syltede skalotteløg opskrift – Tangy og sprød
syltede skalotteløg er en hæfteklamme i mit hus. Lige siden jeg var ung, kan jeg huske altid huske glæden ved at bide i en tærte, engang ansigt puckering syltede løg. Jeg laver nu syltede skalotteløg efter et par års eksperimenter, så jeg har en rigelig forsyning i huset til når stemningen tager mig.
jeg elsker at arbejde på en opskrift og udvikle den over tid, fraktioneret forbedre den over måneder og år, og det er sådan, jeg kommer til denne version af en syltet skalotteløgopskrift. Det startede med løg og overgik til sidst til syltede skalotteløg, fordi jeg foretrækker tekstur, og de er meget lettere at finde i supermarkedet end pickling løg. Så kan bejdsning krydderi og eddike, forskellige krydderier og forskellige eddike til at forsøge at finde den bedste version jeg kunne. Denne syltede skalotteløgopskrift er resultatet af alle de tidligere forsøg.
Indholdsfortegnelse
hvorfor Pickle skalotteløg & ikke løg?
jeg finder denne opskrift fungerer rigtig godt med skalotteløg. De er omkring samme størrelse af bejdsning løg på omkring 1 tomme eller så på tværs, imidlertid, tekstur af skalotteløg tendens til at være lidt mere delikat. Lejlighedsvis får du en løg, der har et hårdere ydre lag, og skalotteløg har ikke tendens til at have dette problem. Derfor foretrækker jeg at sylle skalotteløg.
Hvad Eddike Til Bejdsning Skalotteløg?
malteddike er sandsynligvis personlig præference. Jeg har fundet mit bedste resultat kommer fra at bruge traditionel malt eddike. Malteddike har en robust, kraftig smag, der kan konkurrere med den stikkende og hårde tartness af skalotteløg. Cider eddike kan gå godt, men jeg tror ikke, at cider eddike smag kommer igennem i skalotteløg samt malt eddike.
sammen med malteddike vil vi styrke smagen med pickling krydderier og hvis du kan lide varme et par chili flager. Dette gennemsyrer løgene, da de opbevares i en måned eller mere.
eddikesyre skal være mindst 5%
selvfølgelig kan du selv bestemme, hvilken eddike der er bedst at bruge, men du skal sørge for, at surheden er høj nok til at sylte sjalottløg.
når du køber din eddike, skal du sørge for, at surheden er mindst 5%. Lejlighedsvis finder du pickling eddike, som næsten altid vil være over 5% surhed. Dette er vigtigt, da pH-værdien af de syltede skalotteløg er det, der forhindrer dem i at ødelægge, når de forsegles i krukken.
disse syltede skalotteløg opbevares i forseglede krukker ved omgivelsestemperatur ikke i køleskabet, så sørg for at kontrollere surheden af den eddike, du bruger i denne opskrift.
en lille mængde sukker
for at give en vis balance i smagen af de allerede sure skalotteløg og eddike lidt sukker er godt. Jeg har prøvet denne opskrift uden sukker og skalotteløg tendens til at være til munden puckering. Sukkeret bringer balance og giver den færdige smag lidt mere krop.
forberedelse af skalotteløg til bejdsning
skalotteløg eller løg tager lidt forberedelse for at gøre dem klar til pickling. Peeling flere kilo eller pounds af skalotteløg kan være en BT kedelig. Heldigvis kan et par enkle tip hjælpe med at fremskynde processen.
til at begynde, tilføje alle skalotteløg i en stor skål, stor nok til at passe alle skalotteløg på en gang. Kog lidt vand og hæld det over skalotteløg, så de er nedsænket. De har tendens til at flyde, men dette er ikke et stort problem. Lad skalotteløgene sidde i et par minutter.
Tøm skalotteløg efter et par minutter. Denne blødgøringsproces vil løsne skindene og gøre skrælning meget lettere.
Trim bunden og toppen af skalotteløgene og skub dem derefter ud af deres skind. Forhåbentlig vil denne proces gøre skrælning af alle skalotteløg lidt mindre smertefuld. Det er ikke et sjovt job, men det er umagen værd.
syltet skalotteløg opskrift
syltede skalotteløg ingredienser – lav 2 – 3 store krukker
1 kg skrællede hele skalotteløg (tilberedt som ovenfor)
750 ml Pickling Malt eddike (5% surhed)
125 g sukker
2 spsk Pickling krydderi
2 laurbærblade
1 tsk chiliflager (valgfrit)
salt
metode
1. Til at begynde finde sted sjalottløg i en stor skål. Fyld en saltopløsning op med 75 gram salt pr.1 liter vand, og dæk skalotteløg med saltlage. Lad sjalottløg natten over, dette trin trækker væske ud af løgene, bevarer deres struktur, når de syltes, og forbedrer deres smag samt forhindrer, at eddike fortyndes med overskydende vand.
2. Efter mindst 12 timers blødgøring drænes skalotteløg og skylles grundigt i frisk koldt vand. Du vil skylle og skifte vand et par gange for at fjerne overskydende salt.
3. Nu kan vi forberede pickling eddike. I en gryde varme forsigtigt opvarme eddike og opløses i sukker. Mens eddike er opvarmning tilføje bejdsning krydderi, laurbærblade og chili flage hvis du bruger. Jeg kan godt lide at bruge en tesil, så jeg let kan fjerne krydderierne senere. Hvis du ikke har en, kan du bruge en sil.
4. Bring sylteeddike i kog i et øjeblik, og fjern det derefter fra varmen.
5. Anbring skalotteløg i steriliserede krukker, der stadig er varme, jeg kan godt lide at sterilisere krukker og deres låg i ovnen ved hjælp af denne metode. En kruktragt kan også hjælpe her.
5. Hæld eddike over, og dæk sjalottløg helt med eddike. Forsegl beholderen med det steriliserede låg med det samme. Når krukkerne er afkølet, dannes der et vakuum, der fuldstændigt forsegler krukkerne på en lufttæt måde.