den bedste Skinke-og bønnesuppe
dette er let den bedste Skinke-og bønnesuppe, vi nogensinde har haft! Masser af bønner, ømme stykker gulerod, en perfekt fortykket bouillon uden mangel på krydderier og kæmpe bidder af salt skinke.
små tricks her og der gør denne suppe virkelig skiller sig ud fra resten. Det er perfekt når som helst på dagen (og det fryser også godt!)
vores Skinke-og Bønnesuppeopskrift for livet
det har altid været vigtigt at have klassiske amerikanske komfortfødevareopskrifter i vores arsenal. Retter som farsbrød, oksekød gryderet, spaghetti og kødboller og bananbrød, som du vil have den perfekte opskrift på. Den, du kan nå ud til gennem årene og generationer.
denne opskrift kommer fra min tante, der altid har været en mester i madlavning af klassiske komfortfødevarer. (Hun var den oprindelige forfatter af den bagt kylling med klæbrig ris, en af vores favoritter!)
det er tykt og trøstende med masser af grøntsager, en blanding af forskellige slags bønner og en lille smule røgfyldt smag fra tilsætningen af skinkehocks (vi kommer til det om et sekund).
når du dunk store bidder af brød ind i det, eller tjene det med et stykke teatralsk toast, det er himlen. Vi elskede det, så snart vi prøvede det, og vidste, at vi var nødt til at dokumentere det til vores familiearkiver!
Bonuspoint!
Bonus, hvis du bruger min fars opskrift på håndværksmæssigt surdejsbrød! Det er den perfekte ledsager til denne hjertelige suppe, som virkelig hjalp os med at komme igennem den sidste af den tidlige forårskøling.
når du ikke kan finde skinkehocks…
en vigtig del af min tantes Originale opskrift er røget skinkehocks. Jeg kunne dog ikke finde dem i nogen af købmandsforretningerne omkring os. Vi tjekkede flere steder! Min løsning er en høj kvalitet chunk af skinke, plus en støvregn af flydende røg.
(enhver, der så min veganske koreanske grill: Kong østers champignon “Samgyupsal” skåle ved, at jeg er på et flydende røgspark…)
vigtigheden af en hollandsk ovn
at have en hollandsk ovn er vigtig for denne opskrift. Det giver suppen mulighed for at boble over en lang periode med relativt lav risiko for forbrænding.
jeg skiftede min varme mellem medium og medium-lav. På denne måde simrede suppen nok til at koge ned, men ikke så intenst, at bønner brændte i bunden af gryden.
jeg startede min suppe tidligt om eftermiddagen. Det var perfekt, da vi var færdige dessert den dag.
denne opskrift bruger dåse bønner, men hvis du hellere vil bruge tørrede bønner, skal du bruge en trykkomfur. Jeg inkluderede min tantes trykkomfurinstruktioner i slutningen af denne opskrift, hvis du gerne vil gå den rute. Eller hvis du tilfældigvis har poser med tørrede bønner i spisekammeret, der har brug for et formål!
Skinke og bønnesuppe: Opskrift instruktioner
Varm en hollandsk ovn over medium varme i ca 3 minutter eller deromkring, indtil det er rart og varmt. (Du kan også bruge en tykbundet suppepotte, men det kan være nødvendigt at røre oftere for at forhindre forbrænding.)
tilsæt olie og løg. Kog, indtil løgene begynder at blive gennemskinnelige. Tilsæt hvidløg og kog i 1-2 minutter.
rør det hakkede selleri og gulerødder ind, og kog i yderligere 5-6 minutter. Tilsæt bønnerne efterfulgt af vandet. Forøg varmen til høj.
tilsæt laurbærblade, tørret timian, hvidløgspulver, løgpulver, hvid peber, sort peber, paprika og kylling bouillon pasta. (Hvis du ikke har kylling bouillon pasta, skal du blot bruge kyllingebestand i stedet for vandet.) Kog op.
rør skinken ind. Jeg kan godt lide at skære det i store skår/strimler for ekstra tekstur. (Sarah kan godt lide hendes kuberede og ordnede dog. Jeg vil ikke dømme nogen måde!)
hvis du bruger en skinkehock i stedet for skinke, kan du tilføje den nu.
reducer varmen til medium-lav. Suppen skal være på en noget energisk simmer. Det skal altid være ved en lav boble.
kog i 4-5 timer under omrøring med jævne mellemrum. Hvis suppen ikke koger ned, kan du øge varmen til medium. Hver komfur er forskellig, så sæt den ikke bare og glem den. Kontroller regelmæssigt væskeniveauet.
i den sidste times madlavning tilsættes den friske persille og koges i endnu en time.
det gøres, når bønnerne og gulerødderne er møre, og suppen er fortykket.
hvis du brugte en skinkehock, skal du fiske eventuelle knogler ud og hugge store stykker kød og hud op (det er valgfrit at holde huden), der ikke nedbrydes under tilberedningsprocessen før servering.
denne suppe er ganske tilgivende. Hvis det ender med at være for salt til din smag, skal du bare tilføje vand og let mos nogle af bønnerne for at frigive deres stivelse og rethicken suppen.
hvis du genopvarmer suppen, og der ikke er nok væske, skal du blot tilføje 1-2 kopper vand for at bringe den tilbage til den ønskede konsistens. Denne suppe fryser også godt! Det forbruges bedst inden for 3 måneder, men varer op til 6 måneder.
serveres med min fars håndværksmæssige surdejsbrød!
hvis du vil bruge tørrede bønner (AKA, min tantes Originale opskrift):
hvis du hellere vil bruge tørrede bønner, som uden tvivl resulterer i overlegen smag og tekstur, skal du bruge en stor trykkomfur. Min tante er en 12-kvart (11 liter) størrelse.
hvis du starter med tørrede bønner, skal du koge 2 pund (0,9 kg) blandede bønner med nok vand til at dække dem med et par centimeter i 1 time først for at fjerne enhver bønnehud. Skum af bønnernes skind.
hold blødgøringsvandet, og tilsæt 4 kopper kyllingebuljong med lavt natrium sammen med 2 store røget skinkehocks (hun får hendes fra en tysk specialslagterbutik), og de store laurbærblade. Kog i endnu en time.
efter en time, slip trykket, og åbn forsigtigt låget (sikkerhed først!). Tilsæt derefter den friske hvidløg, løg, selleri, gulerødder, tørret timian, hvidløgspulver, løgpulver, hvide og sorte peberfrugter og 1-2 spsk kylling bouillon (efter smag) og frisk persille (hun kan også tilføje en ekstra 1 spsk tørret persille). Kog i endnu en time. Suppen skal være meget tyk.
fisk alle skinkeben ud, og hugg alle store stykker kød og hud op (det er valgfrit at holde huden, men anbefales meget), der ikke nedbrydes under tilberedningsprocessen før servering.
Leder du efter mere autentiske opskrifter? Abonner på vores e-mail-liste, og sørg for at følge os på Pinterest, Facebook, Instagram, og Youtube!
Skinke og bønnesuppe
ingredienser
- ▢ 1 spiseskeolie (olivenolie, vegetabilsk olie, rapsolie osv.)
- ▢ 1 1/2 kopper løg (terninger, ca. 1 medium løg)
- purløg 4 store hvidløgsfed (hakket)
- purløg 2 kopper selleri (tern, ca. 5 ribber af selleri)
- ▢ 2 1/2 kopper gulerødder (terninger, omkring 6 mellemstore gulerødder)
- ▢ 5 15 AV. dåser assorterede bønner (såsom cannellini, rød nyre, lyserøde bønner, pinto bønner eller sorte øjne ærter, drænet-ingen grund til at være super grundig om dræning)
- liter 9 kopper vand (en 15 ounce/425g bønne dåse, fyldt 5 gange; kan bruge lav-natrium kylling materiel, hvis du ikke har kylling bouillon pasta opskriften opfordrer til)
- ▢ 2 store laurbærblade
- ▢ 2 tsk tørret timian
- ▢ 2 tsk hvidløgspulver
- ▢ 2 tsk løg pulver
- ▢ 1/2 tsk hvid peber
- ▢ 1/2 tsk sort peber
- ▢ 1/4 tsk paprika
- ▢ 2 spsk kylling bouillon pasta (juster for at undgå over-saltning, hvis du bruger pulver-bouillon)
- ▢ 14 ounce skinke (groft revet eller skåret i tern; eller 2 store røgede skinkehocks)
- let 1/2 kop frisk persille (hakket)
- ▢ 1/4-1/2 teske flydende røg (valgfrit, efter smag: ikke nødvendigt, hvis du bruger røget skinkehocks)
instruktioner
-
Varm en hollandsk ovn (du kan også bruge en tykbundet suppepotte, men det kan være nødvendigt at røre oftere for at forhindre forbrænding) over medium varme i cirka 3 minutter, indtil den er dejlig og varm. Tilsæt olie og løg. Kog, indtil løgene begynder at blive gennemskinnelige. Tilsæt hvidløg og kog i 1-2 minutter.
-
rør det hakkede selleri og gulerødder ind, og kog i yderligere 5-6 minutter. Tilsæt bønnerne efterfulgt af vandet. Forøg varmen til høj.
-
tilsæt laurbærblade, tørret timian, hvidløgspulver, løgpulver, hvid peber, sort peber, paprika og kylling bouillon pasta. (Hvis du ikke har kylling bouillon pasta, skal du blot bruge kyllingebestand i stedet for vandet.) Kog op.
-
rør skinken ind. Jeg kan godt lide at skære det i store skår/strimler for ekstra tekstur. (Sarah kan godt lide hendes kuberede og ordnede dog. Jeg vil ikke dømme nogen måde!) Hvis du bruger en skinkehock i stedet for skinke, kan du tilføje den nu.
-
reducer varmen til medium-lav, så suppen har en noget energisk simmer–den skal altid være ved en lav boble. Kog i 4-5 timer under omrøring med jævne mellemrum. Hvis suppen ikke koger ned, kan du øge varmen til medium. Hver komfur er forskellig, så sæt den ikke bare og glem den. Kontroller regelmæssigt væskeniveauet.
-
i den sidste time med madlavning tilsættes den friske persille og koges i endnu en time. Det gøres, når bønnerne og gulerødderne er møre, og suppen er fortykket. Hvis du brugte en skinkehock, skal du fiske eventuelle knogler ud og hugge store stykker kød og hud op (det er valgfrit at holde huden), der ikke nedbrydes under tilberedningsprocessen før servering.
-
denne suppe er ret tilgivende. Hvis det ender for salt efter din smag, skal du bare tilføje vand og let mos nogle af bønnerne for at frigive deres stivelse og tykke suppen igen. Hvis du genopvarmer suppen, og der ikke er nok væske, skal du blot tilføje 1-2 kopper vand for at bringe den tilbage til den ønskede konsistens.
Tips & bemærkninger:
ernæringsfakta
ansvarsfraskrivelse
TheWoksofLife.com er skrevet og produceret kun til orientering. Mens vi gør vores bedste for at give ernæringsoplysninger som en generel retningslinje til vores læsere, vi er ikke certificerede ernæringseksperter, og de angivne værdier skal betragtes som skøn. Faktorer som købte mærker, naturlige variationer i friske ingredienser osv. vil ændre ernæringsoplysningerne i enhver opskrift. Forskellige online regnemaskiner giver også forskellige resultater afhængigt af deres kilder. For at få nøjagtige ernæringsoplysninger til en opskrift skal du bruge din foretrukne ernæringsberegner til at bestemme ernæringsoplysninger med de faktiske ingredienser og anvendte mængder.