sådan udbenes en vild kalkun
Jægerkokken
Hunter Chef Cookbook fejrer naturens ressourcer og indeholder en samling af over 100 opskrifter og slagterguider samt fantastisk mad og landskabsfotografering. Bogen indeholder opskrifter til madlavning big game, fra elg og bison, til hvide hale hjorte og vildsvin. Fælles små spil funktioner omfatter vilde kalkun, and, vilde gås, ruffed ryper, samt kanin og egern. Frisk-vand og saltvand fisk opskrifter har pickerel, vilde laks, regnbueørred, rejer, kammuslinger og meget mere. En krydret forager, Hunter tilbyder en række salte og søde opskrifter, der indeholder vilde ingredienser, alt fra svampe og porrer til sumac og bær.
slagtning af en vild kalkun er det samme som slagtning af en kylling eller And, bortset fra at den er lidt større. Du kan øve på kyllinger ved hjælp af samme metode. Plukning af hele fuglen og madlavning med huden på er mere smagfuld og beskytter kødet mod udtørring. Der er masser af kød på benene, og med lidt ekstra pleje kan disse give et par værdifulde måltider.
1. Pluk og tarm kalkunen: efter at have skudt din fugl, skal du begynde at plukke fjerene fra brystområdet. Fjerene kommer meget lettere ud, mens fuglen stadig er varm. Træk op på huden under brysterne og lav et lavt snit over hele maven, skær opad og pas på ikke at skære tarmene. Brug din hånd til at trække alle indersiden ud. Hold hjertet, leveren og kråsen og smid resten.
2. Fjern det nederste ben lige under trommestikken. Brug en udbeningskniv til at skære 360 grader rundt om knæleddet. Skær senen og brug dine hænder til at snappe leddet i halvdelen.
3. Placer fuglen med brysterne op. Mærk midten af brystkødet for at finde brystbenet, der løber ned i midten. Kramme benet med bladet, lav et snit ned længden af brystkødet på den ene side.
4. Fortsæt med at skære langs ribbenene, kramme bladet langs knoglerne. Træk brystkødet tilbage og skær det under kødet, kram ribbenene for at fjerne brystkødet væk fra kroppen. Fjern benene ved at trække låret væk fra kroppen og skære fuglens hulrum ned. Træk blot tilbage på kugleleddet for at sprænge det ud. Fortsæt med at skære kødet væk langs fuglens bagside for at fjerne benet.
5. Gentag trin 2 til 4 på den anden side af kalkunen.
6. Skær benene fra brysterne. Skær huden, der holder benene og brystet sammen.
7. Adskilt bryst og ben vist.
kog kalkunopskrifter og flere vildtlevende vildtopskrifter med Jægerkokkens nye kogebog!