regnbue Hjertekage
forberedelse
til den hvide kage:
sæt et stativ i midten af ovnen, forvarm derefter ovnen til 350 liter F. Forbered to 8-tommer runde kagepander med nonstick spray.
sigt kagemelet, saltet og bagepulveret sammen i en stor skål og læg det til side.
i en stående blander ved hjælp af padletilbehøret eller i en stor skål, fløde smør og sukker på medium hastighed i cirka 2 minutter, eller indtil lys og fluffy.
i en stor målekop kombineres mælk, vanilje og mandel.
tilsæt en tredjedel af melblandingen til smørblandingen og bland på lav hastighed i cirka 30 sekunder. Tilsæt halvdelen af mælkeblandingen, og bland den, indtil den lige er kombineret. Tilsæt halvdelen af den resterende melblanding i, og bland den, indtil den lige er kombineret. Tilsæt den resterende mælkeblanding, bland i et par sekunder, derefter den resterende melblanding og bland ved lav hastighed, indtil ingredienserne lige er inkorporeret.
hæld dejen i en stor skål og rengør skålen til standblanderen. Skift i piskeriset.
tilsæt æggehviderne og slå dem på medium til medium-høj hastighed til fast topstadium. (Når pisken holdes sidelæns, vil toppe holde og højderne vil være forskellige. Det er okay, hvis spidserne af toppe foldes tilbage på sig selv.) Fold derefter æggehviderne forsigtigt ind i kagedejen.
overfør dejen til de tilberedte kagepander. Placer kagerne på ovnens midterstativ og bag dem i 20 Til 26 minutter, eller indtil et tandstikker, der er indsat i midten af kagen, kommer rent ud. Lad panderne afkøle i 5 til 10 minutter. Fjern kager forsigtigt, og sæt dem på trådholdere, indtil de når stuetemperatur.
til den grundlæggende smørcreme:
Kombiner smør, forkortelse, vanilje og salt i en stående mikser ved hjælp af padletilbehøret (eller i en stor skål med en håndmikser). Tilsæt konditorens sukker 1 kop ad gangen, skiftevis med mælken eller den tunge fløde, og bland, indtil du har brugt det hele. Hvis frostingen er for tyk, tilsættes mere mælk. Hvis det er for tyndt, tilsættes flere konditorsukker.
til den enkle sirup:
Kombiner 1 kop sukker og 1 kop vand i en gryde og kog op. Rør lejlighedsvis, indtil sukkeret opløses, og afkøl derefter sirupen til stuetemperatur.
bagning
Bag 2 opskrifter af hvid kage i fire 8-tommer lag. Cool grundigt.
Forbered smørcremen.
gør overraskelsen
brug forskudt spatel til at dække toppen af 1 lag i et tyndt lag med 1/4 til 1/2 kop smørcreme og top med et andet lag.
gentag med de 2 resterende kagelag. Du har nu to 2-lags kager.
køles kagerne i 4 timer til natten over eller frys dem i mindst 1 time.
lav dejen til den tredje opskrift af hvid kage. Opdel dejen mellem 6 skåle, cirka 1/2 kop til 3/4 kop dej pr.
tilsæt 4 til 6 dråber madfarve til hver skål for at lave dej i hver skygge: rød, orange, gul, grøn, blå og lilla. (Du kan altid ændre opskriften til at have 7 lag, hvis du er en purist og vil se indigo derinde!)
bag hver farve i en 6-tommer kagepande, der arbejder i batches afhængigt af hvor mange Pander du har. Bages i kun 10 til 12 minutter.
sæt de farvede kager til side for at afkøle, fjern dem derefter fra panderne. Stak lagene med pergament mellem dem. Start med rødt i bunden: vægt kan ofte flade kager lidt, så på dette tidspunkt stable dem i den modsatte rækkefølge, de vises i kagen.
Frys stakken i ca.30 minutter, eller indtil den er fast, men ikke helt frosset.
når du er klar til at begynde at skære, skal du fjerne 2-lags kagerne fra fryseren.
Fjern regnbuelagene fra fryseren, drej dem røde lag op, og mål stakken for at bestemme dens højde. Den samlede højde af min regnbue stak er omkring 4 inches. Det betyder, at jeg er nødt til at skære ned cirka 2 inches i hvert lag kage. Placer stakken tilbage i køleskabet eller fryseren.
Placer en 3-tommer cookie cutter i midten af hver 2-lags kage og tryk forsigtigt ned nok til at lave en lav retningslinje.
Start på bunden af kagen (eller V-delen af hjertet). Marker et tandstikker eller spyd ved 2 tommer, og tryk det ind i midten af kagen lige til 2-tommers mærket.
indsæt en tynd, skarp kniv ved retningslinjen i en vinkel på ca.45 grader; du skal føle bunden af tandstikket med kniven. Skær rundt om cirkelens omkreds.
Fjern kegleformen, og læg denne lagkage tilbage i køleskabet eller fryseren.
indsæt den markerede tandstikker eller spyd i midten af den anden 2-lags kage til 2-tommers mærket. I en 45 graders vinkel skal du indsætte kniven ved retningslinjen igen, men næsten lodret. Du forsøger at lave en dal med et hævet punkt i midten; dette er toppen af hjertet. Flyt kniven ind omkring kagen i en jævn bevægelse, og sørg for, at din kniv kun går omkring 2 inches dyb.
indsæt derefter kniven i en 45 graders vinkel i kagen tættere på midten af kagen. I en jævn bevægelse skal du skære en jævn indre cirkel for at lave en kanal og skære kun omkring 2 tommer dyb. Fjern det afsnit, du har skåret ud. Læg lagkagen tilbage i køleskabet eller fryseren, hvis den overhovedet er smuldrende; det skal være meget kølet.
brug en suppeske til at skære rundt om kanalen for at gøre en glat, afrundet top til hjertet. Husk at skære lidt ud af hjertets “væg”, men hold dig inden for retningslinjen, så de øverste og nederste halvdele matcher pænt. Hvis din kage føles for blød eller smuldrende, skal du bare placere den i fryseren lidt.
Fjern regnbuelagene fra køleskabet og klar den enkle sirup og en glaspensel.
Placer det røde lag ved siden af kagen med kanalen skåret fra den. Eyeball hvor midten er og skære en cirkel fra det røde lag. Brug 4-tommers fræser til at trimme rundt om kanterne for at være sikker på, at den passer til kagehulen.
anbring forsigtigt det røde lag i hulrummet. Hvis det ikke passer, skal du fjerne det og foretage de nødvendige snit og justeringer. En meget kølet kage giver dig mulighed for at håndtere den med mindre risiko for at bryde.
når det røde lag passer tæt, børstes det forsigtigt med højst 1 spiseskefuld simpel sirup.
sæt nu det orange kagelag ved siden af kagen. Anslå, hvor meget du skal trimme fra rundt om kanterne og fjerne fra midten, så den passer tæt ind i hulrummet. Dette kan være et groft skøn-det behøver ikke at være perfekt. Lav udskæringerne og justeringerne, læg derefter det orange lag forsigtigt i kagen og børst det med simpel sirup.
læg derefter i det gule lag, som kun skal trimmes rundt om kanterne. Sæt denne kage i køleskabet eller fryseren, og tag den anden 2-lags kage ud.
læg det lilla lag ud. Groft anslå størrelsen af den nederste tredjedel af hulrummet, hvor keglen blev fjernet; en lille kegle af lilla kage går der. Indsæt kniven i en 45 graders vinkel og skær en lille kegle ud af den lilla kage.
indsæt den lilla kegle i hulrummet i den hvide kage. Hvis du har fejlberegnet størrelsen på den lilla kegle, skal du gå tilbage og lave en anden-du har masser af kage! Børst med et tyndt lag simpel sirup.
gentag med det blå lag; gør cirklen lidt større. Børst med et tyndt lag simpel sirup.
endelig skal du trimme kanterne af det grønne lag, så det passer tæt oven på det blå lag.
spred et tyndt lag smørkrem rundt om den hvide kages øverste omkreds og undgå den grønne kage.
fjern den anden kage fra køleskabet, vend den om, og læg den forsigtigt ovenpå, så det gule lag møder det grønne lag.
Frys kagen i mindst 2 timer. Spring ikke over dette trin! Det er vigtigt at sikre, at de enkelte lag indeni virkelig binder sammen.
dæk kagen i en crumb coat. Anbring kagen i køleskabet i cirka en time for at indstille.
Frosting og udsmykning
dæk kagen i et glat lag smørkrem.
