Pastel de corazón de arco iris
Preparación
Para el Pastel blanco:
Coloque una rejilla en el centro del horno, luego precaliente el horno a 350°F. Prepare dos moldes para pasteles redondos de 8 pulgadas con aerosol antiadherente.
Mezcle la harina, la sal y el polvo de hornear en un tazón grande y déjelo a un lado.
En una batidora de pie usando el accesorio de paleta o en un tazón grande, mezcle la mantequilla y el azúcar a velocidad media durante aproximadamente 2 minutos, o hasta que estén suaves y esponjosos.
En una taza medidora grande, combine la leche, la vainilla y la almendra.
Añadir un tercio de la mezcla de harina a la mezcla de mantequilla y mezclar a baja velocidad durante unos 30 segundos. Agregue la mitad de la mezcla de leche y mezcle hasta que se combine. Agregue la mitad de la mezcla de harina restante y mezcle hasta que se combine. Agregue la mezcla de leche restante, licúe durante unos segundos, luego la mezcla de harina restante y licúe a baja velocidad hasta que los ingredientes se incorporen.
Vierta la masa en un tazón grande y limpie el tazón de la mezcladora de pie. Cambie el accesorio de batidor.
Añadir las claras de huevo y batirlas a velocidad media a media-alta hasta la fase de pico firme. (Cuando el batidor se sujeta de lado, los picos se mantendrán y las crestas serán distintas. Está bien si las puntas de los picos se doblan sobre sí mismas. Luego, dobla suavemente las claras de huevo en la masa del pastel.
Transfiera la masa a los moldes para pasteles preparados. Coloque los pasteles en la rejilla central del horno y hornear durante 20 a 26 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro del pastel salga limpio. Deje que las sartenes se enfríen de 5 a 10 minutos. Retire cuidadosamente los pasteles y colóquelos en estantes de alambre hasta que alcancen la temperatura ambiente.
Para la crema de mantequilla básica:
Combine la mantequilla, la manteca, la vainilla y la sal en una batidora de pie con el accesorio de paleta (o en un tazón grande con una batidora de mano). Agregar el azúcar impalpable 1 taza a la vez, alternando con la leche o crema de leche y mezcla hasta que haya utilizado todo. Si el glaseado es demasiado espeso, agrega más leche. Si es demasiado delgada, agregue más azúcar de confitería.
Para el Almíbar:
Combine 1 taza de azúcar y 1 taza de agua en una cacerola y lleve a ebullición. Revuelva ocasionalmente hasta que el azúcar se disuelva, luego enfríe el jarabe a temperatura ambiente.
Hornear
Hornear 2 recetas de pastel blanco en cuatro capas de 8 pulgadas. Enfriar bien.
Preparar la crema de mantequilla.
Hacer la sorpresa
Con la espátula desplazada, cubra la parte superior de 1 capa en una capa delgada de 1/4 a 1/2 taza de crema de mantequilla y cubra con otra capa.
Repita con las 2 capas de pastel restantes. Ahora tiene dos pasteles de 2 capas.
Refrigere los pasteles durante 4 horas para pasar la noche o congélelos durante al menos 1 hora.
Haga la masa para la tercera receta de pastel blanco. Divida la masa entre 6 tazones, aproximadamente de 1/2 taza a 3/4 taza de masa por tazón.
Agregue de 4 a 6 gotas de colorante para alimentos a cada tazón para hacer una masa en cada tono: rojo, naranja, amarillo, verde, azul y morado. (¡Siempre puedes modificar la receta para que tenga 7 capas si eres un purista y quieres ver índigo allí!)
Hornee cada color en una bandeja para pasteles de 6 pulgadas, trabajando en lotes dependiendo de cuántas bandejas tenga. Hornea de 10 a 12 minutos.
Deje los pasteles de colores a un lado para que se enfríen y luego sáquelos de las bandejas. Apila las capas con pergamino entre ellas. Comience con rojo en la parte inferior: El peso a menudo puede aplanar un poco los pasteles, por lo que en esta etapa, apílelos en el orden opuesto, aparecerán en el pastel.
Congele la pila durante unos 30 minutos, o hasta que esté firme pero no completamente congelada.
Cuando esté listo para comenzar a tallar, retire los pasteles de 2 capas del congelador.
Retire las capas de arco iris del congelador, súbalas a la capa roja y mida la pila para determinar su altura. La altura total de mi pila de arcoíris es de aproximadamente 4 pulgadas. Eso significa que necesito tallar aproximadamente 2 pulgadas en cada pastel de capas. Vuelva a colocar la pila en el refrigerador o congelador.
Coloque un cortador de galletas de 3 pulgadas en el centro de cada pastel de 2 capas y presione suavemente lo suficiente para hacer una guía superficial.
Comience en la parte inferior del pastel (o en la parte V del corazón). Marque un palillo de dientes o brocheta a 2 pulgadas y presiónelo en el centro del pastel hasta la marca de 2 pulgadas.
Inserte un cuchillo fino y afilado en la guía en un ángulo de aproximadamente 45 grados; debe sentir la parte inferior del palillo con el cuchillo. Corta alrededor del perímetro del círculo.
Retire la forma de cono y vuelva a colocar este pastel en el refrigerador o congelador.
Inserte el palillo de dientes o pincho marcado en el centro del segundo pastel de 2 capas hasta la marca de 2 pulgadas. En un ángulo de 45 grados, inserte el cuchillo en la guía de nuevo, pero casi verticalmente. Estás tratando de hacer un valle con un punto elevado en el centro; esta es la parte superior del corazón. Mueva el cuchillo alrededor del pastel con un movimiento suave, asegurándose de que su cuchillo entre solo 2 pulgadas de profundidad.
A continuación, inserte el cuchillo en un ángulo de 45 grados en el pastel más cerca del centro del pastel. En un movimiento suave, corta un círculo interno uniforme para hacer un canal, cortando solo unas 2 pulgadas de profundidad. Quita la sección que has tallado. Vuelve a poner el pastel en la nevera o en el congelador si es desmenuzable; necesita estar muy frío.
Con una cuchara de sopa, talle alrededor del canal para hacer una parte superior lisa y redondeada al corazón. Recuerde tallar un poco de la «pared» del corazón, pero manténgase dentro de la pauta para que las mitades superior e inferior coincidan bien. Si su pastel se siente demasiado suave o desmenuzable, simplemente colóquelo en el congelador por un rato.
Retire las capas de arco iris del refrigerador y tenga listo el jarabe simple y un cepillo de cristal.
Coloque la capa roja junto al pastel con el canal cortado de él. Globo ocular donde está el centro y cortar un círculo de la capa roja. Use el cortador de 4 pulgadas para recortar alrededor de los bordes para asegurarse de que se ajuste a la cavidad del pastel.
coloque Cuidadosamente la capa roja en la cavidad. Si no te queda bien, retíralo y haz los cortes y ajustes necesarios. Un pastel muy frío le permitirá manejarlo con menos riesgo de romperse.
Una vez que la capa roja se ajuste perfectamente, cepíllela suavemente con no más de 1 cucharada de jarabe simple.
Ahora coloque la capa de pastel de naranja junto al pastel. Calcule cuánto necesitará recortar alrededor de los bordes y quitar del centro para que se ajuste perfectamente a la cavidad. Esto puede ser una estimación aproximada, no tiene que ser perfecta. Haga los cortes y ajustes, luego coloque suavemente la capa de naranja en el pastel y cepíllelo con almíbar simple.
A continuación, coloque la capa amarilla, que solo tendrá que recortarse alrededor de los bordes. Coloque este pastel en el refrigerador o congelador y saque el otro pastel de 2 capas.
coloque la capa púrpura. Estimar aproximadamente el tamaño del tercio inferior de la cavidad donde se extrajo el cono; un pequeño cono de pastel púrpura va allí. Inserte el cuchillo en un ángulo de 45 grados y corte un pequeño cono de la torta morada.
Inserte el cono púrpura en la cavidad del pastel blanco. Si has calculado mal el tamaño del cono púrpura, regresa y haz otro cone ¡tienes un montón de pastel! Untar con una capa fina de almíbar.
Repita con la capa azul; haciendo que el círculo sea ligeramente más grande. Untar con una capa fina de almíbar.
Finalmente, recorte los bordes de la capa verde para que se ajuste perfectamente a la capa azul.
Extienda una fina capa de crema de mantequilla alrededor del perímetro superior del pastel blanco, evitando el pastel verde.
Retire el otro pastel del refrigerador, invierta y colóquelo cuidadosamente en la parte superior para que la capa amarilla se encuentre con la capa verde.
Congele el pastel durante al menos 2 horas. ¡No te saltes este paso! Es importante asegurarse de que las capas individuales del interior realmente se unan.
Cubra el pastel con una capa de miga. Coloque el pastel en el refrigerador durante aproximadamente una hora para que cuaje.
Glaseado y decoración
Cubra el pastel con una capa suave de crema de mantequilla.
