Miten tehdä kermainen ryynit
”ihmisten pitäisi todella jättää ryynit rauhaan”, kirjoitti edesmennyt kokki Edna Lewis kirjassaan The Gift of Southern Cooking (yhteistyössä Scott Peacockin kanssa). Lewis, joka suhtautui penseästi hienojen ainesosien lisäämiseen rakastettuun etelän niittiin, neuvoi sen sijaan lukijoita pitämään asian yksinkertaisena viiden ainesosan kermaisella ryynireseptillään.
toinen asia pitää mielessä: kukaan itseään kunnioittava Eteläläinen ei käytä pikaryynejä. Kotitekoinen ryyni on helppo valmistaa, ja se kannattaa hieman ylimääräistä hoitoa. Kivimurskat tuottavat parhaan rakenteen, mutta niiden kypsyminen kestää kauemmin; poista niiden pureva ulompi Akana, jotta saat kermaisimmat tulokset.
pidämme näistä ryyneistä, jotka tarjoillaan parhaiten kuumana liedeltä, ylivarovasti paistetuilla kananmunilla tai katkaravuilla.
lähetä sesongin reseptit, menetelmät ja tekniikat suoraan sähköpostiisi—rekisteröidy tästä saadaksesi saveur-uutiskirjeitä. Ja älä unohda seurata meitä Instagram @SaveurMag.
laitteet
- raskaspohjainen kattila
- sekoituskulho
- hieno siivilä
ainekset
- 2 kupit vettä, tai enemmän
- 2 kuppia maitoa, tai enemmän
- 1 kuppi kivijauhettua tai tavallista ryynejä
- kosher-suolaa
- 1⁄4 kuppia raskasta kermaa
- 2 rkl. suolaton voi
ohjeet
- kuumenna 2 kuppia vettä ja maitoa raskaspohjaisessa kattilassa, kunnes se vain muhii.
- kun maito kuumenee, laita kivimurskat isoon sekoituskulhoon ja peitä kylmällä vedellä. Sekoita ryynejä jämäkästi niin, että akanat kelluvat pinnalle. Sivele pinta huolellisesti ja poista akanat. Valuta ryynit hienossa siivilässä. (Jos käytät tavallisia ryynejä, Ohita tämä vaihe.) Sekoita ryynit kiehuvaan veteen ja maitoon. Keitä, sekoittaen usein, kunnes ryynit ovat hauraita ja ovat paksuuntuneet paksun kaurapuuron tasaiseksi. Kun ryynit paksuuntuvat, sekoita niitä useammin, jotta ne eivät tartu ja kärvistele. Säännöllinen ryynit valmistuvat noin 20 minuutissa, mutta kivimurskat vaativat tunnin tai hieman enemmän kypsentämistä, ja joudut lisäämään maitoa ja vettä tarpeen mukaan.
- mausta ryynit reilusti suolalla ja sekoita joukkoon kerma ja voi. Poista lämmöltä ja anna levätä peitettynä tarjoiluun asti. Tarjoile kuumana.