Get your HOT Cinnamon DONUTS!!
Pussita donitsi tänään!
haluan todella sanoa donitsin sijaan donitsin, sillä tämä syntinen herkku todella alkoi taikinapallona. Itse asiassa kirjoitusasu ’donitsi’ keksittiin New Yorkissa, kun Display donitsi Machine Corporation (kyllä, oli sellainen yritys!) lyhensi sanan niin, että ulkomaalaiset, joiden he toivoivat ostavan automaattiset donitsinvalmistuslaitteensa, voisivat lausua sen paremmin. Typertyminen ei siis ole vain nykyaikaista; se tapahtui myös 1920-luvulla.
mutta huolimatta siitä, miten se on kirjoitettu, kaikki rakastavat hyvää donitsia; erityisesti tuoretta, kuumaa kanelidonitsia; tai hiivahillotettua Berlineriä.
donitseilla on pitkä historia. Erään teorian mukaan ne keksivät Pohjois-Amerikassa hollantilaiset uudisasukkaat, ja niihin viitattiin eräänlaisena oliekoekin ”öljykakkuna”. Rengasmuodon sanotaan kehittyneen vuonna 1847, kun amerikkalainen Hanson Gregory oli tyytymätön siihen, miten usein tavallisten donitsien raakaa keskusta löydettiin. Hän väitti lyöneensä reiän taikinan keskelle peltipippurilaatikolla ja opetti myöhemmin tekniikkaa äidilleen.
lapsena muistan erään paikallisen kauppakeskuksen kaupan, jonka ikkunassa oli automaatti donitsiautomaatti. Voit seisoa ulkona ja kuluttaa aikaa katselemalla loputonta donitsien tuotantolinjaa. Ne pursotettiin rasvakeittimeen, käännettiin, jätettiin rasvakeittimeen, matkustettiin ylös ja alas konvehdit, (chitty Chitty bang bang tyyliin), pölytettiin kanelisokerilla ja kerättiin kaupan nainen, joka ei koskaan ollut hymy kasvoillaan. Miten se on mahdollista?? Ehkä hän oli kyllästynyt puhdistamaan pieniä ihmisiä-sormijälkiä ja sylkeä lasi-ikkunasta!
emme käyneet tässä kauppakeskuksessa * kovin usein, ja uskokaa pois, se oli aina matkan kohokohta. Hot jam donitsit ovat ainutlaatuinen osa Australian kulttuuria, erityisesti Melbournessa ja Queen Victoria Market, jossa ne ovat edelleen perinne tänään. Hillomunkit muistuttavat Berlineriä, mutta ne tarjoillaan kuumana punahillon (vadelma tai mansikka) kanssa, joka ruiskutetaan pullaan sen jälkeen, kun se on uppopaistettu ja kuorrutettu rakeistetulla sokerilla. Etelä-Australiassa ne tunnetaan nimellä Berliner tai Kitchener buns.
parikymppisenä oli tavallista nähdä tien varteen pysäköitynä mopoautoja, jotka tekivät donitseja, perinteisiä tai hilloja, ja jono innostuneita ihmisiä kiemurteli siitä. Hyvä Pakettiauto aiheuttaisi liikennekaaoksen, ehkä siksi niitä ei enää näe!
mukava ”paakkuinen” tekstuuri olematta kuitenkaan liian raskas tai taikinamainen.
paistetut taikinapalat kiehtovat maailmalla. Kerro kulttuurista, jolla ei ole omaa variaatiota. Intian jalebista Malesian Kuih keriaan, Etelä-Afrikan koeksisterista Saksan Berlineriin. Ja tietenkin on ranskalainen beignet, Kreikkalainen loukoumas ja espanjalainen churros. Toinen suosikki on italialainen muunnelma on vaniljakastikkeella täytetty donitsi nimeltä bomboloni.
jotkut saattavat olla eri mieltä, mutta mielestäni todelliset donitsit ovat bastarded suosittuja ketjuliikkeitä, lunastamalla Muoti & arvovaltaa. Nimiä mainitsematta; Donitsikuningas, Dunkin Donuts, Krispy Kreme, ne ovat donitsien McDonalds. Munkkipäätään tirkistelevät käsityöläismyymälät ovat kuitenkin jälleen nousussa, mutta gluteenitonta tekevät vain harvat!
tässä taloudessa on kehitelty paljon munkkireseptejä, eikä mikään aivan yhtä vaativa kuin vaatimaton donitsi. Gluteenittoman pakkauksen saaminen ei ollut niin vaikeaa kuin vegaanisen vastineen työstäminen (kananmunat Kyllä keventävät rakennetta – etenkin gluteenittomien jauhojen kanssa työskennellessä). Jauhot vaikuttavat lopputulokseen suuresti. Olen mucked ympäri erilaisia jauhojen ja tärkkelyksen yhdistelmiä ja lopulta, ei voinut parantaa tulosta, että sain ostetusta-Orgran. Joten kun olen testannut tätä reseptiä ainakin satatuhatta kertaa, en halua enää koskaan nähdä gluteenitonta, maidotonta, munatonta, pähkinätöntä, vegaanista donitsia. ….. Tai ainakin viikon!!
jos et pidä uppopaistamisesta, lopeta lukeminen nyt. Sitä ei voi verrata paistettuun donitsiin ja paistettuun. Kukaan. Ei mitään. Ei mitään. Paistettu donitsi vaatisi aivan erilaisen reseptin, jossa olisi enemmän rasvaa, enemmän proteiinia ja enemmän sokeria. Paistoin miinan noin 2 cm syvässä kookoksen ja vaalean oliiviöljyn sekoituksessa. Pipetoin seoksen suoraan pannuun, mikä on hieman hankalaa, mutta jos öljy ei ole liian kuumaa, ei liian vaikeaa.
Maidollakin on merkitystä. Maitomaito ja kotitekoinen pähkinämaito tuottivat lähes identtiset tulokset. Voitto!
olen lisännyt sekaan hieman Besan-jauhoja sekä valkuaisen että värin osalta. Jauhoista riippuen donitsit voivat päätyä hieman ”riceiksi” ilman sitä. Voit kokeilla tattaria tai durraa, mutta mielestäni besan toimii parhaiten. Älä myöskään syö niitä liian kuumina-tämä voi vaikuttaa myös tekstuuriin-ja polta kielesi!! Perunatärkkelyksen lisääminen tekee donitseista mureampia, mutta jos sitä ei ole, käytä vain hieman gluteenittomia jauhoja.
now GO FOR IT!
PS. Lepää sekoitus ei parantaa tekstuuri liian, joten älä ohita tätä vaihetta.
150g mantelimaitoa (tai mitä tahansa kotitekoista pähkinämaitoa)
10g oliiviöljyä
ripaus kanelia & suolaa
10g sokeria tai muutama tippa steviaa
100g gluteenitonta jauhoa (käytin tätä)
20 g besan-jauhoa
10 g perunatärkkelystä
1 teet leivinjauhe
½ teetä omenaviinietikkaa
öljyä paistettavaksi – (kevyt oliiviöljy, kookosöljy, maapähkinäöljy tai seos)
pölyjauhe
70 g kasterasokeria
70g natvia* (valinnainen, käytä halutessasi 140g sokeria)
1 teet kaneli
sekoita kaikki ainekset hyvin ja anna seistä vähintään 30 minuuttia.
seoksen tulee olla melko paksua ja kiinteää ja sen tulee kestää itsensä ylös. Lisää hieman ylimääräistä maitoa, jos se on liian paksua. Lusikoi se varovasti nippulukkopussiin ja nipistä 1,5 cm: n kulma pois putkistoa varten. Yritä olla litistämättä ilmaa.
olen käyttänyt sekoituksessa minimaalista sokeria, sillä sokeria on paljon. Käytän steviaa mieluummin täällä. Tämä myös varmistaa, että ne eivät ruskea liian nopeasti joko, jolloin raaka keskellä.
sekoita sokerit keskenään ja laita sivuun.
Kuumenna öljy pienessä paistinpannussa keskilämmöksi ja putsaa taikinarengas keskelle. Pidä korkeintaan kolme pannussa. Ei sillä ole väliä. Paista kevyesti kullankeltaiseksi-öljy on oikea lämpötila, jos niiden kypsymiseen menee noin 45 sekuntia per puoli. (Lämpömittarini hajosi, joten en voinut mitata lämpötilaa.) Valuta talouspaperilla ja ruopata kanelisokerissa.
anna levätä muutama minuutti ennen tarjoilua. Täytyy syödä päivänä – ne eivät ole niin houkutteleva kylmä …
*Chadstonen Ostoskeskus, Victoria, esiremontti 70-luvun alussa.