Tortilla Occidental Con Pimiento, Cebolla, Jamón y Queso Receta
Por Qué Funciona
- Condimentar los huevos con sal primero permite que la sal descomponga la estructura de proteínas de los huevos, lo que da lugar a una tortilla más tierna.
- Mezclar el queso con el jamón salteado y las verduras da un impulso a su fusión.
- Agregar una pizca de pimentón ahumado mejora el aroma a fogata que debe tener una tortilla occidental.
En algunas partes de los Estados Unidos, esta tortilla se conoce como tortilla occidental; en otros es una tortilla de Denver. De cualquier manera, los nombres nos dicen todo lo que necesitamos saber sobre cómo hacer que este clásico del restaurante cante de verdad. No es suficiente meter cebollas cocidas, pimientos, jamón y queso en huevos; necesitamos aprovechar el espíritu de esta creación. Debe gusto como te he despertado en la pradera, las vacas pastando en la hierba cubierta de rocío, mientras que su caballo palmadas de mosquitos con su cola; se establece una sartén de hierro fundido en la fogata y asar las verduras sobre el humo de las llamas, la carbonización en spots. Ese es el sabor que esta tortilla debería evocar.
¿Cómo lo hacemos? Para empezar, nos aseguramos de cocinar la cebolla, el pimiento y el jamón lo suficientemente duro como para dorarlos en trozos, para que empiecen a tomar un sabor ahumado por sí solos. Luego agregamos solo una pizca de pimentón ahumado, que agrega más profundidad de pimienta y un verdadero toque de humo de fogata. (¿No tienes pimentón ahumado? Pruebe una gota de humo líquido, o simplemente sáltela: la tortilla seguirá siendo muy buena.)
Para hacer la tortilla en sí, seguimos el método de Kenji para una clásica al estilo americano, con cuajada grande y esponjosa y algo de dorado en el exterior.
Tome nota, esta receta hace una tortilla enorme, y mientras que un conductor de ganado hambriento probablemente podría devorar todo por su cuenta, esto es algo que la mayoría de la gente (¡mirándolos a ustedes, paletos de la ciudad!) querrá dividirse en dos.