Crumble aux groseilles
Le crumble aux groseilles est une interprétation estivale fantastique du dessert au crumble toujours populaire. C’est un délicieux mariage de groseilles à maquereau sucrées mais acidulées sous une couverture croustillante de garniture de crumble d’avoine. Il peut être prêt à cuire en 15 minutes.
Quand les fruits d’été entrent en jeu, il est toujours merveilleux de les incorporer à la cuisson. Mais, comme le prouve cette recette de crumble aux groseilles, la cuisson n’a pas à être compliquée.
Ma famille apprécie toujours une bonne portion de crumble un dimanche. C’est là-haut avec du pudding au caramel collant en termes de favoris. Mais ils sont aussi probablement variés, donc je suis prêt à tirer le meilleur parti des saisons et à apporter quelques saveurs surprises de temps en temps.
C’est pourquoi, lorsque j’ai repéré récemment des groseilles à maquereau dans mon magasin de ferme local, j’ai décidé de proposer cette recette facile de crumble aux groseilles à maquereau. Essayez-le garni de crème glacée à la vanille ou d’une boule de crème coagulée pour un plaisir ultime.
Pourquoi cette recette vaut la peine d’être préparée
Le crumble est peut-être un pudding toujours populaire tout au long de l’année, mais l’échange de la base de fruits toute l’année tels que les pommes à des fruits d’été tels que les groseilles à maquereau transforme vraiment ce dessert préféré de la famille en un dessert d’été fantastique et inattendu.
En plus de servir toutes ces vibrations estivales, cette recette de crumble aux groseilles à maquereau facile à préparer se vante également:
- Saveurs sucrées mais acidulées – gauranteed pour réveiller les papilles gustatives
- Et une garniture d’avoine généreuse
Il peut également être préparé à l’avance et nourrit jusqu’à 6 personnes.
Si vous ne pouvez pas vous procurer de groseilles à maquereau mais que vous avez toujours envie d’une version estivale de ce dessert classique, essayez plutôt mon crumble aux pommes et au cassis.
Que sont les groseilles à maquereau?
- Les groseilles à maquereau sont des baies d’été acidulées et comestibles qui ont à peu près la taille d’un gros raisin
- Comme elles ont souvent un extérieur légèrement flou, les groseilles à maquereau peuvent ressembler à des raisins velus. Leur peau peut également apparaître rayée
- Les groseilles à maquereau vertes sont très acides – attendez-vous à une acidité similaire à la rhubarbe
- À mesure que le fruit mûrit sur la plante, la couleur passe au rouge et elles sucrent un peu
- Techniquement, elles peuvent être consommées crues mais, comme elles sont particulièrement acides, elles sont beaucoup plus appétissantes lorsqu’elles sont cuites avec du sucre pour adoucir la netteté
- Tôt les récoltes apparaissent vers la fin mai et la saison se poursuit jusqu’en septembre, mais les groseilles à maquereau sont à leur apogée entre la fin juin et le début août
- Surveillez-les dans les fermes à cueillette, magasins agricoles ou supermarchés bien approvisionnés
- Ils sont également connus sous le nom de goosegogs ou guzgogs dans le Nottinghamshire, où j’ai grandi. Cependant, cela semble être un surnom très localisé pour eux
Où poussent-elles?
- Les groseilles à maquereau sont originaires d’Europe et d’Amérique du Nord. Ils sont particulièrement populaires en Europe, mais sont actuellement moins largement consommés aux États-Unis car une interdiction a été introduite au début des années 1900 lorsqu’il a été découvert que la groseille à maquereau hébergeait une maladie des plantes qui infectait les pins
- En 1966. les restrictions sont passées de l’interdiction fédérale aux juridictions État par État à mesure que des variétés de groseilles résistantes aux maladies évoluaient. Maintenant, la plupart des États autorisent les groseilles à maquereau à pousser à nouveau, mais une poignée d’États ont encore des restrictions. Avec un peu de chance, la popularité de ce fruit indigène continuera de gagner les faveurs à travers l’Amérique du Nord
Stockage et utilisations
- Les groseilles à maquereau fraîches durent plusieurs semaines au réfrigérateur, mais peuvent également être congelées jusqu’à 6 mois. Ouvrez les congeler: étalez-les sur un plateau et congelez à découvert pendant quelques heures. Lorsqu’elles sont complètement congelées, mettez-les dans un sac de congélation ou un autre récipient approprié, étiquetez et conservez-les au congélateur
- Les groseilles à maquereau ont de nombreuses utilisations, des desserts sucrés tels que le crumble aux groseilles à maquereau, la tarte et le fou jusqu’aux confitures et chutneys salés
- Elles peuvent même être associées avec succès à des poissons gras tels que le maquereau et des viandes grasses telles que le canard ou le porc. La saveur acidulée traverse bien ces protéines grasses
Ingrédients
Le seul ingrédient rare de ce crumble aux groseilles à maquereau est le fruit lui-même. Tout le reste est susceptible d’être à portée de main dans un garde-manger bien garni.
Idéalement, faites ce crumble avec des groseilles vertes fraîches. Si vos groseilles à maquereau sont congelées, laissez-les décongeler avant de procéder à la recette. Les groseilles rouges sont un peu plus sucrées que les vertes. Si vous les utilisez, ajoutez un peu moins de sucre à la base de fruits pour compenser cette douceur supplémentaire.
Remarque: des groseilles à maquereau en conserve et des garnitures pour tarte aux groseilles à maquereau peuvent parfois être trouvées dans les magasins. Aucun des produits ne convient à cette recette de crumble aux groseilles à maquereau. Ils sont tous deux susceptibles de contenir déjà du sucre ajouté et on ne peut pas non plus compter sur eux pour donner une texture agréable une fois cuits.
Un peu de farine est incluse dans la base de fruits car les groseilles à maquereau émettent beaucoup de liquide pendant la cuisson. La farine, avec le sucre, aide à transformer ce liquide en sauce. Omettez la farine à vos risques et périls – sans elle, la base de fruits sera aqueuse.
Instructions étape par étape
1. Commencez par garnir et tailler les groseilles à maquereau: utilisez un couteau bien aiguisé pour couper la tige dure (le haut) et grattez la tige où se trouvait autrefois la fleur (la queue) de chaque groseille à maquereau. Rincer à l’eau froide
2. Mélanger le sucre en poudre et la farine dans un grand bol, puis ajouter les groseilles à maquereau et mélanger pour enrober
3. Répartir les fruits en une seule couche dans un plat allant au four et répartir uniformément les restes de sucre et de farine sur le dessus. Réserver
4. Faire la garniture de crumble en frottant le beurre dans la farine, le sel et le sucre granulé jusqu’à ce qu’il ressemble à de la chapelure.
5. Incorporer l’avoine et le sucre demerara
6. Déposer le mélange de crumble sur le dessus du fruit et cuire au four préchauffé pendant 45 minutes, en baissant légèrement le feu après 30 minutes
Conseils d’experts
- Utilisez des échelles numériques. Ils sont d’une valeur inestimable pour toute recette de cuisson car ils sont tellement plus précis que les mesures de tasse
- N’oubliez pas de garnir et de tailler les groseilles à maquereau – cela rend leur consommation tellement plus agréable
- N’oubliez pas la farine lors de la préparation de la base de fruits – ceci est essentiel pour créer une sauce autour du fruit et éviter un liquide peu appétissant au fond de la casserole
- Si, après 30 minutes au four, la garniture on dirait qu’il est entièrement cuit, couvrez-le avec du papier d’aluminium pour le protéger de la brûlure et continuez à cuire pendant 45 minutes pour vous assurer que le les groseilles à maquereau sont tendres
- La farine d’épeautre peut être utilisée à la place de la farine ordinaire pour un goût délicieusement noisette et robuste
- Ajoutez quelques noisettes à la garniture de crumble pour un peu plus de croquant
- Transformez-la végétalienne en échangeant le beurre ordinaire contre un beurre végétalien et en ajoutant une pincée de sel supplémentaire. C’est aussi une bonne idée de vérifier que les sucres que vous utilisez sont également végétaliens, car ils ne sont pas tous
- Rendez-le sans gluten en échangeant la garniture contre celle-ci et en remplaçant la farine dans le fruit par 1 ½ cuillère à soupe de perles de tapioca
Foire aux questions
Oui, cela peut être fait à l’avance. Il suffit de préparer complètement mais de ne pas cuire au four. Au lieu de cela, couvrez et conservez au réfrigérateur jusqu’à 48 heures. Laisser venir à température ambiante et cuire au four si nécessaire.
Vous pouvez également préparer et cuire comme indiqué, puis refroidir, couvrir et conserver jusqu’à 48 heures au réfrigérateur. Réchauffer pendant 15 minutes au besoin.
Oui, ce dessert peut être congelé avant ou après la cuisson. Laisser décongeler complètement avant la cuisson / réchauffage selon les instructions indiquées dans la fiche de recette
Laisser les restes refroidir complètement puis couvrir et conserver au réfrigérateur jusqu’à 48 heures ou congeler jusqu’à 3 mois.
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Crumble de Groseille à Maquereau
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Équipement
- ▢
)1 x grand plat allant au four (le plat circulaire illustré mesure 24 cm de diamètre)
Ingrédients
Pour la Couche de Fruits
- ▢ 500 g Groseilles vertes
- ▢ 100 g de sucre en poudre
- 2 2 c. à soupe de farine ordinaire (tout usage)
Pour la Garniture de Crumble
- ▢ 100 g de beurre
- 1 150 g de farine nature (tout usage)
- 660 g de sucre granulé
- 5 5 cuillère à soupe d’avoine
- 3 3 cuillères à soupe de sucre Demerara
- ¼ ¼ cuillère à café de sel
Instructions
-
Préchauffer le four à 180C / 350F / GM 4 et graisser le plat de cuisson avec du beurre (il doit être assez grand pour contenir les groseilles en une seule couche)
-
Top et queue des groseilles à maquereau: utilisez un couteau tranchant pour couper la tige dure (le haut) et gratter la tige (la queue – où se trouvait autrefois la fleur) de chaque groseille à maquereau. Rincer à l’eau froide
-
Mélanger le sucre en poudre et la farine dans un grand bol, puis ajouter les groseilles à maquereau et mélanger pour enrober
-
Répartir les fruits en une seule couche dans le plat allant au four et répartir uniformément les restes de sucre et de farine sur le dessus. Réserver
-
Faire la garniture de crumble en frottant le beurre dans la farine, le sel et le sucre granulé jusqu’à ce qu’il ressemble à de la chapelure, puis incorporer l’avoine et le sucre demerara
-
Déposer le mélange de crumble sur le dessus des fruits et cuire au four préchauffé pendant 45 minutes, en baissant le feu (160C / 320F / GM3) après 30 minutes (à ce stade, couvrir le dessus avec du papier d’aluminium ou du papier sulfurisé s’il semble qu’il puisse brûler)
Notes
- Utilisez des balances numériques. Ils sont d’une valeur inestimable pour toute recette de cuisson car ils sont tellement plus précis que les mesures de tasse
- N’oubliez pas de garnir et de tailler les groseilles à maquereau – cela rend leur consommation beaucoup plus agréable
- N’oubliez pas la farine lors de la préparation de la base de fruits – ceci est essentiel pour créer une sauce autour du fruit et éviter un liquide peu appétissant au fond de la casserole
- La farine d’épeautre peut être utilisée à la place de la farine ordinaire pour un repas. goût délicieusement noisette et robuste
- Ajoutez quelques noisettes à la garniture de crumble pour un peu plus de croquant
- Tournez-le végétalien en échangeant le beurre ordinaire contre un beurre végétalien. C’est également une bonne idée de vérifier que les sucres que vous utilisez sont également végétaliens, car ils ne sont pas tous
Faisant à l’avance Ce crumble de groseille à maquereau peut être préparé à l’avance. Préparer complètement mais ne pas cuire au four. Il suffit de couvrir et de conserver au réfrigérateur jusqu’à 48 heures. Laisser venir à température ambiante et cuire au four si nécessaire. Sinon, préparez et faites cuire comme indiqué, puis laissez refroidir, couvrez et conservez jusqu’à 48 heures au réfrigérateur. Réchauffer pendant 15 minutes au besoin. Instructions de congélation Ce dessert peut être congelé avant ou après la cuisson. Laisser décongeler complètement avant la cuisson. En cas de réchauffage, placer dans un four préchauffé (150C / 300F / GM 2) pendant 15 à 20 minutes Les restes Laisser refroidir complètement, puis couvrir et conserver au réfrigérateur jusqu’à 48 heures ou congeler jusqu’à 3 mois. Échauffement en