få dine varme kanel DONUTS!!
Bag en doughnut i dag!
jeg vil virkelig sige doughnut snarere end doughnut, da denne syndige godbid virkelig startede som en dejkugle. Faktisk stavningen ‘donut’ blev opfundet i Ny York, når displayet Doughnut Machine Corporation (ja, der var sådan et selskab!) forkortede ordet for at gøre det mere udtalt af de udlændinge, de håbede ville købe deres automatiserede donutfremstillingsudstyr. Så ‘dumbing ned’ er ikke bare en moderne ting; det skete også i 1920 ‘ erne.
men på trods af hvordan det er stavet, elsker alle en god doughnut; især en frisklavet, varm kaneldoughnut; eller en gærfyldt syltetøjsfyldt Berliner.
Donuts har en lang historie. En teori antyder, at de blev opfundet i Nordamerika af hollandske bosættere og blev omtalt som en slags oliekoek “oliekage”. Ringformen siges at have udviklet sig i 1847, efter at amerikaneren, Hanson Gregory, var utilfreds med hyppigheden af at finde et råt centrum af regelmæssige donuts. Han hævdede at have slået et hul i midten af dejen med en tin peber-boks, og senere lærte teknikken til sin mor.
som barn husker jeg en butik på et lokalt indkøbscenter, hvor der var en automatiseret donutmaskine i vinduet. Du kunne stå udenfor og fordrive tiden ser den endeløse produktionslinje af donuts. De ville ekstrudere ind i frituregryden, blive vendt, forlade frituregryden, rejse op og ned transportører, (chitty Chitty bang bang stil), blive støvet med kanelsukker og blive indsamlet af butiksdamen, som aldrig havde et smil på hendes ansigt. Hvordan kunne det være?? Måske var hun syg af at rense små-folk-fingermærker og spyt fra glasvinduet!
vi gik ikke til dette indkøbscenter* meget ofte, og tro mig, det var altid højdepunktet på turen. Hot jam donuts er et unikt aspekt af australsk kultur, især i Melbourne og Dronning Victoria marked, hvor de forbliver en tradition i dag. Jam donuts ligner en Berliner, men serveres varmt med rød marmelade (hindbær eller jordbær) injiceret i bolle, efter at den er stegt og derefter frostet i granuleret sukker. I det sydlige Australien er de kendt som Berliner eller Kitchener boller.
i mine tyverne var det almindeligt at se mobile varevogne, der lavede donuts, traditionelle eller marmelade, parkeret på siden af vejen, med en kø af ophidsede mennesker, der snakede fra den. En god varevogn ville forårsage trafikkaos, måske hvorfor det er derfor, vi ikke ser dem mere!
en dejlig ‘cakey’ tekstur uden at være for tung eller dejagtig.
stegte dejstykker er en global fascination. Fortæl mig en kultur, der ikke har sin egen variation. Fra indisk jalebi til Malaysisk Kuih keria, fra Sydafrikansk koeksister, til den tyske Berliner. Og selvfølgelig er der den franske beignet, den græske loukoumas og spanske churros. En anden favorit er den italienske variant er vanillecreme fyldt doughnut kaldet bomboloni.
nogle er måske uenige, men jeg tror, at ægte donuts er blevet bastardiseret af populære kædebutikker, der indbetaler på mode & prestige. Ikke at nævne nogen navne; Donut Konge, Dunkin Donuts, Krispy Kreme, de er McDonalds af donuts. Men der er en genopblussen af håndværksbutikker, der kigger på donuthovedet, men få, der gør glutenfri!
der har været masser af doughnut opskrift udvikling i denne husstand, og ingen helt så krævende som den ydmyge doughnut. At få en glutenfri gengivelse var ikke så svært som at udarbejde en vegansk modstykke (æg lette tekstur – især når man arbejder med glutenfri mel). Melet vil påvirke resultatet meget. Jeg mucked rundt med forskellige kombinationer af mel og stivelse og til sidst kunne jeg ikke forbedre det resultat, jeg fik fra en købt en – Orgran. Så efter at have testet denne opskrift mindst hundrede tusind gange, vil jeg aldrig se en glutenfri, mælkefri, ægfri, nødfri, vegansk doughnut igen. ….. Eller i mindst en uge!!
hvis du er vild med stegning, skal du stoppe med at læse nu. Der er ingen sammenligning med en bagt donut og en stegt. Ingen. Nada. – Ja. En bagt donut ville kræve en helt anden opskrift med mere fedt, mere protein og mere sukker. Jeg lavt stegt min i en blanding af kokosnød og let olivenolie, der var omkring 2 cm dyb. Jeg pipede blandingen direkte i gryden, hvilket er lidt vanskeligt, men forudsat at du ikke har olien for varm, ikke for vanskelig.
mælk gør også en forskel. Mælkemælk og hjemmelavet nødmælk producerede næsten identiske resultater. Vind!
jeg har tilføjet lidt besan mel til blandingen for både protein og farve. Afhængigt af dit mel kan donuts ende med at blive lidt ‘ricey’ uden det. Du kan prøve boghvede eller sorghum, men jeg tror, at besan fungerer bedst. Undgå også at spise dem for varme – dette kan også påvirke strukturen – og også brænde din tunge!! Tilsætningen af kartoffelstivelse vil gøre donuts mere ømme, men hvis du ikke har det, skal du bare bruge noget mere glutenfrit mel.
nu gå efter det!
PS. Hvile blandingen forbedrer også tekstur, så spring ikke over dette trin.
150 g mandelmælk (eller enhver hjemmelavet nødmælk)
10 g olivenolie
kniv hver kanel & salt
10 g sukker eller et par dråber stevia
100 g glutenfrit mel (jeg brugte denne)
20g besanmel
10g kartoffelstivelse
1 te bagepulver
liter te æblecidereddike
olie til stegning-(let olivenolie, kokosolie, jordnøddeolie eller en blanding)
støvpulver
70g caster sukker
70 g natvia* (valgfrit, brug 140 g sukker, hvis det foretrækkes)
1 te kanel
bland alle ingredienserne godt og lad stå i mindst 30 minutter.
blandingen skal være ret tyk og fast og være i stand til at holde sig op. Tilsæt lidt ekstra mælk, hvis den er for tyk. Skænk den forsigtigt i en lynlåspose og klip et 1,5 cm hjørne af for rørføring. Prøv ikke at presse luften ud af det.
jeg har brugt minimalt sukker i blandingen, da belægningen af sukker er masser. Jeg foretrækker at bruge stevia her. Dette sikrer også, at de heller ikke brune for hurtigt, hvilket resulterer i en rå midten.
i en lav skål blandes sukkeret sammen og lægges til side.
Opvarm olien i en lille stegepande til medium varme og rør en ring dej ind i midten. Opbevar maksimalt tre i gryden. Det betyder ikke noget, om de er skøre. Steg indtil let gylden-olien vil være den korrekte temperatur, hvis det tager cirka 45 sekunder pr. (Mit termometer brød, så jeg ikke kunne måle temperaturen.) Tøm på papirhåndklæde og mudder i kanelsukker.
lad hvile i et par minutter før servering. Skal spises på dagen – de er ikke så tiltalende koldt…
*Chadstone Indkøbscenter, Victoria, pre-renovering i begyndelsen af 70 ‘ erne.