Receta de Chalotes en Escabeche-Picante y Crujiente
Los chalotes en escabeche son un elemento básico en mi casa. Desde que era joven, siempre recuerdo la alegría de morder una tarta, a veces con la cara arrugada de cebolla en escabeche. Ahora hago chalotes en escabeche, después de algunos años de experimentación, por lo que tengo un suministro abundante en la casa para cuando me lleve el estado de ánimo.
Me encanta trabajar en una receta y desarrollarla a lo largo del tiempo, mejorarla fraccionadamente a lo largo de meses y años y así es como llego a esta versión de una receta de chalota en escabeche. Comenzó con cebollas y finalmente pasó a chalotes en escabeche porque prefiero la textura y son mucho más fáciles de encontrar en el supermercado que las cebollas en escabeche. Luego puede la especia de encurtido y el vinagre, diferentes especias y diferentes vinagres para tratar de encontrar la mejor versión que pude. Esta receta de chalota en escabeche es el resultado de todos esos intentos anteriores.
Tabla de Contenidos
¿Por qué Los Chalotes en Escabeche & No Las Cebollas?
Esta receta funciona muy bien con chalotes. Tienen aproximadamente el mismo tamaño que las cebollas encurtidas en aproximadamente 1 pulgada de ancho, sin embargo, la textura de las chalotas tiende a ser un poco más delicada. De vez en cuando obtendrá una cebolla que tiene una capa externa más dura y las chalotas no tienden a tener este problema. Por eso prefiero escabechar chalotes.
¿Qué Vinagre Para Decapar Chalotes?
El vinagre de malta es probablemente una preferencia personal. He encontrado que mi mejor resultado proviene del uso de vinagre de malta tradicional. El vinagre de malta tiene un sabor robusto y potente que puede competir con la acidez espinosa y feroz de las chalotas. El vinagre de sidra puede ir bien, pero no creo que el sabor del vinagre de sidra aparezca en la chalota, así como en el vinagre de malta.
Junto con el vinagre de malta, reforzaremos el sabor con especias para encurtir y, si lo desea, calentaremos unos copos de chile. Esto impregnará las cebollas a medida que se almacenan durante un mes o más.
La acidez del vinagre Debe Ser Al menos del 5%
Por supuesto, puede decidir por sí mismo qué vinagre es mejor usar, pero debe asegurarse de que la acidez sea lo suficientemente alta como para escabechar las chalotas.
Al comprar su vinagre, asegúrese de que la acidez sea al menos del 5%. De vez en cuando encontrará vinagre de escabeche que casi siempre tendrá una acidez superior al 5%. Esto es importante, ya que el pH de las chalotas en escabeche es lo que evita que se estropeen cuando se sellan en el frasco.
Estos chalotes en escabeche se almacenan en frascos sellados a temperatura ambiente, no en la nevera, así que asegúrese de comprobar la acidez del vinagre que está utilizando en esta receta.
Una Pequeña Cantidad De Azúcar
Para proporcionar un poco de equilibrio al sabor de las chalotas ya ácidas y el vinagre un poco de azúcar es bueno. He probado esta receta sin azúcar y los chalotes tienden a ser fruncidos en la boca. El azúcar aporta equilibrio y le da un poco más de cuerpo al sabor final.
Preparación de la Cebolla para el Decapado
Chalotas o cebolla tome un poco de preparación para estar listo para el decapado. Pelar varios kilos o libras de chalotes puede ser tedioso. Afortunadamente, algunos consejos simples pueden ayudar a acelerar el proceso.
Para comenzar, agregue todas las chalotas en un tazón grande, lo suficientemente grande como para que quepan todas las chalotas a la vez. Llevar un poco de agua a ebullición y verter sobre la chalota para que se sumergan. Tienden a flotar, pero esto no es un gran problema. Deja reposar los chalotes durante unos minutos.
Después de unos minutos, escurrir las chalotas. Este proceso de remojo aflojará las pieles y hará que el pelado sea mucho más fácil.
Recorta las partes inferiores y superiores de las chalotas y luego sácalas de su piel. Con suerte, este proceso hará que pelar todas las chalotas sea un poco menos doloroso. No es un trabajo divertido, pero vale la pena el esfuerzo.
Receta de Chalotes en Escabeche
Ingredientes de Chalotes en Escabeche: Haga 2-3 Frascos grandes
1 kg de Chalotes enteros Pelados (preparados como arriba)
750 ml de Vinagre de malta en Escabeche (5% de acidez)
125 g de azúcar
2 cucharadas de Especias para Escabeche
2 Hojas de Laurel
1 cucharadita de Copos de chile (opcional)
Sal
Método
1. Para comenzar, colocar las chalotas en un tazón grande. Prepare una solución de salmuera con 75 gramos de sal por 1 litro de agua y cubra la chalota con la salmuera. Deje los chalotes durante la noche, este paso extraerá líquido de las cebollas, conservará su textura cuando se escabechen y mejorará su sabor, además de evitar que el vinagre se diluya con el exceso de agua.
2. Después de al menos 12 horas de remojo, escurra las chalotas y enjuague bien con agua fría fresca. Usted querrá enjuagar y cambiar el agua unas cuantas veces para eliminar el exceso de sal.
3. Ahora podemos preparar el vinagre de escabeche. En una sartén caliente suavemente el vinagre y disuelva en el azúcar. Mientras el vinagre se calienta, agregue la especia para encurtir, las hojas de laurel y la escama de chile si lo está usando. Me gusta usar un colador de té para poder quitar fácilmente las especias más tarde. Si no tiene uno, puede usar un colador.
4. Llevar el vinagre a ebullición durante unos momentos y luego retirar del fuego.
5. Coloque las chalotas en frascos esterilizados que aún estén calientes, me gusta esterilizar frascos y sus tapas en el horno con este método. Un embudo de tarro también puede ayudar aquí.
5. Vierta sobre el vinagre y cubra completamente las chalotas con el vinagre. Selle el frasco con la tapa esterilizada de inmediato. Una vez que los frascos se enfrían, se forma una aspiradora que sella completamente los frascos de manera hermética.