Brombeermarmelade {Mit oder ohne Pektin}

November 12, 2021

Machen Sie diese einfache, altmodische Brombeermarmelade mit oder ohne Pektin! Das kleine Batch-Rezept ergibt zwei Gläser süße, frische, hausgemachte Marmelade, die sich perfekt zum Teilen mit Freunden, zum Verteilen auf Toast, zum Umrühren in Joghurt oder zum Beträufeln von Eis eignet. Es ist eine schnelle und köstliche Art, Ihre Sommerprämie zu bewahren!

Seitenaufnahme von zwei Gläsern kleiner Charge Brombeermarmelade auf einem weißen Tisch

Einfache Brombeermarmelade

Das Gleiche passiert jede Saison: Ich bringe die Kinder zu einem nahe gelegenen Bauernhof, um für ein paar Stunden Brombeeren zu pflücken, und wir kommen unweigerlich mit mehr frischem Obst nach Hause, als wir auf einmal essen können. Wenn das der Fall ist oder wenn ich nur frische, süße Brombeeren im Supermarkt finde, ist eine kleine Charge dieses einfachen Brombeermarmeladenrezepts der beste Weg, um die reifen Früchte zu nutzen, bevor sie schlecht werden.

Ich bin ursprünglich auf dieses Rezept im Taste of the South Magazine gestoßen, und es ist aus einigen Gründen mein Favorit:

Kleine Charge. Das Rezept ergibt zwei Gläser Marmelade, was bedeutet, dass Sie nicht stundenlang frisches Obst pflücken müssen und kein Vermögen für frische Beeren auf dem Markt ausgeben müssen. Mit nur 1 Pfund Obst können Sie die kleine Charge Brombeermarmelade in weniger als einer Stunde aufschlagen.
Schnell und einfach. Der einfache Vorgang dauert nur etwa 15 Minuten auf dem Herd. Wenn Sie die Marmelade verarbeiten und aufbewahren möchten, ist dieser Schritt ebenfalls schnell, da Sie nur mit zwei Gläsern arbeiten. Sie schauen sich nicht einen ganzen Nachmittag in der Küche an, während Sie im Wasserbad auf Charge für Charge Gläser warten. Ich war dort, habe das gemacht, und es ist nicht immer meine Präferenz!
Kein Pektin. Da Brombeeren von Natur aus reich an Pektin sind, können Sie die Marmelade ohne zusätzliches Pektin zubereiten. Ich habe Pektin hier als optional aufgeführt, da ich es oft als „Versicherung“ einbeziehe, um sicherzustellen, dass meine Marmelade schön dick ist. Das heißt, Sie können immer noch eine Charge dieser Brombeermarmelade ohne Pektin machen!

Quadratische Seitenaufnahme eines Glases Brombeermarmelade mit Pektin auf einem weißen Tisch

Zutaten für hausgemachte Brombeermarmelade

Dies ist ein kurzer Überblick über die Zutaten, die Sie benötigen, um eine Charge einfacher Brombeermarmelade zuzubereiten. Wie immer sind spezifische Maße und vollständige Kochanweisungen in der druckbaren Rezeptbox am unteren Rand des Beitrags enthalten.

Frische Brombeeren: sie benötigen insgesamt 1 Pfund, was etwa 3 ¼ – 3 ½ Tassen frische Beeren entspricht. Wenn Sie Marmelade herstellen, ist es immer am besten, Ihre Früchte zu wiegen, um sicherzustellen, dass Sie die genaue Menge haben – andernfalls könnte dies die Abbindefähigkeit Ihrer Marmelade beeinträchtigen.
Kristallzucker: zum Süßen der Marmelade und zum Abbinden.
Zitronensaft in Flaschen: Die Säure im Zitronensaft senkt den pH-Wert in der Marmelade, wodurch negative Ladungen auf den Pektinsträngen neutralisiert werden und die Marmelade besser aushärtet. Durch die Verwendung von Zitronensaft in Flaschen stellen Sie sicher, dass Ihre Marmelade einen konstanten Säuregehalt aufweist, was sie auch für die Konservenherstellung sicher macht.
Pektinpulver: Dies ist eine optionale Zutat, die die Marmelade noch dicker macht.

Zutaten für Brombeermarmelade ohne Pektin oder mit Pektin

Sollten Sie Brombeeren waschen, bevor Sie Marmelade machen?

Ja, Sie müssen die Brombeeren waschen, bevor Sie sie verwenden. Normalerweise spüle ich sie sehr gut in einem Sieb unter kaltem Wasser ab, suche streunende Blätter oder schlechte Beeren aus und tupfe sie dann auf ein sauberes Geschirrtuch, bevor ich die Marmelade mache.

Können Sie gefrorene Brombeeren für Marmelade verwenden?

Ich empfehle nur frische, reife Brombeeren für dieses Marmeladenrezept zu verwenden. Sie haben die beste Säure und Tannine, um der Marmelade einen komplexeren Geschmack und die richtige Textur zu verleihen. Gefrorene Brombeeren sind beim Auftauen tendenziell matschiger und wässriger als frisches Obst, was wahrscheinlich die Konsistenz Ihrer Marmelade verändert.

Sind Brombeeren reich an Pektin?

Pektin ist eine natürliche Faser, die in Pflanzenzellwänden vorkommt und am stärksten in der Haut von Früchten konzentriert ist. Es ist wasserlöslich und bindet mit Zucker und Fruchtsäure zu einem Gel. Brombeeren sind von Natur aus reich an Pektin, so dass Sie diese Brombeermarmelade ohne Pektin herstellen können. Ich habe hier Pektin als optionale Zutat aufgeführt, weil ich meiner Marmelade oft eine kleine Menge kommerzielles Pektinpulver hinzufüge, nur um sicherzustellen, dass es schön dick ist.

Overhead Shot zeigt, wie man Brombeermarmelade macht

Wie man Brombeermarmelade ohne Pektin macht

Dieses Rezept ist unglaublich einfach – es ist nur wichtig, alle Zutaten und Geräte im Voraus vorzubereiten, da der Prozess schnell abläuft. In weniger als einer Stunde können Sie ein paar Gläser altmodische Brombeermarmelade in Dosen und bereit für die Speisekammer haben. Es gibt nichts Befriedigenderes, als dieses „Knallen“ zu hören, wenn die Deckel versiegeln!

Benötigte Ausrüstung

2 sterilisierte Half-Pint Einmachgläser und Deckel: dieses Rezept ergibt genug für etwa 2 (8-Unzen) Gläser Marmelade. Ich mag die Half-Pint-Gläser, weil es genau die richtige Menge Marmelade ist, die man nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren kann, aber auch kleinere 4-Unzen-Gläser sind eine gute Option.
Ein sterilisierter Trichter: Dies macht es einfacher, die Marmelade in das Glas zu bekommen, ohne zu verschütten; Es ist jedoch in Ordnung, wenn Sie keinen Trichter haben — Sie können die Marmelade stattdessen vorsichtig in die Gläser löffeln.
Zange: Konservenzangen sind unglaublich hilfreich, wenn Sie die Gläser in und aus dem kochenden Wasser nehmen.
Kochtopf: zum Kochen der Beeren. Lassen Sie viel Platz für die Beeren zu kochen, Blase und Schaum!
Eindoser oder großer Topf zum Kochen von Gläsern: Dies muss sehr tief sein, damit Sie die Gläser mit mindestens 1-2 Zoll Wasser bedecken können. Ich benutze für diesen Schritt meinen tiefsten Suppentopf, da ich keinen offiziellen Eindoser habe, um die Gläser zu verarbeiten.
Kartoffelstampfer oder Küchenmaschine: um die Beeren vor dem Kochen zu zerschlagen.
Holzlöffel

So sterilisieren Sie Gläser und Deckel für Marmelade

Es empfiehlt sich, die Gläser und Deckel vor dem Einmachen zu sterilisieren, um Bakterien, Pilze oder Hefen abzutöten. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, die Gläser zu sterilisieren (hier ist ein hilfreicher Artikel mit verschiedenen Optionen). Normalerweise benutze ich die Spülmaschine oder koche sie einfach 10 Minuten lang in demselben großen Topf Wasser, den ich für die Verarbeitung verwende.

Prozess Schuss von Canning Brombeermarmelade

Kombinieren Sie die Brombeeren und Zucker in einem großen Topf. 15 Minuten stehen lassen, damit der Zucker die Beeren mazerieren kann, die Früchte weich macht und einige Säfte freisetzt.
Die Beeren im Topf zerdrücken. Ein Kartoffelstampfer eignet sich gut für diese Aufgabe!
Die Mischung bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
Zitronensaft hinzufügen.
Unter häufigem Rühren etwa 15-20 Minuten kochen lassen oder bis die Marmelade dick ist und die Rückseite eines Löffels bedeckt.
Teilen Sie die Marmelade zwischen den beiden sterilisierten Gläsern auf und lassen Sie ¼ Zoll Kopfraum oben auf jedem Glas. Wischen Sie die Felgen mit einem feuchten Tuch ab und sichern Sie dann die Deckel und Bänder.

Seitenaufnahme von zwei Gläsern kleiner Charge Brombeermarmelade

Wie man erkennt, wann Marmelade fertig ist

Es gibt einen klassischen Trick, mit dem Sie sicherstellen können, dass Ihre Marmelade dick genug ist und bereit ist, sich vom Herd zu lösen. Denken Sie daran, es wird weiterhin eingestellt, wenn es abkühlt. Hier ist, was zu tun ist:

Stellen Sie zu Beginn des Garvorgangs zwei oder drei kleine Teller oder Untertassen in den Gefrierschrank.
Gegen Ende des Garvorgangs eine der kalten Platten herausziehen und einen kleinen Klecks Marmelade in die Mitte der Schüssel geben. Legen Sie es für 2-3 Minuten in den Gefrierschrank (nehmen Sie Ihre Marmelade während dieser Zeit vom Herd, denn wenn der Test Ihnen sagt, dass Sie fertig sind, haben Sie gerade drei Minuten damit verbracht, Ihre Marmelade zu überkochen).
Nach ein paar Minuten die Schale aus dem Gefrierschrank ziehen und den Klecks Marmelade vorsichtig mit der Fingerspitze anstoßen. Wenn es oben eine Haut gebildet hat, die beim Drücken etwas knittert, ist es fertig. Wenn es noch ziemlich flüssig ist und dein Finger direkt hindurchläuft, ist es noch nicht fertig.

Brombeermarmelade mit Pektin

Für eine dickere Marmelade können Sie eine kleine Menge Pektinpulver hinzufügen. Diese Zutat ist optional. Wenn Sie verwenden, kombinieren Sie etwa 1 Teelöffel Pektin mit 1 Esslöffel Kristallzucker. Streuen Sie die Pektinmischung am Ende der Garzeit über die Marmelade. Kochen Sie die Marmelade mit dem Pektin genau 1 Minute lang und nehmen Sie dann den Topf vom Herd. Wenn Sie das Pektin verkochen, kann es zusammenbrechen und nicht gelieren.

Brombeermarmelade einmachen

Sobald die sterilisierten Gläser voll und versiegelt sind, stellen Sie die heißen Gläser auf ein Gestell in einem Einmachglas oder in einen großen Topf mit kochendem Wasser. Stellen Sie sicher, dass der Topf tief genug ist, damit die Gläser mit mindestens 1-2 zoll kochendem Wasser bedeckt sind. 10 Minuten kochen lassen.

Wie lange dauert es, bis Blackberry Jam fest ist?

Sobald die Gläser gefüllt und 10 Minuten im heißen Wasserbad verarbeitet sind, legen Sie die Gläser auf ein Geschirrtuch auf der Theke. Daher ist es wichtig, die Gläser ohne Unterbrechung bei Raumtemperatur ruhen zu lassen, bis sie etwa 12 Stunden (oder über Nacht) abgekühlt sind.

Es kann 24-48 Stunden dauern, bis eine Charge Marmelade fertig ist. Dieser Gedanke geht mir jeden Sommer durch den Kopf, wenn ich die Gläser fülle und die Marmelade dünner aussieht, als ich erwarten würde! Ich muss mich daran erinnern, dass es nicht dünn sein wird, wenn es abkühlt und aushärtet – Geduld ist der Schlüssel.

Overhead-Schuss eines Löffels in einem Glas des beliebten Brombeermarmeladenrezepts

Lagerung

Sobald die Marmelade abgekühlt ist, können Sie die Dichtungen an Ihren Gläsern überprüfen. Die Deckel sollten sich in der Mitte befinden oder beim Drücken unten bleiben. Unversiegelte Gläser sollten gekühlt und innerhalb von 3 Wochen verwendet werden. Richtig verschlossene und verarbeitete Gläser Brombeermarmelade sollten an einem kühlen, dunklen und trockenen Ort (z. B. in einer Speisekammer) aufbewahrt werden. Die hausgemachte Brombeermarmelade hält bis zu 8 Monate.

Ich empfehle nicht, diese hausgemachte Marmelade einzufrieren. Wenn Sie Brombeer-Gefriermarmelade zubereiten möchten, müssen Sie ein Rezept befolgen, das speziell für die No-Cook-Gefriermarmelade-Methode entwickelt wurde.

Ein Glas Brombeermarmelade ohne Pektin auf einem weißen Tisch

Wie man kleine Mengen Brombeermarmelade serviert

Diese kleine Menge Brombeermarmelade ist köstlich auf Toast (wie das hier gezeigte englische Muffin-Brot), auf Kekse oder Maisbrot verteilt, über Pfannkuchen oder Waffeln gelöffelt, in Joghurt oder Haferflocken gerührt oder über Eis geträufelt.

Die Marmelade ist auch ein tolles Geschenk, um mit Freunden, Nachbarn und Familie an den Feiertagen zu teilen. Ich liebe es, ein Glas aus der Speisekammer zu ziehen, ein schönes Band um den Deckel zu binden und es jemandem im Dezember zu schenken. Ich muss mich in der Hauptsaison nicht mit Backen oder Einkaufen beschäftigen, und es ist schön, in den kalten, grauen Monaten einen Vorgeschmack auf den Sommer zu genießen.

Rezeptvariationen

Sie können in diesem Rezept eine gleiche Menge Himbeeren verwenden oder eine Kombination aus Brombeeren und Himbeeren probieren.
Reduzierter Zucker: Ich weiß, dass es verlockend sein könnte, mit den Maßen zu spielen und zu versuchen, eine Marmelade mit weniger Zucker herzustellen, aber vertrauen Sie mir: Sie brauchen all diesen Zucker für dieses Rezept. Halten Sie sich an normalen Kristallzucker (anstelle von Zuckerersatzstoffen wie Splenda oder Stevia) und verringern Sie nicht die im Rezept angegebene Menge. Marmeladenherstellung ist eine exakte Wissenschaft, daher ist die Messung der richtigen Mengen an Obst, Zucker und Zitronensaft für eine erfolgreiche Marmeladencharge unerlässlich.
Größere Charge: Da die Marmeladenherstellung eine exakte Wissenschaft ist (wie oben erwähnt), schlagen viele Experten vor, dass Sie nicht versuchen sollten, ein Rezept zu verdoppeln oder zu verdreifachen, um eine größere Charge herzustellen. Wenn Sie das Rezept in irgendeiner Weise anpassen, wird die Marmelade möglicherweise nicht richtig eingestellt. Das heißt, wenn Sie viele frische Beeren zur Hand haben und es ausprobieren möchten, fühlen Sie sich frei! Worst-Case-Szenario, die Marmelade ist dünner und Sie nennen es „Brombeersauce.“ Hah!

Obenliegender Schuss eines Löffels in einem Glas hausgemachter Brombeermarmelade

Tipps für das beste Brombeermarmeladenrezept

Wiegen Sie die Beeren – messen Sie nicht nach Volumen. In der Konservenindustrie ist das Verhältnis von Zucker zu Säure wichtig, um ein sicheres Produkt zu schaffen, das richtig aushärtet. Um Unterschiede in der Produktgröße zu berücksichtigen, empfehle ich immer, Ihre Brombeeren auf einer Küchenwaage zu wiegen, um sicherzustellen, dass Sie genau 1 Pfund frisches Obst haben.
Lassen Sie ¼ Zoll Headspace in jedem Glas. Die richtige Menge an Kopfraum ist wichtig, um eine Vakuumdichtung zu gewährleisten. Wenn zu wenig Luftraum vorhanden ist, kann sich der Stau ausdehnen und herausblasen, wenn während der Verarbeitung Luft unter dem Deckel herausgedrückt wird.
Zitronensaft in Flaschen (anstelle von frisch gepresstem Zitronensaft) hat einen gleichbleibenden Säuregehalt, um ein sicheres Produkt zu gewährleisten, das richtig aushärtet.
Wenn Sie die Gläser nicht in einem Wasserbad einmachen möchten, kein Problem! Übertragen Sie die Marmelade einfach in Gläser, lassen Sie sie bei Raumtemperatur vollständig abkühlen und lagern Sie sie dann bis zu 3 Wochen im Kühlschrank.

Was kann ich mit frisch gepflückten Brombeeren machen?

Da dieses Rezept eine kleine Menge Marmelade ergibt, haben Sie vielleicht ein paar frische Brombeeren zur Hand. Stellen Sie in diesem Fall sicher, dass Sie einen erfrischenden Krug mit altmodischer Brombeerlimonade oder ein Gericht mit Brombeerschuster zum Nachtisch zubereiten! Die Beeren schmecken auch in diesem Croissant-Frühstücksauflauf, in diesen Zitronenmuffins oder anstelle von Mandarinen in diesem Haussalat.

Vorderer Schuss eines Löffels in einem Einmachglas voller altmodischer Brombeermarmelade

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