Cómo Hacer Sémola Cremosa
«La gente debería dejar la sémola en paz», escribió la difunta chef Edna Lewis en su libro, The Gift of Southern Cooking (en coautoría con Scott Peacock). Lewis, que tuvo una visión sombría de agregar ingredientes elegantes al amado alimento básico sureño, aconsejó a los lectores que lo mantuvieran simple con su receta de sémola cremosa de cinco ingredientes.
Otra cosa a tener en cuenta: Ningún sureño que se precie usa sémola instantánea. Las sémolas caseras son fáciles de preparar, y bien vale la pena un poco de cuidado adicional. La sémola molida de piedra producirá la mejor textura, pero tardará más en cocinarse; retire su paja externa masticable para obtener los resultados más cremosos.
Nos gustan estos granos que se sirven mejor calientes de la estufa, con huevos fritos o camarones demasiado fáciles.
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Equipo
- Cacerola de fondo pesado
- Tazón para mezclar
- Colador fino
Ingredientes
- 2 tazas de agua, o más
- 2 tazas de leche, o más
- 1 taza de sémola de maíz molida o regular
- sal kosher
- 1⁄4 taza de crema espesa
- 2 Cucharadas. mantequilla sin sal
Instrucciones
- Caliente las 2 tazas de agua y leche en una cacerola de fondo grueso hasta que hierva a fuego lento.
- Mientras la leche se calienta, coloque la sémola de maíz molida a piedra en un tazón grande y cúbrala con agua fría. Revuelva la sémola de manera asertiva para que la paja flote hasta la parte superior. Rozar la superficie con cuidado y quitar la paja. Escurrir la sémola en un colador fino. (Si está usando sémola normal, omita este paso. Mezcle la sémola en el agua hirviendo y la leche. Cocine, revolviendo a menudo, hasta que la sémola esté tierna a la picadura y se haya espeso hasta obtener la consistencia de avena espesa. A medida que la sémola se espese, revuélvala con más frecuencia para evitar que se pegue y se queme. Las sémolas regulares se hacen en unos 20 minutos, pero el suelo de piedra requiere una hora o un poco más para cocinarse, y tendrá que agregar leche y agua adicionales según sea necesario.
- Sazone la sémola generosamente con sal y agregue la nata y la mantequilla. Retirar del fuego y dejar reposar, tapado, hasta servir. Servir caliente.