Biltong Blog
Dry Wors o Droë Wors (en Afrikaans) es un bocadillo sudafricano favorito que se remonta a los primeros voortrekkers. Aunque se basa en la tradicional salchicha de boerewors (wors) con semillas de cilantro, tiene su propia receta y no debe hacerse con wors regulares que se usan para cocinar.
Las especias son muy similares a los wors tradicionales, pero los ingredientes de la carne son ligeramente diferentes, ya que la carne se seca lentamente en lugar de cocinarse sobre un fuego caliente y, por lo tanto, no incluye carne de cerdo o ternera, ya que esta carne tiende a volverse rancia si se seca lentamente. Además, debe usar carne magra con no más de 5% de grasa en la mezcla para evitar terminar con wors secos grasosos y grasosos. La salchicha utilizada también es más delgada que los wors de cocción regulares, lo que le permite secarse más rápido y, por lo tanto, es menos probable que se estropee. Aunque no se recomienda, se puede usar salchicha ligeramente más gruesa, pero se debe aplanar para que se seque rápidamente.
A diferencia de las salchichas secas europeas tradicionales (por ejemplo, el salami italiano o el peor seco alemán), las salchichas secas generalmente se secan más rápido y en condiciones cálidas y secas, mientras que las salchichas secas europeas se secan más lentamente y en condiciones relativamente frías y/o húmedas. Los wors secos tampoco contienen un agente de curado como se encuentra en una salchicha curada tradicional. Esto significa que los wors secos deben mantenerse lo más secos posible para evitar que se forme moho, que puede comenzar a formarse más fácilmente que con una salchicha curada o un biltong. ¡Recomendamos comer lo antes posible!
Ingredientes:
- 3 lbs de carne de res (o de venado si está disponible): cuanto más delgado, mejor. No use carne de cerdo, ya que no se seca bien (se rancia). La mezcla final no debe tener más de un 5% de grasa, por lo que aproximadamente 1/4 lb (o una taza) de grasa de res cortada (de nuevo, no de cerdo). Demasiada grasa dará lugar a wors secos grasientos
- 1,5 cucharadas de sal.
- 1/2 cucharada de pimienta negra molida.
- 2 cucharadas de cilantro (las semillas se pueden cocinar ligeramente en una sartén y moler, o usar cilantro en polvo).
- Unos cuantos clavos molidos.
- Pizca de polvo de nuez moscada.
- Aproximadamente 1 taza de vinagre (el vinagre de malta o el vinagre blanco funcionan bien).
- Tripas de salchicha estrechas (delgadas). Recomendar no más de 20 mm (aprox. 3/4 de pulgada). Consejo: las tripas de colágeno son menos desordenadas y más fáciles de usar.
How:
- Cortar toda la carne en cubos pequeños, mezclar y moler hasta obtener una textura gruesa. Consejo: para mejorar la textura, coloque la carne en el congelador durante 20 minutos antes de molerla y mezclarla. Esto evitará que la grasa se extienda sobre la carne de res.
- Agregue especias secas y vinagre y mezcle manualmente (ligeramente)
- Deje reposar la mezcla durante 2-4 horas en una nevera y prepare (remoje) las tripas delgadas en agua
- Ajuste las tripas a la máquina de salchichas y llénelas con la mezcla, no llene en exceso
Seque los wors en su caja de biltong durante 3-4 días (más tiempo si es necesario). Los wors deben estar secos y romperse fácilmente.
Nota: las trituradoras y embutidoras de salchichas todo en uno son relativamente razonables. Alternativamente, puede optar por una picadora de salchichas / carne y una embutidora separadas.
