Comment Désosser un Dindon sauvage
Le Chef Chasseur
Célébrant les ressources de la nature, Le Livre de recettes du Chef Chasseur propose une collection de plus de 100 recettes et guides de boucherie, ainsi que de superbes photographies de nourriture et de paysages. Le livre comprend des recettes pour cuisiner du gros gibier, de l’orignal et du bison, au cerf à queue blanche et au sanglier. Les caractéristiques communes du petit gibier comprennent la dinde sauvage, le canard, l’oie sauvage, la gélinotte huppée, ainsi que le lapin et l’écureuil. Les recettes de poisson d’eau douce et d’eau salée comprennent du brochet, du saumon sauvage, de la truite arc-en-ciel, des crevettes, des pétoncles et plus encore. Butineuse chevronnée, Hunter propose une gamme de recettes salées et sucrées, incorporant des ingrédients sauvages, des champignons et des poireaux au sumac et aux baies.
Égorger un dindon sauvage revient à égorger un poulet ou un canard, sauf qu’il est un peu plus gros. Vous pouvez pratiquer sur des poulets en utilisant la même méthode. Cueillir l’oiseau entier et cuisiner avec la peau est plus savoureux et protège la viande du dessèchement. Il y a beaucoup de viande sur les pattes, et avec un peu de soin supplémentaire, celles-ci peuvent fournir quelques repas précieux.
1. Cueillir et vider la dinde: Après avoir tiré sur votre oiseau, commencez à cueillir les plumes de la zone de la poitrine. Les plumes sortiront beaucoup plus facilement pendant que l’oiseau est encore chaud. Tirez sur la peau sous les seins et faites une incision peu profonde sur tout l’estomac, en coupant vers le haut et en faisant attention de ne pas couper les intestins. En utilisant votre main, retirez toutes les entrailles. Gardez le cœur, le foie et le gésier et jetez le reste.
2. Retirez la jambe inférieure juste en dessous du pilon. À l’aide d’un couteau à désosser, coupez à 360 degrés autour de l’articulation du genou. Coupez le tendon et, à l’aide de vos mains, coupez le joint en deux.
3. Positionnez l’oiseau avec les seins vers le haut. Sentez le milieu de la viande de poitrine pour trouver le sternum qui descend au centre. En serrant l’os avec la lame, coupez la longueur de la poitrine d’un côté.
4. Continuez à trancher le long des côtes, en serrant la lame le long des os. Tirez la viande de poitrine vers l’arrière et coupez-la sous la viande, en serrant les os des côtes, pour retirer la viande de poitrine du corps. Retirez les jambes en éloignant la cuisse du corps et en coupant la cavité de l’oiseau. Tirez simplement sur la rotule pour la sortir. Continuez à couper la viande le long du dos de l’oiseau pour enlever la jambe.
5. Répétez les étapes 2 à 4 de l’autre côté de la dinde.
6. Coupez les jambes des seins. Coupez la peau en tenant les jambes et la poitrine ensemble.
7. Poitrine et jambe séparées montrées.
Préparez des recettes de dinde et d’autres recettes de gibier sauvage avec le nouveau livre de recettes du chef Chasseur!