Wie man einen wilden Truthahn Debone
The Hunter Chef
Das Hunter Chef Cookbook feiert die Ressourcen der Wildnis und bietet eine Sammlung von über 100 Rezepten und Schlachtanleitungen sowie atemberaubende Essens- und Landschaftsfotografie. Das Buch enthält Rezepte zum Kochen von Großwild, von Elchen und Bisons bis hin zu Weißschwanzhirschen und Wildschweinen. Gemeinsame kleine Spiel-Features sind wilde Truthahn, Ente, Wildgans, Moorhuhn, sowie Kaninchen und Eichhörnchen. Süß- und Salzwasserfischrezepte bieten Pickerel, Wildlachs, Regenbogenforelle, Garnelen, Jakobsmuscheln und mehr. Hunter ist ein erfahrener Sammler und bietet eine Reihe herzhafter und süßer Rezepte mit wilden Zutaten, von Pilzen und Lauch bis hin zu Sumach und Beeren.
Das Schlachten eines wilden Truthahns ist dasselbe wie das Schlachten eines Huhns oder einer Ente, außer dass es etwas größer ist. Sie können mit derselben Methode an Hühnern üben. Das Zupfen des ganzen Vogels und das Kochen mit der Haut ist geschmackvoller und schützt das Fleisch vor dem Austrocknen. Es gibt viel Fleisch an den Beinen, und mit ein wenig mehr Sorgfalt können diese ein paar wertvolle Mahlzeiten liefern.
1. Zupfen und entkernen Sie den Truthahn: Nachdem Sie Ihren Vogel geschossen haben, zupfen Sie die Federn aus dem Brustbereich. Die Federn werden viel leichter herauskommen, während der Vogel noch warm ist. Ziehen Sie die Haut unter den Brüsten hoch und machen Sie einen flachen Einschnitt über den gesamten Magen, schneiden Sie nach oben und achten Sie darauf, den Darm nicht zu schneiden. Ziehen Sie mit Ihrer Hand alle Innereien heraus. Behalte Herz, Leber und Muskelmagen und verwerfe den Rest.
2. Entfernen Sie das untere Bein direkt unter dem Trommelstock. Schneiden Sie mit einem Ausbeinmesser 360 Grad um das Kniegelenk. Schneiden Sie die Sehne ab und schnappen Sie das Gelenk mit den Händen in zwei Hälften.
3. Positionieren Sie den Vogel mit den Brüsten nach oben. Fühlen Sie die Mitte des Brustfleisches, um das Brustbein zu finden, das in der Mitte verläuft. Umarmen Sie den Knochen mit der Klinge und schneiden Sie die Länge des Brustfleisches auf einer Seite ab.
4. Schneiden Sie weiter entlang der Rippen und umarmen Sie die Klinge entlang der Knochen. Ziehen Sie das Brustfleisch zurück und schneiden Sie es unter das Fleisch, wobei Sie die Rippenknochen umarmen, um das Brustfleisch vom Körper zu entfernen. Entfernen Sie die Beine, indem Sie den Oberschenkel vom Körper wegziehen und die Höhle des Vogels abschneiden. Ziehen sie einfach zurück auf die kugelgelenk zu pop es heraus. Schneiden Sie das Fleisch entlang des Rückens des Vogels weiter ab, um das Bein zu entfernen.
5. Wiederholen Sie die Schritte 2 bis 4 auf der anderen Seite des Truthahns.
6. Schneiden Sie die Beine von den Brüsten ab. Schneiden Sie die Haut ab, die die Beine und die Brust zusammenhält.
7. Getrennte Brust und Bein gezeigt.
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