Hvordan man laver cremet Grits
“folk burde virkelig forlade grits alene,” skrev den afdøde kok Edna Levis i sin bog, The Gift of Southern Cooking (medforfatter med Scott Peacock). Han, der tog et svagt syn på at tilføje smarte ingredienser til den elskede sydlige hæfteklamme, rådede i stedet læserne til at holde det enkelt med sin fem-ingrediens cremede grits opskrift.
en anden ting at huske på: ingen selvrespektende Sydlænder bruger instant grits. Hjemmelavede grits er nemme at forberede, og værd at en lille smule ekstra pleje. Sten jorden grits vil give den bedste tekstur, men de tager længere tid at lave mad; fjerne deres sej ydre avner for de cremeste resultater.
vi kan godt lide disse grits, der bedst serveres varmt fra ovnen, med over-let stegte æg eller rejer.
få sæsonbestemte opskrifter, metoder og teknikker sendt direkte til din indbakke—tilmeld dig her for at modtage Saveur nyhedsbreve. Og glem ikke at følge os på Instagram på @SaveurMag.
udstyr
- tunge bund gryde
- blandeskål
- fin si
ingredienser
- 2 kopper vand, eller mere
- 2 kopper mælk, eller mere
- 1 kop sten-jorden eller regelmæssig grits
- kosher salt
- 1 liter 4 kop tunge fløde
- 2 spsk. usaltet smør
instruktioner
- opvarm de 2 kopper vand og mælk i en tungbundet gryde, indtil den bare simmer.
- mens mælken opvarmes, skal du lægge de stenede grits i en stor blandeskål og dække med koldt vand. Rør grynene assertivt, så agnet flyder til toppen. Skum overfladen forsigtigt og fjern agnet. Tøm kornet i en fin sil. (Hvis du bruger almindelige grits, skal du springe dette trin over.) Rør korn i det kogende vand og mælken. Kog, omrør ofte, indtil kornet er ømt til bidden og er fortykket til konsistensen af tyk havregryn. Når kornet bliver tykkere, skal du røre dem oftere for at forhindre dem i at klæbe og brænde. 20 minutter, men stenjord kræver en time eller lidt mere at lave mad, og du bliver nødt til at tilføje yderligere mælk og vand efter behov.
- krydre grits generøst med salt og rør fløde og smør ind. Fjern det fra varmen, og lad hvile, dækket, indtil servering. Serveres varmt.