Receta Casera de Vinagre de Estragón
El vinagre de estragón se necesita en muchas recetas. Vinagre de estragón casero siempre a mano, y yo hago el mío con estragón fresco de mi jardín.
Voy a decir que el estragón está en mi lista de las 3 hierbas favoritas. Lo uso en todo, desde varios adobos de carne hasta platos de pescado. Por lo tanto, no debe sorprender que el vinagre de estragón sea un ingrediente vital para muchos platos, desde aderezos para ensaladas (como el aderezo de queso azul de Ina Garden) hasta mi deliciosa salsa Bearnesa de 1820 de la granja.
Al planificar y plantar mi jardín de hierbas hace años, sabía que el estragón era una necesidad. Es una hierba perenne que regresa año tras año, y ya sea que la recorte para un plato o para incluirla como relleno en un arreglo floral, parece que tomo esquejes casi a diario.
A principios de este año, uno de mis objetivos era hacer algunos de mis propios vinagres caseros, y probar mi mano con aceites con sabor también. Aunque todavía no he seguido con los aceites, he creado un par de vinagres caseros, incluido este de estragón.
(Aquí está mi receta de vinagre de flores de cebollino).
Para la base, un buen champán o vinagre de vino blanco estaba en orden. Esta es mi mejor opción y a la que ir. A continuación, supe que necesitaba liberar el sabor del estragón de alguna manera. En otras recetas leí que hervir la hierba en el vinagre estaba en orden, pero sentí que eso tendería a hacer que el vinagre fuera amargo. Por lo tanto, decidí practicar un método probado y verdadero de magullar el estragón para comenzar con los sabores, utilizando la parte posterior (no el lado afilado) del cuchillo de chef. Una vez que agregué el estragón magullado al vinagre, todo lo que necesitaba hacer era sentarme y esperar. Ya conoces el viejo dicho, muchas cosas mejoran con la edad. Tres semanas después, tuve la receta perfecta para vinagre de estragón casero.
Para embotellar se necesitaban botellas cuidadosamente seleccionadas con cuello largo y cierre de corcho y, honestamente, son francamente bonitas y se pueden usar para varias otras recetas, como jugos y aderezos.
Otra nota al margen, solo recomiendo hacer este vinagre con estragón fresco, no seco. Lo probé con seco, y fue un fracaso porque a) era difícil de medir específicamente y b) enturbiaba el vinagre, incluso con esfuerzo. Solo use fresco en esta receta.
Te mostramos cómo hacer vinagre de estragón casero. Es fácil ventoso.
Vinagre de Estragón Casero
Ingredientes
- 3 17-botellas de onzas de vino blanco o vinagre de champán
- 36 ramitas de estragón fresco dividido
Instrucciones
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Enjuague cuidadosamente el estragón fresco bajo agua fría. Seque con toallitas de papel.
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Sobre una superficie plana y limpia, magullar el estragón usando la parte posterior de un cuchillo para liberar los sabores.
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Coloque 30 ramitas de estragón en un recipiente de vidrio limpio y grande. Vierta el vinagre sobre el estragón.
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Cubra el recipiente con una envoltura de plástico y selle con una banda elástica.
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Guárdelo en un lugar fresco y oscuro durante 3 semanas, mezclando el vinagre cada semana más o menos para combinar los ingredientes.
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Justo antes de embotellar, esterilice las botellas de vidrio. Puse el mío en el lavavajillas en el ajuste de esterilización.
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Vierta el vinagre infundido a través de un embudo forrado con una gasa, llenando cada botella a una pulgada de la parte superior.
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Deseche los sólidos y la gasa.
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Coloque una o dos ramitas de estragón fresco para decorar.
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Cubra cada frasco con una tapa hermética y guárdelo en un estante.
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Este vinagre tiene una vida útil de 7-8 meses.
Este post incluye enlaces de afiliados. Todas las opiniones son mías.