miten keittää makeaa ja hapanta kalaa

miten keittää makeaa ja hapanta kalaa

makeaa ja hapanta kalaa oli aikoinaan suosittu katuruoka Malesiassa hawker-myymälöissä kohtuulliseen hintaan. Myöhemmin suurempi ravintola käytti tilaisuutta hyväkseen ja teki muutaman käänteen, käyttäen parempilaatuista kalaa muuntaakseen sen ravintolatyyliseksi esillepanoksi, jossa oli asiallista koristelua.

tässä artikkelissa kerron, miten malesiankiinalainen makea ja hapan kala valmistetaan. Se eroaa muista muunnoksista, sillä luumukastike on yksi pääraaka-aineista, vaikka myös tomaattiketsuppi on tärkeä. Lopuksi lisätään sitruunamehua, joka antaa sille virkistävän aromin ja maun.

Tässä muutamia avainkohtia makean ja hapanimelä kalan valmistamiseen. Suosittelen, että otat hetken lukea läpi ennen kuin hyppäät makea ja hapan kala resepti alla.

Huomaa: Tämä viesti voi sisältää affiliate-linkkejä. Lue tietosuojakäytäntöni saadaksesi lisätietoja. Saatan saada provisioita ostoksista, jotka on tehty tämän viestin linkkien kautta. Amazon Associate, ansaitsen täyttäviä ostoksia.

käytä uppopaistamiseen soveltuvaa kalaa

tämä kalaresepti valmistetaan uppopaistetusta kokonaisesta kalasta, joka tarjoillaan kastikkeen kanssa kypsänä tomaatin, perunan, sipulin ja porkkanan kanssa.

muotopaistetut kalat sopivat parhaiten uppopaistamiseen, sillä ne eivät hajoa helposti. Suurin osa vaaleaa lihaa sisältävistä vähärasvaisista kaloista sopii kuitenkin paistamiseen. Yleisiä esimerkkejä ovat taimen, ahven, napsija, tilapia, pomfretti ja turska.

käytän tässä reseptissä pomfretia, jossa on suhteellisen kiinteää lihaa. Vaikka kalakauppias on poistanut kiduksen ja perannut kalan, suomuja on vielä paljon, ja se on aika likainen. Siksi minun täytyy vielä skaalata kalat veitsellä, varsinkin evien alla.

poistan myös rintaevän ja jätän selkä-ja peräaukkoihon koskemattomaksi esillepanoa varten.

Huom: kiinalaiset haluavat yleensä kypsentää koko kalan. Sen voi kuitenkin korvata valitsemallaan kalafileellä. Tarjoilinhan ravintolassa työskennellessäni hapanimelää kalafilettä.

paras tapa poistaa kalan kalanhaju

tuoreilla kaloilla ei ole paljoa hajua. Aina tuoretta kalaa ei kuitenkaan ole mahdollista saada, ja mieluummin varaan tuoretta kalaa höyryttämiseen ja paistan suurimman osan pakastekalasta.

jos kalassa on jokin ei-toivottu/kalanhaju, voit poistaa sen :

• Ensinnäkin, varmista poistaa hopeakalvo onkalosta kokonaan. Siitä jää haiseva haju, jos se jää kalan päälle kypsennyksen ajaksi.
• leikkaa muutama ohut inkivääriviipale sekä muutama pala scallionia. Sekoita ne ruokalusikalliseen viiniä, purista mehu ja hiero sitten koko kalan pintaan. Työnnä seuraavaksi puristettu inkivääri ja scallion kalan onkaloon ja marinoi kymmenen minuuttia. Viini, inkivääri ja scallion ovat voimakkaita ainesosia poistamaan kalamainen haju.

miten välttää kalan tarttuminen wok/pan-astiaan

helppo tapa estää kalan tarttuminen pannuun on käyttää tarttumatonta pannua kalan paistamiseen. Aina ei kuitenkaan välttämättä ole mahdollista paistaa isoa kalaa, joka ei mahdu pannulle. Tarttumaton pinnoite ei myöskään välttämättä ole kemiallisesti stabiili, kun käytetään suurta lämpöä uppopaistamisen aikana.

tässä tapauksessa voit käyttää hyvin maustettua valurautaista wokkia kalan paistamiseen. Koska useimmissa wokeissa ei kuitenkaan ole tarttumatonta pinnoitetta, kala tarttuu pintaan keitettäessä, mikä voi olla turhauttavaa.

tässä muutama vinkki, joilla kestät, ettei kala Tartu wokkiin joka kerta.

• käytä hyvin maustettua valurautaista wokkia. Jos ripottelet vettä hyvin maustetun wokin päälle, vesi muodostaa pisaroita. Jos hyvin määriteltyjä pisaroita ei muodostu, pyyhi wok kuivalla liinalla, levitä ohut kerros öljyä pinnalle ja nosta lämpöä, kunnes se savuaa. Öljy reagoi raudan kanssa muodostaen pinnalle patinakerroksen, joka estää ruokamuruja tarttumasta siihen. Puhdista sen jälkeen wokki vedellä, ja se on valmis paistamaan kalan.
• lisää hieman tavallista enemmän öljyä kalan paistamiseen. Käytän tässä reseptissä kolme ruokalusikallista öljyä pomfretin paistamiseen.
• älä siirrä kalaa kahden ensimmäisen minuutin aikana. Voit huoletta liikuttaa kalaa, kun iho on rapistunut kahden minuutin kuluttua. Tällä hetkellä kala irtoaa luonnollisesti wokin pinnasta.
• koska wok on pallomainen, on välttämätöntä kallistaa wokia ainakin kerran, jotta kala kypsyisi tasaisesti.

keskikokoisen kalan paistaminen kultaiseksi kestää noin kolmesta neljään minuuttia kummaltakin puolelta.

käytä kasviksia, joiden muodot ja värit ovat

tomaatti, peruna, porkkana ja sipuli keitetään lyhyesti kastikkeen kanssa ja kaadetaan sitten paistetun kalan päälle soikealle lautaselle. Muita suosikkivihanneksia ovat kurkku ja ananas.

leikkaa nämä kasvikset pieniksi suupaloiksi. Paistan perunat ja porkkanat mieluummin erikseen, sillä niiden kypsyminen kestää kauemmin.

keitä kasvikset kotitekoisella makea-hapan-kastikkeella

paistettu kala tarjoillaan tomaattiketsupista, chilikastikkeesta, kiinalaisesta luumukastikkeesta ja sitruunamehusta tehdyn makean ja happaman kastikkeen kanssa. Olen tehnyt muutaman annoksen tätä kastiketta pakastettuna jopa kaksi-kolme kuukautta. Tässä on video oletan YouTubessa selittää yksityiskohtaisesti, miten valmistaa kastike. Lisään kastikereseptin myös makean ja hapanimelä kalan pääreseptin muistiinpano-osioon.

• käytän kalan paistamisen jälkeen ylijääneen öljyn sekoittaakseni kasviksen hetkeksi. Öljyä kannattaa ehkä poistaa, jos sitä on liikaa.
• Kuumenna öljy ja sekoita kuullota sipuli lyhyesti. Kun se muuttuu aromaattiseksi, lisää tomaatit ja esikypsennetyt perunat ja porkkanat, joita seuraa makea ja hapan kastike ja kupillinen vettä, jotta se muuttuu ohueksi kastikkeeksi.
• lusikoi kastike kalan päälle ja koristele korianterinlehdillä ja tarjoa höyrytetyn riisin kera.

Huomaa: voit käyttää kaupasta ostettua aasialaista makeaa ja hapanta kastiketta helpottamaan kypsennystä.

muita aiheeseen liittyviä reseptejä

Jos pidät tästä kalareseptistä, tässä on poimintani sinulle joitakin aiheeseen liittyviä reseptejä.
kokeile makeaa ja hapanta tofua, jos pidät kasvisruoasta. Tämä resepti on spin-off makea ja hapan sianliha / kala ja on kasvisruoka, joka vetoaa kaikkiin.
General Tso: n kana on myydyin pääruoka ravintolassa, jossa työskentelin aiemmin. Valmistustapa on melko samanlainen kuin makea ja hapan kala-uppopaistettu ja kastikkeen kanssa kasteltu. Se kypsennetään kuitenkin toisella maustesarjalla, joten maku eroaa huomattavasti tästä reseptistä.