todennetut strategiat erittäin kannattavalle ravintolatoiminnalle
tutkimuksen mukaan kuusikymmentä prosenttia ravintoloista ei selviä yli ensimmäisen vuoden, ja 80 prosenttia ei kestä ravintolatoiminnassa yli viiden vuoden. Hiipuva ravintolabisnes kertoo alkukuukausien huonoista päätöksistä. Ravintolatoiminnan epäonnistumiseen voi olla erilaisia syitä. Heikoimpien alueiden tunnistaminen ja tehokkaan toimintasuunnitelman laatiminen voivat kuitenkin pelastaa sen epäonnistumiselta. Tässä viestissä hahmotellaan muutamia tapoja, jotka auttavat kääntämään epäonnistuneen ravintolan kannattavaksi.
miten kääntää epäonnistunut ravintola kannattavaksi
merkittävä syy siihen, miksi ravintolayritykset tekevät tappiota, on se, että niillä on taipumus uskoa, että niin kauan kuin ne tekevät rahaa, mikään ei voi mennä pieleen. Tämä lähestymistapa on lyhytnäköinen ja tuhoaa lopulta tuloksesi. Olemme käsitelleet joitakin tekniikoita, jotka tekevät ravintolasi erittäin kannattava.
tarkasta taloudellinen tuloksesi
ravintolayritykset epäonnistuvat usein huonon taloussuunnittelun vuoksi. On tärkeää jakaa tarpeeksi varoja auttaa liiketoimintaa ylläpitämään alkukuukausina, kunnes se alkaa tuottaa voittoa.
joitakin hyväksi havaittuja tapoja optimoida kokonaiskustannukset ja muuttaa ravintolasi kannattavaksi ovat :
- pidä jatkuvasti silmällä ruoka-ja varastokustannuksia
- laske muuttuvia kustannuksia
- optimoi toimintamenot, kuten markkinointi-ja mainoskulut, päivittäiset hallintokulut, palkat ja muut työvoimakustannukset
- Päivitä valikkohinnat inflaatiopiikkien mukaan
- mittaa ja valvo annoskoot
- suojaa tarvikkeet varkauksilta ja hävikiltä
kiinnitä huomiota ostokustannuksiin
luo ravintola-alan liiketoimintasuunnitelma ja katso POS-raporteista, mitkä toiminta-alueet ovat osaltaan merkittäviä tappioita. Seuraa kaikki merkittävät kulut ja ryhtyä riittäviin toimenpiteisiin poistaa rahaa verenvuoto.
Pidä kirjaa varastosta
Varastonvalvonnalla on suora vaikutus ravintolan ruokakustannuksiin ja kokonaistuottoon. Se on tärkeä tehtävä, joka on tehtävä säännöllisesti varkauksien ehkäisemiseksi ja turhien kulujen vähentämiseksi. Huono varastonhallinta johtaa usein varastopulaan ja näpistyksiin. Sisäisen varkauden osuus ravintolan ruokakustannuksista on tutkimuksen mukaan keskimäärin 4 prosenttia.
baarit voivat menettää varastostaan noin 20% varkauksien, tarjottujen ilmaisten juomien ja läikkymisen vuoksi, ellei niitä hoideta järkevästi. Varastonhallintaohjelmisto, joka on integroitu nykyaikaisiin POS-järjestelmiin, on hienostunut ratkaisu, joka seuraa reaaliaikaisia varastotasoja ja torjuu varastoon liittyviä kysymyksiä. Se valvoo varastotasoja ja antaa yksityiskohtaisia raportteja varastojen päivittäisestä kulutuksesta. Tämä vähentää sisäisten varkauksien ja näpistelyjen laajuutta huomattavasti.
asianmukainen varastonvalvonta on puutteellista ilman, että keittiöhenkilökunta noudattaa standardoitua reseptiä. Määritä ennalta määrätyt määrät reseptien valmistusta varten ja kiinnitä erityistä huomiota SOPs: iin liiallisten hävikkien vähentämiseksi.
parantaa ravintolan myyntistrategiaa
huono myynti vaikuttaa haitallisesti ravintolan pohjalukemiin. Ne johtavat vähenevään asiakaskatoon ja aiheuttavat lopulta suuria kuluja ravintolallesi. Erinomainen tapa varmistaa, että saavutat myyntitavoitteesi ja tuotat mojova voitto on saada oivalluksia olemassa olevista asiakas-ja myyntitiedoista ja käyttää niitä muodostamaan tähtien myyntistrategia. Investoi vankka myyntipiste (POS) järjestelmä, joka seuraa varaston, integroi asiakastiedot useilta alustoilta, ja tarjoaa yksityiskohtaisia raportteja parhaista ja huonoimmista myyvistä tuotteista auttaa tunnistamaan myyntikuvioita.
yksi tapa torjua huonoa myyntiä on ottaa johdonmukainen palaute ja seurata netin arvostelusivustoja ymmärtääkseen, mitä asiakkaat ajattelevat ravintolastasi. Jos suurin osa arvosteluista on negatiivisia, ja asiakkaat raportoivat samoista asioista toistuvasti, puutu asiakkaan valituksiin ja korjaa ongelmat välittömästi vauhdittaaksesi ravintolamyyntiä.
parantaa ruoan ja palvelun laatua
ravintoloitsijat voivat selviytyä kovasta kilpailusta ja lisätä voittoja pelkästään parantamalla ruoan ja palvelun laatua. Keittiöstä pöytään, ravintola, joka pystyy tarjoamaan laadukkaita standardeja säilyttää enemmän asiakkaita. Varmista ruoan ja asiakaspalvelun yhdenmukainen laatu. Ensimmäinen askel laadukkaiden elintarvikestandardien ylläpitämisessä on kunnollisen jakelukanavan kehittäminen. Tee viisas valinta kannalta valitsemalla oikea myyjät ja vaalia tervettä suhdetta niihin.
tehottomat palvelut aiheuttavat tyytymättömyyttä asiakkaiden keskuudessa, ja he suosivat harvemmin ravintolaa, jossa palvelu on heikkoa ja tehotonta. Auta henkilökuntaasi tarjoamaan nopeaa ja tehokasta palvelua edistämällä työntekijöiden toistuvia koulutustilaisuuksia esimerkiksi upselling-tekniikoista ja viestintätaidoista. Investoi vankkoihin teknologisiin työkaluihin, kuten KDS: ään, itsepalvelupäätteisiin, nopeuttaaksesi ravintolatoimintaa ja parantaaksesi palvelua.
Uudista ruokalistaa
jos ravintolamyyntisi on laskussa, katso tarkkaan ravintolasi ruokalista. Onko se liian pitkä ja monimutkainen? Puuttuuko siitä erilaisia ruokavaihtoehtoja? Ovatko ruokalistat hyvin hinnoiteltuja? Vetoaako se ruokailijoihin? Ravintolan menu on elintärkeä ravintolan menestykselle, ja siksi on tärkeää analysoida sen suorituskykyä johdonmukaisesti. Analysoi valikkokohtien suorituskyky ja kohdista ne muuttuvien trendien mukaan. On otettava huomioon muuttuvat elintarvikekustannukset ja inflaatiovauhti ja muutettava hintoja vastaavasti.
ravintoloiden POS-järjestelmät tuottavat oivaltavia raportteja, kuten tuotekohtaista myyntiä, ruokakustannuksia, varastokulutusta jne. Näiden tietojen avulla voit tarkastella vähiten myyviä kohteita, jotka edistävät korkeita ruokakustannuksia, ja poistaa ne. Nämä toimenpiteet auttavat luomaan valikon, joka vetoaa suureen asiakaskuntaan ja maksimoi voittomarginaalit.
Focus On the Food Costs
Food costs on yksi oleellinen tekijä ravintolasi kannattavuuden mittaamisessa. Jos havaitset ruokakustannusten nousevan ja myyntitrendien laskevan, se voi olla ongelmallista ravintolasi menestyksen kannalta. Kiinnitä erityistä huomiota elintarvikkeiden hintojen optimointiin kohdistamalla ne tiettyjen ruokien valmistuskustannuksiin ja myyntipotentiaaliin.
sen ymmärtäminen, millaisen voittomarginaalin ravintolasi tekee jokaisesta ruokalistasta, on myös ratkaisevan tärkeää terveellisen pohjaratkaisun kannalta. Map the cost of the menu items based on factors such as current supplier prices, inflation, food costs, etc., ja tehdä muutoksia sen mukaisesti. Varmista, että ruoan hinta ei ylitä 35 prosenttia menun hinnasta. Voit vähentää ruokakustannuksia tarkastelemalla myyjiäsi ja muokkaamalla ruokalistasi siten, että se sisältää tuottoisampia tuotteita.
Luo uusi markkinointisuunnitelma
ovatko markkinointitoimesi tehokkaita houkuttelemaan lisää asiakkaita? Jos ravintolasi ei pysty houkuttelemaan asiakkaita huolimatta massiivisista panostuksista mainontaan ja brändäykseen, sinun on toteutettava Uusi markkinointisuunnitelma.
monikanavainen markkinointi voi elvyttää ravintolatoimintaasi. Jaa määritelty budjetti markkinointi-ja mainoskampanjoillesi. Ideoi luovia ideoita ravintolan edistämiseen, ja älä unohda sisällyttää kaikki online-ja offline-kanavat ja mediat viedäksesi ravintolasi sitoutumisen uudelle tasolle!
nyt kun olet tietoinen mahdollisista syistä ravintolasi heikon tuloksen takana, käytä näitä strategioita mahdollisuutena kääntää strategiasi kohti kasvua ja tehdä ravintolatoiminnastasi kannattavaa.