Teochew Png Kueh (Teochew Glutinous Peach Shaped Kueh)
persikan muotoiset höyrytetyt nyytit ovat täynnä tahmean riisitäytteen suolaista hyvyyttä ovat herkullisia välipaloja ja lohturuokaa monille, myös itselleni. Taikina on helppo työstää ja pysyy pehmeänä ja siinä on sopivasti pureskeltavaa.
mikä on Png Kueh/ Peng Kueh?
Png kueh tai Poong tor kueh on Teochew-alkuperää ja myky tai kueh on yleensä muotoiltu persikan muotoon. Samanlainen kuin tämä pitkäikäisyys persikka höyrytetty pullat, persikka on lupaava symboli pitkäikäisyys kiinaksi. Png kueh tulee yleensä vaaleanpunaisena ja valkoisena. Vaaleanpunaiset ovat suositumpia, koska lapsena olin aina nähnyt ja syönyt vaaleanpunaisia. Äiti sanoi, että valkoisia käytetään vain uhrina Jumalalle / jumalattarelle, joka asuu helvetissä. Oukki doukki! Siksi varmaan. Vaikka jotkut ihmiset voivat tehdä valkoista png kueh ja sitten laittaa punainen piste merkki myky.
resepti juoksutettu
maku: suolainen ja umami
rakenne: pehmeä ja hieman pureva taikina, jonka sisältä löytyy kostea tahmea riisitäyte
taso: keskitaso
plussat: taikina on helppo työstää. Se pysyy pehmeänä ja siinä on sopiva määrä purevuutta
miinukset: tämä voi olla aikaa vievä projekti ja tarvitset erityisen persikan muotoisen homeen
erikoisen png kueh-homeen
jos haluat persikan muotoisen nyytin, tarvitset muotin. Tämän saa helposti, jos lähtee Aasiaan. Äiti hankki homeen minulle leipomotarvikkeita myyvästä kaupasta Indonesiasta. En näe kenenkään myyvän Amazonilla. Vaihtoehtoisesti voit vain muotoilla pyöreän pallon ja hieman litistää taikinan levyn muotoon, jos sinulla ei ole muottia.
miten tehdä Teochew png kueh
1. Käytän painekattilaa riisin keittämiseen, joten en liottanut riisiä ja pähkinöitä. Jos keität riisin liedellä tai riisikeittimessä
2, Sinun on liotettava niitä vähintään 4 tuntia. Kuumenna iso wokki tai paistinpannu. Lisää ruokaöljy. Sekoita paista salottisipulia, valkosipulia ja kuivattuja katkarapuja, kunnes tuoksuva, noin 2-3 minuuttia. Lisää sienet ja sekoita paista vielä minuutti
3. Lisää riisi ja maapähkinät (joita ei ole liotettu, koska käytän painekattilaa)
4. Varmista, että sekoitat hyvin kaiken. Maista täytettä nähdäksesi, onko se tarpeeksi suolaista ja säädä sen mukaan. Sammuta lämpö
5. Lisää 450 ml nestettä tähän ja sekoita yhdistääksesi
6. Siirrä pyöreä säiliö, mieluiten alumiini tai ruostumaton teräs (mikä tahansa, joka siirtää lämpöä hyvin). Varmista, että neste peittää riisin, jotta ne kypsyvät kunnolla
7. Kaada 1 kuppi vettä Pikapannun sisäpannuun. Laita siihen trivietti. Aseta astia trivetin päälle. Sulje kansi ja käännä paineenalennusventtiili tiivistykseen. Paina ” painekattilaa ”ja varmista, että se on”korkealla paineella”. Aseta ajastin 30 minuuttiin ja odota 10 minuuttia ennen paineen vapauttamista
8. Pöyhi riisi haarukalla ja laita sivuun, jotta se jäähtyy ennen käärimistä
9. Yhdistä riisijauho, tapiokajauho ja suola Isossa sekoituskulhossa. Kaada kattilaan 400 ml vettä. Lisää pieni tippa punaista elintarvikeväriä, niin saamme vaaleanpunaista nestettä. Tuo vesi kiehumaan (varmista, että se on todella kiehuvaa). Kaada tämä jauhoseokseen
10. Sekoita lastalla karkeaksi taikinaksi
11. Kun se on tarpeeksi viileä käsitellä, lisää 2 rkl öljyä ja vaivaa kädelläsi, kunnes saat tasaisen joustavan taikinan.
12. Jaa taikina noin 30 grammaan (saan 27 palaa). Pidä ne peitetty kostealla liinalla kuivumisen estämiseksi
13. Pölytä muotti runsaasti tapiokatärkkelyksellä. Ravistele kaikki ylimääräinen pois. Pyyhi kevyesti pölyt työpinnaltasi ja vierintätapiltasi hieman tapiokatärkkelystä. Ota yksi taikina ulos ja käytä kaulinta ja rullaa ympyräksi, sen ei tarvitse olla täydellinen, noin 4 mm paksuus
14. Vedä taikina muotin päälle sivuilta ja paina kevyesti muotin onteloon seurataksesi muotoa.
15. Kauho täyte sisään ja paina sitä varovasti muotin muodon mukaan.
16. Kerää yli taikina sinetöidä kueh. Ylimääräisen taikinan voi leikata pois saksilla, jotta pohja ei jää liian paksuksi. Se ei näytä siisti tai täysin sileä, se on ok. Tämä kaikki tasoittuu höyryttämisen jälkeen.
17. Käännä muotti ympäri ja napauta varovasti tiskipöytää vapauttaaksesi mykyn.
18. Laita tämä päälle banaaninlehti, joka on sivelty hieman öljyä. Voit käyttää myös pergamenttipaperia. Toista muun taikinan ja täytteen kanssa. Pölytä muotti joka kerta tarttumisen estämiseksi. Peitä ne kostealla liinalla tai muovikelmulla, jotta taikina ei kuivu
19. Kiehauta vesi höyrystimessä. Asettele kueh höyryävään koriin tai lautaselle. Aseta tämä höyrylaivan sisään ja höyrytä keskilämmöllä höyrystimen kannen ollessa hieman raollaan. Tällä pyritään estämään png kuehin jälkien hämärtyminen. Höyrytä niitä näin 15 minuuttia tai kunnes kueh on kypsynyt.
20. Poista höyrystimestä ja sivele hieman salottisipuliöljyä (jos sinulla on sitä) tai käytä neutraalin makuista öljyä. Ne voi tarjoilla lämmitettynä tai huoneenlämmössä. Voit myös paistaa niitä hieman öljyä pannulla, kunnes ne muodostavat hieman kullanväristä kuorta niiden päälle
png kueh
huoneenlämmössä säilyttäminen: ne jäähtyvät täysin ja pysyvät sitten ilmatiiviissä astiassa huoneenlämmössä enintään 3 vuorokautta.
Jääkaappi: jos siellä on liian kosteaa, pidä ne jääkaapissa. Taikina kovettuu, kun laitat jääkaappiin. Yksinkertaisesti lämmittää höyrylaiva tai mikroaaltouuni, kunnes ne ovat lämpimiä uudelleen ja ne ovat yhtä hyviä kuin uusi.
pakastin: kun nyytit ovat jäähtyneet kokonaan, aseta ne uunipellille ja anna jähmettyä noin tunti ja siirrä sitten vetoketjupussiin tai pakastusystävälliseen astiaan. Ne voidaan pitää näin korkeintaan kuukauden ajan parhaan tuloksen saavuttamiseksi. Yksinkertaisesti lämmittää höyrylaiva, kunnes ne ovat lämpimiä ja pehmeitä uudelleen.
Teitkö tämän Teochew png kueh-reseptin?
I love it when you guys snap a photo and tag to show me what you ’ve made 🙂 Simply tag me @ WhatToCookToday #WhatToCookToday on Instagram and I’ ll be sure to piip and take a peek for real!
Teochew Png Kueh (Teochew Glutinous Peach Shaped Kueh)
ainekset MetricUS tavanomainen
taikina:
- 250 gr riisijauho, ei riisitärkkelys
- 150 gr tapiokajauho plus muuta pölyämistä varten
- 1 tl suolaa
- 400 ml kiehuvaa vettä
- 2 rkl öljyä
täyte (täytteestä voi jäädä hieman jäljelle):
- 300 gr glutinous rice
- 150 ml nestettä sienistä ja kuivatuista katkaravuista, jos ruoanlaitto riisikeittimellä tai liedellä
- 450 ml nestettä liotetuista sienistä ja kuivatuista katkaravuista (top up with water as needed), jos ruoanlaitto välittömällä Kattilapainekeittimellä
- 50 gr peanuts
- 3 rkl ruokaöljyä
- 2 rkl vettä
- 40 gr kuivattua katkarapua liotettuna pehmeäksi
- 5 salottisipulia ohueksi viipaloituna
- 2 valkosipulinkynttä jauhettuna
- 5 kuivattua siitakesientä liotettuna pehmeäksi
maustekastikkeet:
- 1 rkl osterikastiketta
- 1 rkl soijakastiketta
- 1 tl seesamiöljyä
- 1 tl pippuria
- ½ tl suolaa
- 1 tl sokeria
tarjoile:
- tumma soijakastike
- chilikastike
ohjeet
asiat, jotka voit valmistaa edellisenä päivänä:
-
huuhtele riisi vedessä lyhyesti
-
jos keität liedellä tai riisinkeittimellä, liota tahmeaa riisiä ja maapähkinöitä vähintään 4 tuntia tai yön yli. Voit jättää liotuksen väliin, jos käytät painekattilaa
kokkauspäivänä:
-
huuhtele sienet ja kuivatut katkaravut puhtaalla vedellä ja liota niitä lämpimässä vedessä (erikseen), kunnes ne ovat pehmeitä. Säästä liotusneste riisin kypsentämiseen myöhemmin. Hienonna kuivatut katkaravut ja leikkaa sienet pieniksi paloiksi
riisin keittäminen höyrystimellä tai riisikeittimellä:
-
valuta liotusneste pois. Laita riisi ja maapähkinät höyryävään vuokaan ja lisää vesi. Höyrytä kovalla lämmöllä 25-30 minuuttia. Jos käytät riisikeitintä, laita liotettu riisi ja maapähkinät sisempään kattilaan ja lisää vesi. Käytä tahmeaa riisifunktiota, jos sellainen on, muuten vain paina kokki ja keitä kunnes ne ovat pehmeitä
-
kun riisi on keitetty läpi. Pöyhi riisi ja laita sivuun, jotta se jäähtyy ennen käärimistä.
kypsentäminen täyte (tässä vaiheessa lisäät kypsentämättömän riisin ja maapähkinät, jos käytät painekattilaa):
-
Kuumenna iso wokki tai paistinpannu. Lisää ruokaöljy. Sekoita paista salottisipulia, valkosipulia ja kuivattuja katkarapuja, kunnes tuoksuva, noin 2-3 minuuttia. Lisää sienet ja sekoita paista vielä minuutti. Lisää keitetyt tahmeat riisi ja maapähkinät tähän ja 2 rkl nestettä liotetuista sienistä ja kuivatuista katkaravuista ja jatka sekoittamista, kunnes ne on yhdistetty hyvin. Riko riisistä mahdolliset kokkareet. Maista ja mukaudu mieleisiisi
-
jos käytät painekattilaa riisin keittämiseen, lisää riisi ja maapähkinät (joita ei ole liotettu) myös tähän. Varmista, että sekoitat hyvin kaiken. Maista täytettä nähdäksesi, onko se tarpeeksi suolaista ja säädä sen mukaan. Sammuta lämmitys. Lisää 450 ml nestettä tähän ja sekoita yhdistääksesi. Siirrä pyöreä säiliö, mieluiten alumiini tai ruostumaton teräs (mikä tahansa, joka siirtää lämpöä hyvin). Kaada 1 kuppi vettä Pikapannun sisäpannuun. Laita siihen trivietti. Aseta astia trivetin päälle. Sulje kansi ja käännä paineenalennusventtiili tiivistykseen. Paina ” painekattilaa ”ja varmista, että se on”korkealla paineella”. Aseta ajastin 30 minuuttiin ja odota 10 minuuttia ennen paineen vapauttamista
-
avaa kansi varovasti ja pöyhi riisi haarukalla ja anna sen jäähtyä kokonaan ennen käärimistä.
Valmista taikina:
-
Yhdistä riisijauho, tapiokajauho ja suola Isossa sekoituskulhossa. Kaada kattilaan 400 ml vettä. Lisää pieni tippa punaista elintarvikeväriä, niin saamme vaaleanpunaista nestettä. Tuo vesi kiehumaan (varmista, että se on todella kiehuvaa). Kaada tämä jauhoseokseen ja sekoita lastalla karkeaksi taikinaksi. Kun se on tarpeeksi viileä käsitellä, lisää 2 rkl öljyä ja vaivaa kädelläsi, kunnes saat tasaisen joustavan taikinan. Jaa taikina noin 30 grammaan (saan 27 palaa). Pidä ne peitetty kostealla liinalla kuivumisen estämiseksi
kokoonpano:
-
Pölytä muotti runsaasti tapiokatärkkelyksellä. Ravistele kaikki ylimääräinen pois. Pyyhi kevyesti pölyt työpinnaltasi ja vierintätapiltasi hieman tapiokatärkkelystä. Ota yksi taikina ulos ja käytä kaulinta ja rullaa ympyräksi, sen ei tarvitse olla täydellinen, noin 4 mm paksuus
-
vedä taikina muotin päälle sivuilta ja paina kevyesti muotin onteloon seurataksesi muotoa. Kauho täyte sisään ja paina täyte varovasti muotin muodon mukaan ja kerää sitten ylijäänyt taikina tiivistämään kuehia. Ylimääräisen taikinan voi leikata pois saksilla, jotta pohja ei jää liian paksuksi. Se ei näytä siisti tai täysin sileä, se on ok. Tämä kaikki tasoittuu höyryttämisen jälkeen.
-
Käännä muotti ympäri ja napauta varovasti tiskipöytää vapauttaaksesi mykyn.
-
laita tämä päälle banaaninlehti, joka on sivelty hieman öljyä. Voit käyttää myös pergamenttipaperia. Toista muun taikinan ja täytteen kanssa. Pölyäminen muottiin joka kerta estää tarttumisen
-
pidä muotoiltu kueh kostealla liinalla peitettynä, kun työskentelet muiden kanssa
höyrytys:
-
kun olet paketoinut. Kiehauta vesi höyrystimessä. Asettele kueh höyryävään koriin tai lautaselle. Aseta tämä höyrylaivan sisään ja höyrytä keskilämmöllä höyrystimen kannen ollessa hieman raollaan. Tällä pyritään estämään png kuehin jälkien hämärtyminen. Höyrytä niitä näin 15 minuuttia tai kunnes kueh on kypsynyt.
-
Poista höyrystimestä ja sivele hieman salottisipuliöljyä (jos sinulla on sitä) tai käytä neutraalin makuista öljyä. Ne voi tarjoilla lämmitettynä tai huoneenlämmössä. Voit myös paistaa ne hieman öljyä pannulla, kunnes ne muodostavat hieman Kullanvärinen kuori niihin
tarjoilut:
-
tarjoa ne tumman soijakastikkeen ja paistettujen salottisipulien ja suosikki chilikastikkeesi kanssa