Makea Tamarind chutney resepti
miksi se toimii
- Tamarind-tiivisteen käyttö yksinkertaistaa prosessia.
- 20 minuutin haudutus ja muutama mauste sakeuttavat kastiketta ja tasapainottavat makeita ja happamia makuja.
koska olin vaikuttunut minttu—chutneyn yksinkertaisuudesta ja raikkaudesta kotona, päätin tarttua ruskeaan makeaan ja happamaan mausteeseen, joka yleensä istuu sen vieressä useimmissa intialaisissa ravintoloissa-makeaan tamarind chutneyyn.
vaikka minttu-chutney oli tavattoman nopea koota, vaati tämä hieman enemmän työtä ja pari raaka-ainetta intialaiselta ruokakaupalta. Ensin tarvitsin tamarindia-palkoja, jotka kasvavat tamarindipuusta ja jotka sisältävät monissa aasialaisissa keittiöissä käytettyä makeaa ja hapanta massaa-mutta en halunnut ottaa aikaa liota, siivilöidä ja sitten kylvää kuivattuja hedelmiä, otin oikotien ja valitsin pullon tamarindikonsentraattia sen sijaan.
tämä nopeutti asioita ja käänsi mahdollisesti tunnin mittaisen prosessin niin, että vain pari ruokalusikallista tiivistettä sekoitettiin veteen. Lisäsin tähän jaggery—kovan ruskean sokerin, joka on tehty sokeriruo ’ osta ja taatelipalmun mahlasta-suolaa, cayennepippuria, kuminaa ja inkiväärijauhetta. Parikymmentä minuuttia hauduttelua pelkisti tämän seoksen tutuksi hieman paksuksi, hieman siirappiseksi kastikkeeksi, jonka maku oli kohdallaan.
tamarind-chutney alkoi syvällä makeudella ja tangilla, joka muuttui lopulta hieman happamaksi, mutta ei koskaan niin paljon, että se päihittäisi sokerisen komponentin. Ripaus lämpöä, kuminaa ja inkivääriä pyöristivät kastiketta. Käytin tätä kastiketta vain papadumin ja samosojen kanssa, joita yleensä tarjoillaan ravintoloissa, mutta nyt kun sitä on kotona, olen varma, että löydän sille paljon muutakin tekemistä.