Rezept für hausgemachten Estragonessig
Estragonessig wird in vielen Rezepten gefordert. Hausgemachter Estragonessig immer zur Hand, und ich mache meinen eigenen mit frischem Estragon aus meinem Garten.
Ich werde sagen, dass Estragon auf meiner Liste der Top 3 Lieblingskräuter steht. Ich benutze es in allem, von verschiedenen Rindermarinaden bis hin zu Fischgerichten. Es sollte also nicht überraschen, dass Estragonessig eine wichtige Zutat für viele Gerichte ist, von Salatdressings (wie Ina Garden’s Blue Cheese Dressing) bis hin zu meiner köstlichen Farmhouse 1820 Béarnaise Sauce.
Als ich vor Jahren meinen Kräutergarten plante und bepflanzte, wusste ich, dass Estragon ein Muss ist. Es ist ein mehrjähriges Kraut, das Jahr für Jahr zurückkommt, und ob ich es für das Gericht beschneide oder als Füllstoff in ein Blumenarrangement einbeziehe, ich scheine fast täglich Stecklinge zu nehmen.
Anfang dieses Jahres war es eines meiner Ziele, ein paar meiner eigenen hausgemachten Essige herzustellen und mich auch an aromatisierten Ölen zu versuchen. Obwohl ich die Öle noch nicht ganz durchgemacht habe, habe ich ein paar hausgemachte Essige kreiert, darunter diesen Estragon.
(Hier ist mein Schnittlauchblütenessig Rezept).
Für die Basis war ein guter Champagner- oder Weißweinessig in Ordnung. Dies ist meine erste Wahl und gehe zu. Als nächstes wusste ich, dass ich den Geschmack des Estragons irgendwie freisetzen musste. In anderen Rezepten las ich, dass das Kochen des Krauts im Essig in Ordnung war, aber ich hatte das Gefühl, dass dies dazu neigen würde, den Essig bitter zu machen. Also beschloss ich, eine bewährte Methode zu üben, den Estragon zu quetschen, um die Aromen zu beginnen, indem ich die Rückseite (nicht die scharfe Seite) eines Kochmessers benutzte. Sobald ich den gequetschten Estragon dem Essig hinzugefügt hatte, musste ich mich nur noch zurücklehnen und warten. Sie kennen das alte Sprichwort, viele Dinge werden mit dem Alter besser. Drei Wochen später hatte ich selbst das perfekte Rezept für hausgemachten Estragonessig.
Sorgfältig ausgewählte Flaschen mit einem langen Hals und Korkverschluss wurden für die Abfüllung benötigt und, ehrlich gesagt, sie sind geradezu hübsch und können für verschiedene andere Rezepte verwendet werden, wie Säfte und Dressings.
Eine weitere Randnotiz, ich empfehle nur, diesen Essig mit frischem Estragon zu machen, nicht getrocknet. Ich habe es mit getrocknetem versucht, und es war ein Flop, weil a) es schwierig war, spezifisch zu messen und b) es den Essig trübte, sogar mit Anstrengung. Verwenden Sie in diesem Rezept nur frisch.
Hier erfahren Sie, wie Sie hausgemachten Estragonessig herstellen. Es ist leicht luftig.
Hausgemachter Estragonessig
Zutaten
- 3 17- unze Flaschen Weißwein oder Champagner Essig
- 36 Zweige frischer Estragon geteilt
Anleitung
-
Frischen Estragon vorsichtig abspülen unter kaltem Wasser. Mit Papiertuch trocken tupfen.
-
Auf einer ebenen, sauberen Oberfläche den Estragon mit der Rückseite eines Messers zerdrücken, um die Aromen freizusetzen.
-
Legen Sie 30 Zweige Estragon in einen sauberen, großen Glasbehälter. Gießen Sie Essig über Estragon.
-
Decken Sie den Behälter mit Plastikfolie ab und verschließen Sie ihn mit einem Gummiband.
-
3 Wochen an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren und den Essig jede Woche oder so herumwirbeln, um die Zutaten zu kombinieren.
-
Sterilisieren Sie Glasflaschen kurz vor dem Abfüllen. Ich habe meine in die Spülmaschine auf sterilisierende Einstellung gesetzt.
-
Gießen Sie den infundierten Essig durch einen mit einem Käsetuch ausgekleideten Trichter und füllen Sie jede Flasche einen Zentimeter von oben.
-
Entsorgen Sie Feststoffe und Käsetuch.
-
Legen Sie ein bis zwei Zweige frischen Estragon zum Garnieren.
-
Decken Sie jede Flasche mit einem dicht schließenden Deckel ab und lagern Sie sie im Regal.
-
Dieser Essig hat eine Haltbarkeit von 7-8 Monaten.
Dieser Beitrag enthält Affiliate-Links. Alle Meinungen sind meine eigenen.