Holen Sie sich Ihre heißen Zimtkrapfen!!

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Ich möchte wirklich eher Donut als Donut sagen, da dieser sündige Leckerbissen wirklich als Teigkugel begann. Tatsächlich wurde die Schreibweise ‚Donut‘ in New York erfunden, als die Display Donut Machine Corporation (ja, es gab eine solche Firma!) verkürzten das Wort, um es für die Ausländer, von denen sie hofften, dass sie ihre automatisierten Donutherstellungsgeräte kaufen würden, aussprachbarer zu machen. ‚Dumbing down‘ ist also nicht nur eine moderne Sache; es geschah auch in den 1920er Jahren.

Aber trotz des Dinkels liebt jeder einen guten Donut; vor allem ein frisch zubereiteter, heißer Zimtdonut; oder ein hefiger mit Marmelade gefüllter Berliner.

Donuts haben eine lange Geschichte. Eine Theorie besagt, dass sie in Nordamerika von niederländischen Siedlern erfunden wurden, und wurden als eine Art oliekoek „Ölkuchen“ bezeichnet. Die Ringform soll sich 1847 entwickelt haben, nachdem der Amerikaner Hanson Gregory unzufrieden mit der Häufigkeit war, ein rohes Zentrum normaler Donuts zu finden. Er behauptete, mit einer Blechpfefferdose ein Loch in die Teigmitte geschlagen zu haben, und brachte später seiner Mutter die Technik bei.

Als Kind erinnere ich mich an einen Laden in einem örtlichen Einkaufszentrum, in dem sich eine automatische Donutmaschine im Fenster befand. Sie könnten draußen stehen und die Zeit damit verbringen, die endlose Produktionslinie von Donuts zu beobachten. Sie würden in die Fritteuse extrudieren, umgedreht werden, die Fritteuse verlassen, Förderer auf und ab fahren (Chitty Chitty Bang Bang Stil), mit Zimtzucker bestäubt und von der Ladendame gesammelt werden, die nie ein Lächeln auf ihrem Gesicht hatte. WIE konnte das sein?? Vielleicht hatte sie es satt, kleine Fingerabdrücke und Speichel aus dem Glasfenster zu entfernen!

Wir waren nicht sehr oft in diesem Einkaufszentrum * und glauben Sie mir, es war IMMER das Highlight der Reise. Hot Jam Donuts sind ein einzigartiger Aspekt der australischen Kultur, insbesondere in Melbourne und auf dem Queen Victoria Market, wo sie bis heute Tradition haben. Marmeladenkrapfen ähneln einem Berliner, werden jedoch heiß mit roter Marmelade (Himbeere oder Erdbeere) serviert, die nach dem Frittieren in das Brötchen injiziert und dann in Kristallzucker gefrostet wird. In Südaustralien sind sie als Berliner oder Kitchener Brötchen bekannt.

In meinen Zwanzigern war es üblich, mobile Lieferwagen zu sehen, die traditionelle Donuts oder Marmelade herstellten und am Straßenrand parkten. Ein guter Van würde Verkehrschaos verursachen, vielleicht sehen wir sie deshalb nicht mehr!

Gebratene Teigstücke sind eine weltweite Faszination. Erzähl mir eine Kultur, die keine eigene Variation hat. Vom indischen Jalebi bis zum malaysischen Kuih keria, vom südafrikanischen Koeksister bis zum deutschen Berliner. Und natürlich gibt es den französischen Beignet, die griechischen Loukoumas und spanische Churros. Ein weiterer Favorit ist die italienische Variante ist der mit Pudding gefüllte Donut namens Bomboloni.

Einige mögen anderer Meinung sein, aber ich denke, dass echte Donuts von beliebten Filialisten verarscht wurden, die von Mode & Prestige profitierten. Keine Namen zu erwähnen; Donut King, Dunkin Donuts, Krispy Kreme, sie sind die McDonalds von Donuts. Aber es gibt ein Wiederaufleben von Handwerksläden, die ihren Donutkopf gucken, aber nur wenige, die glutenfrei sind!

In diesem Haushalt wurden viele Donut-Rezepte entwickelt, und keiner ist so anspruchsvoll wie der bescheidene Donut. Eine glutenfreie Wiedergabe zu bekommen war nicht so schwierig wie ein veganes Gegenstück (Eier erleichtern die Textur – besonders wenn man mit glutenfreien Mehlen arbeitet). Das Mehl wird das Ergebnis stark beeinflussen. Ich habe mit verschiedenen Kombinationen von Mehl und Stärke herumgespielt und konnte am Ende das Ergebnis, das ich von einem gekauften bekommen habe, nicht verbessern – Orgran. Nachdem ich dieses Rezept mindestens hunderttausend Mal getestet habe, möchte ich nie wieder einen glutenfreien, milchfreien, eifreien, nussfreien, veganen Donut sehen. ….. Oder für mindestens eine Woche!!

Wenn Sie dem Frittieren abgeneigt sind, hören Sie jetzt auf zu lesen. Es gibt keinen Vergleich zu einem gebackenen Donut und einem gebratenen. Kein. Nada. Zilch. Ein gebackener Donut würde ein ganz anderes Rezept mit mehr Fett, mehr Eiweiß und mehr Zucker erfordern. Ich habe meine in einer Mischung aus Kokosnuss und leichtem Olivenöl, die etwa 2 cm tief war, flach gebraten. Ich habe die Mischung direkt in die Pfanne geleitet, was etwas schwierig ist, aber vorausgesetzt, Sie haben das Öl nicht zu heiß, nicht zu schwierig.

Milch macht auch einen Unterschied. Milch und hausgemachte Nussmilch lieferten nahezu identische Ergebnisse. Gewinnen!

Ich habe der Mischung ein wenig Besanmehl für Eiweiß und Farbe hinzugefügt. Abhängig von Ihrem Mehl können die Donuts ohne sie etwas reisig werden. Sie können Buchweizen oder Sorghum probieren, aber ich denke, dass Besan am besten funktioniert. Essen Sie sie auch nicht zu heiß – dies kann sich auch auf die Textur auswirken – und verbrennen Sie sich auch die Zunge!! Die Zugabe von Kartoffelstärke macht die Donuts zarter, aber wenn Sie es nicht haben, verwenden Sie einfach etwas mehr glutenfreies Mehl.

Jetzt MACH ES!

PS. Das Ausruhen der Mischung verbessert auch die Textur, überspringen Sie diesen Schritt also nicht.

150g Mandelmilch (oder jede hausgemachte Nussmilch)

10g Olivenöl

Prise Zimt & Salz

10g Zucker oder ein paar Tropfen Stevia

100g glutenfreies Mehl (ich habe dieses verwendet)

20g Besanmehl

10g Kartoffelstärke

1 Tees Backpulver

½ Tees Apfelessig

Öl zum Braten – (leichtes Olivenöl, Kokosöl, Erdnussöl oder eine Mischung)

Staubpulver

70g Puderzucker

70g Natvia* (optional, verwenden Sie 140g Zucker, wenn bevorzugt)

1 Teelöffel Zimt

Alle Zutaten gut mischen und mindestens 30 Minuten stehen lassen.

Die Mischung sollte ziemlich dick und fest sein und sich halten können. Fügen Sie etwas mehr Milch hinzu, wenn sie zu dick ist. Löffeln Sie es vorsichtig in einen Reißverschlussbeutel und schneiden Sie eine 1,5 cm Ecke für die Rohrleitung ab. Versuchen Sie nicht, die Luft aus ihm heraus zu quetschen.

Ich habe minimal Zucker in der Mischung verwendet, da die Beschichtung von Zucker reichlich ist. Ich bevorzuge hier Stevia. Dies stellt auch sicher, dass sie auch nicht zu schnell braun werden, was zu einer rohen Mitte führt.

In einer flachen Schüssel die Zucker mischen und beiseite stellen.

Das Öl in einer kleinen Pfanne auf mittlere Hitze erhitzen und einen Teigring in die Mitte geben. Halten Sie maximal drei in der Pfanne. Es spielt keine Rolle, ob sie wackelig sind. Fry bis leicht golden – das Öl wird die richtige Temperatur, wenn sie etwa 45 Sekunden pro Seite zu kochen. (Mein Thermometer ist kaputt gegangen, so dass ich die Temperatur nicht messen konnte.) Auf Papiertuch abtropfen lassen und in Zimtzucker ausbaggern.

Vor dem Servieren einige Minuten ruhen lassen. Muss am Tag gegessen werden – sie sind nicht so ansprechend kalt…

*Chadstone Shopping Centre, Victoria, Vorrenovierung in den frühen 70er Jahren.