde.
Commencez par le fond du gâteau (ou la partie V du cœur). Marquez un cure-dent ou une brochette à 2 pouces et appuyez-le au centre du gâteau juste à la marque de 2 pouces.
Insérez un couteau fin et tranchant à la ligne directrice à un angle d’environ 45 degrés; vous devriez sentir le fond du cure-dent avec le couteau. Coupez autour du périmètre du cercle.
Retirez la forme conique et remettez ce gâteau au réfrigérateur ou au congélateur.
Insérez le cure-dent ou la brochette marquée au centre du deuxième gâteau à 2 couches jusqu’à la marque de 2 pouces. À un angle de 45 degrés, insérez à nouveau le couteau au niveau de la ligne directrice, mais presque verticalement. Vous essayez de faire une vallée avec un point surélevé au centre; c’est le sommet du cœur. Déplacez le couteau autour du gâteau en un mouvement fluide, en vous assurant que votre couteau n’entre qu’à environ 2 pouces de profondeur.
Ensuite, insérez le couteau à un angle de 45 degrés dans le gâteau plus près du centre du gâteau. D’un seul mouvement, coupez un cercle intérieur uniforme pour faire un canal, en coupant seulement environ 2 pouces de profondeur. Retirez la section que vous avez découpée. Remettez le gâteau au réfrigérateur ou au congélateur s’il est friable; il doit être très frais.
À l’aide d’une cuillère à soupe, tailler autour du canal pour obtenir un sommet lisse et arrondi jusqu’au cœur. N’oubliez pas de tailler un peu le « mur » du cœur, mais restez dans la ligne directrice pour que les moitiés supérieure et inférieure correspondent bien. Si votre gâteau est trop mou ou friable, placez-le un peu au congélateur.
Retirez les couches arc-en-ciel du réfrigérateur et préparez le sirop simple et un pinceau à glaçage.
Placez la couche rouge à côté du gâteau avec le canal coupé. Globe oculaire où se trouve le centre et coupez un cercle de la couche rouge. Utilisez le cutter de 4 pouces pour couper les bords pour être sûr qu’il s’adaptera à la cavité du gâteau.
Placez délicatement la couche rouge dans la cavité. S’il ne convient pas, retirez-le et faites les coupes et les ajustements nécessaires. Un gâteau très frais vous permettra de le manipuler avec moins de risque de casse.
Une fois que la couche rouge est bien ajustée, badigeonnez-la doucement avec au plus 1 cuillère à soupe de sirop simple.
Maintenant, placez la couche de gâteau orange à côté du gâteau. Estimez combien vous aurez besoin de couper sur les bords et de retirer du centre pour qu’il s’adapte parfaitement dans la cavité. Cela peut être une estimation approximativeit cela n’a pas besoin d’être parfait. Faites les coupes et les ajustements, puis placez délicatement la couche d’orange dans le gâteau et badigeonnez-la de sirop simple.
Ensuite, déposez la couche jaune, qui ne devra être coupée que sur les bords. Placez ce gâteau au réfrigérateur ou au congélateur et sortez l’autre gâteau à 2 couches.
Disposez la couche violette. Estimez grossièrement la taille du tiers inférieur de la cavité où le cône a été retiré; un petit cône de gâteau violet y va. Insérez le couteau à un angle de 45 degrés et découpez un petit cône dans le gâteau violet.
Insérez le cône violet dans la cavité du gâteau blanc. Si vous avez mal calculé la taille du cône violet, retournez en faire un autre– vous avez beaucoup de gâteau! Badigeonner d’une fine couche de sirop simple.
Répétez avec la couche bleue; en agrandissant légèrement le cercle. Badigeonner d’une fine couche de sirop simple.
Enfin, coupez les bords de la couche verte pour qu’elle s’adapte parfaitement au-dessus de la couche bleue.
Étalez une fine couche de crème au beurre sur le pourtour supérieur du gâteau blanc, en évitant le gâteau vert.
Retirez l’autre gâteau du réfrigérateur, inversez-le et placez-le soigneusement sur le dessus de sorte que la couche jaune rencontre la couche verte.
Congelez le gâteau pendant au moins 2 heures. Ne sautez pas cette étape! Il est important de s’assurer que ces couches individuelles à l’intérieur se lient vraiment.
Recouvrez le gâteau d’une couche de miettes. Placez le gâteau au réfrigérateur pendant environ une heure pour le mettre.
Glaçage et décoration
Recouvrez le gâteau d’une couche lisse de crème au beurre.
