Blackberry Jam {med eller uden pektin}
gør denne nemme, gammeldags blackberry jam med eller uden pektin! Den lille batchopskrift giver to krukker sød, frisk, hjemmelavet marmelade, der er perfekt til deling med venner, spredning på toast, omrøring i yoghurt eller dryppende over is. Det er en hurtig og lækker måde at bevare din sommer bounty på!
Easy Blackberry Jam
det samme sker hver sæson: jeg tager børnene til en nærliggende gård for at plukke brombær i et par timer, og vi kommer uundgåeligt hjem med mere frisk frugt, end vi muligvis kan spise på en gang. Når det er tilfældet, eller når jeg bare finder friske, søde brombær til salg i købmanden, er et lille parti af denne lette brombærsyltetøj-opskrift den bedste måde at drage fordel af den modne frugt, før den går dårligt.
jeg stødte oprindeligt på denne opskrift i Taste of the South-magasinet, og det er min favorit af nogle få grunde:
- lille Batch. Opskriften giver to krukker marmelade, hvilket betyder, at du ikke behøver at bruge timer på at plukke frisk frugt, og at du ikke behøver at bruge en formue på friske bær på markedet. Med kun 1 pund frugt kan du piske den lille batch brombærsyltetøj på mindre end en time.
- hurtigt og nemt. Den enkle proces kræver kun cirka 15 minutter på komfuret. Hvis du vælger at behandle og kan syltetøj, er dette trin også hurtigt, da du kun arbejder med to krukker. Du kigger ikke på en hel eftermiddag i køkkenet, mens du venter på batch efter batch af krukker i vandbadet. Jeg har været der, gjort det, og det er ikke altid min præference!
- Ingen Pektin. Da brombær er naturligt højt i pektin, kan du tilberede syltetøjet uden at bruge yderligere pektin. Jeg har opført pektin som valgfri her, da jeg ofte vil inkludere det som “forsikring” for at være sikker på, at min marmelade er flot og tyk. Når det er sagt, kan du stadig lave et parti af denne brombærsyltetøj uden pektin!
ingredienser til hjemmelavet Brombærsyltetøj
dette er et hurtigt overblik over de ingredienser, du har brug for for at lave et parti let brombærsyltetøj. Som altid er specifikke målinger og komplette madlavningsinstruktioner inkluderet i den udskrivbare opskriftsboks nederst på posten.
- friske brombær: du skal bruge 1 pund i alt, som kommer ud til omkring 3 liter – 3 liter kopper friske bær. Når du laver syltetøj, er det altid bedst at veje din frugt for at sikre dig, at du har den nøjagtige mængde-ellers kan det påvirke din syltetøjs evne til at indstille.
- granuleret sukker: at Sød syltetøj og hjælpe det med at sætte.
- flaske citronsaft: syren i citronsaft sænker pH-niveauet i syltetøjet, hvilket neutraliserer negative ladninger på strengene af pektin og derfor hjælper marmeladesættet. Ved at bruge citronsaft på flaske sikrer du, at din marmelade har et ensartet surhedsniveau, hvilket også gør det sikkert til konserves.
- pulveriseret pektin: dette er en valgfri ingrediens, der fortykker syltetøjet endnu mere.
skal du vaske brombær, inden du laver marmelade?
ja, du skal vaske brombærene, før du bruger dem. Jeg skyller dem typisk rigtig godt i et dørslag under koldt vand, vælger eventuelle omstrejfende blade eller dårlige bær og klapper dem derefter tørre på et rent viskestykke, inden du laver syltetøjet.
kan du bruge frosne brombær til marmelade?
jeg anbefaler kun at bruge friske, modne brombær til denne syltetøjsopskrift. De vil have den bedste surhed og tanniner for at give syltetøj en mere kompleks smag, og også den rette tekstur. Frosne brombær har tendens til at være mushier og mere vandig end frisk frugt, når de optøes, hvilket sandsynligvis vil ændre konsistensen af din marmelade.
er brombær højt i pektin?
pektin er en naturlig fiber, der findes i plantecellevægge og mest koncentreret i frugtens hud. Det er vandopløseligt og binder med sukker og frugtsyre for at danne en gel. Brombær indeholder naturligt meget pektin, så du kan fremstille denne brombærsyltetøj uden pektin. Jeg har listet pektin som en valgfri ingrediens her, fordi jeg ofte tilføjer en lille mængde kommercielt pulveriseret pektin til min marmelade bare for at sikre, at det er pænt og tykt.
Sådan laver du Brombærsyltetøj uden pektin
denne opskrift er utrolig enkel-det er bare vigtigt at få alle dine ingredienser og udstyr forberedt på forhånd, fordi processen bevæger sig hurtigt. På mindre end en time kan du have et par krukker gammeldags brombærsyltetøj på dåse og klar til spisekammeret. Der er ikke noget mere tilfredsstillende end at høre den “pop” som lågene forsegler!
nødvendigt udstyr
- 2 steriliserede halv-pint mason krukker og låg: denne opskrift giver nok til omkring 2 (8-ounce) krukker af marmelade. Jeg kan godt lide half-pint krukker, fordi det er lige den rigtige mængde marmelade at opbevare i køleskabet, når det er åbnet, men mindre 4-ounce krukker er også en god mulighed.
- en steriliseret tragt: dette gør det lettere at få syltetøjet inde i krukken uden at spilde; det er dog fint, hvis du ikke har en tragt — du kan forsigtigt ske syltetøjet i krukkerne i stedet.
- Tang: konservesstænger er utroligt nyttige, når du tager krukkerne ind og ud af det kogende vand.
- gryde: til madlavning af bærene. Giv masser af plads til bærene at koge, boble og skum!
- Canner eller stor gryde til kogende krukker: dette skal være meget dybt, så du kan dække krukkerne med mindst 1-2 tommer vand. Jeg bruger min dybeste lagerkande til dette trin, da jeg ikke har en officiel canner til at behandle krukkerne.
- Kartoffelmaskine eller fødevareprocessor: at smadre bærene inden madlavning.
- træske
Sådan steriliseres krukker og låg til marmelade
det er en god praksis at sterilisere krukker og låg inden konserves for at dræbe bakterier, svampe eller gær. Der er forskellige måder at sterilisere krukkerne på (her er en nyttig artikel med forskellige muligheder). Jeg bruger typisk opvaskemaskinen, eller bare koge dem i 10 minutter i den samme store gryde med vand, som jeg vil bruge til forarbejdning.
- Kombiner brombær og sukker i en stor gryde. Lad stå i 15 minutter, så sukkeret kan begynde at macerere bærene, blødgøre frugten og frigive nogle juice.
- Mos bærene i gryden. En kartoffelmaskine fungerer godt til denne opgave!
- Bring blandingen i kog over medium varme.
- tilsæt citronsaft.
- kog under omrøring ofte i cirka 15-20 minutter, eller indtil syltetøjet er tykt og overtrækker bagsiden af en ske.
- Opdel syltetøjet mellem de to steriliserede krukker, og efterlad en tomme hovedrum øverst på hver krukke. Tør fælgene rene med en fugtig klud, og fastgør derefter låg og bånd.
Sådan fortæller du, hvornår marmelade er færdig
der er et klassisk trick, som du kan bruge til at sikre dig, at din marmelade er tyk nok og klar til at komme ud af komfuret. Husk, det vil fortsætte med at indstille, når det køler af. Her er hvad man skal gøre:
- i begyndelsen af tilberedningen sættes to eller tre små plader eller tallerkener i fryseren.
- mod slutningen af tilberedningen skal du trække en af de kolde plader ud og lægge en lille klat marmelade i midten af skålen. Returner det til fryseren i 2-3 minutter (tag din marmelade af varmen i løbet af denne tid, for hvis det testen fortæller dig, at det er gjort, har du lige brugt tre minutter på at tilberede din marmelade).
- efter et par minutter skal du trække skålen ud af fryseren og skubbe forsigtigt dukken med marmelade med fingerspidsen. Hvis det har dannet en hud på toppen, der rynker lidt, når den skubbes, er den færdig. Hvis det stadig er ret flydende, og din finger løber lige igennem det, er det ikke gjort endnu.
Blackberry syltetøj med pektin
for en tykkere syltetøj kan du inkludere en lille mængde pulveriseret pektin. Denne ingrediens er valgfri. 1 tsk pektin med 1 spsk granuleret sukker. Drys pektinblandingen over syltetøjet i slutningen af tilberedningstiden. Kog syltetøjet med pektinet i nøjagtigt 1 minut, og fjern derefter gryden fra varmen. Hvis du koger for meget pektin, kan det nedbrydes og undlade at gelere.
Canning Blackberry Jam
når de steriliserede krukker er fulde og forseglede, skal du sætte de varme krukker på et stativ i en dåse eller i en stor gryde med kogende vand. Sørg for, at gryden er dyb nok, så krukkerne er dækket af mindst 1-2 tommer kogende vand. Kog i 10 minutter.
hvor lang tid tager det for blackberry jam at sætte?
når krukkerne er fyldt og forarbejdet i varmt vandbad i 10 minutter, skal du placere krukkerne på et viskestykke på tælleren. Syltetøjet indstilles ikke med det samme, så det er vigtigt at lade krukkerne hvile uden afbrydelse ved stuetemperatur, indtil de er kølige (eller natten over), cirka 12 timer.
det kan tage 24-48 timer for et parti syltetøj at afslutte opsætningen. Denne tanke går gennem mit sind hver sommer, når jeg fylder krukkerne, og syltetøjet ser tyndere ud, end jeg ville forvente! Jeg må minde mig selv om, at det ikke vil være tyndt, når det køler og sætter-tålmodighed er nøglen.
opbevaring
når syltetøjet har haft en chance for at køle af, kan du kontrollere tætningerne på dine krukker. Lågene skal være nede i midten eller forblive nede, når de trykkes. Uforseglede krukker skal køles og bruges inden for 3 uger. Korrekt forseglede og forarbejdede krukker med brombærsyltetøj skal opbevares på et køligt, mørkt, tørt sted (såsom et spisekammer). Den hjemmelavede brombærsyltetøj varer i op til 8 måneder.
jeg anbefaler ikke at fryse denne hjemmelavede marmelade. Hvis du vil tilberede brombærfrysersyltetøj, skal du følge en opskrift, der er specielt designet til frysersyltetøjsmetoden uden kogning.
Sådan serveres lille Batch Blackberry Jam
denne lille batch blackberry jam er lækker spredt på toast (som det engelske Muffinsbrød vist her), dolloped på kiks eller majsbrød, skeen over pandekager eller vafler, omrørt i yoghurt eller havregryn eller dryppet over is.
syltetøjet er også en god gave at dele med venner, naboer og familie i ferien. Jeg elsker at trække en krukke ud af spisekammeret, binde et dejligt bånd rundt om låget og give det til nogen i December. Jeg behøver ikke at stå op med bagning eller shopping i den travle sæson, og det er dejligt at nyde en smag af sommeren i de kolde, grå måneder.
Opskriftsvariationer
- du kan bruge en lige stor mængde hindbær i denne opskrift eller prøve en kombination af brombær og hindbær.
- Reduceret Sukker: Jeg ved, at det kan være fristende at lege med målingerne og prøve at skabe en marmelade med lavere sukker, men stol på mig: du har brug for alt det sukker til denne opskrift. Stick med almindeligt granuleret sukker (i stedet for sukkererstatninger som Splenda eller stevia) og reducer ikke den mængde, der kræves i opskriften. Jam making er en eksakt videnskab, så måling af de korrekte mængder frugt, sukker og citronsaft er afgørende for en vellykket batch af marmelade.
- Større Batch: Da jamfremstilling er en eksakt videnskab (som nævnt ovenfor), foreslår mange eksperter, at du ikke bør forsøge at fordoble eller tredoble en opskrift for at lave en større batch. Hvis du justerer opskriften på nogen måde, kan syltetøjet muligvis ikke indstilles korrekt. Når det er sagt, hvis du har en masse friske bær ved hånden, og du gerne vil prøve det, er du velkommen! I værste fald er syltetøjet tyndere, og du kalder det “blackberry sauce.”Hah!
Tips til den bedste Blackberry Jam Opskrift
- vej bærene-må ikke måles i volumen. Ved konserves er forholdet mellem sukker og syre vigtigt for at skabe et sikkert produkt, der korrekt sætter. For at tage højde for forskelle i produktionsstørrelse anbefaler jeg altid at veje dine brombær i køkkenskala for at sikre dig, at du har nøjagtigt 1 pund frisk frugt.
- Efterlad en tomme hovedrum i hver krukke. Den korrekte mængde headspace er vigtig for at sikre en vakuumforsegling. Hvis der er for lidt headspace, kan syltetøjet udvides og boble ud, når luft tvinges ud under låget under behandlingen.
- flaske citronsaft (snarere end friskpresset citronsaft) har et ensartet surhedsniveau for at sikre et sikkert produkt, der sætter ordentligt.
- hvis du ikke vil gider med at konservere krukkerne i et vandbad, er det ikke noget problem! Overfør bare syltetøjet til krukker, lad dem køle helt af ved stuetemperatur og opbevar derefter i køleskabet i op til 3 uger.
Hvad kan jeg gøre med friskplukkede brombær?
da denne opskrift giver et lille parti syltetøj, har du måske nogle ekstra friske brombær til rådighed. I så fald skal du sørge for at lave en forfriskende kande gammeldags brombærlimonade eller en skål med brombærskomster til dessert! Bærene er også lækre i denne croissant morgenmad gryderet, i disse citronmuffins eller i stedet for mandarin appelsiner i denne hus salat.
flere hjemmelavede Syltetøjsopskrifter at prøve
- krydret Æblepæresyltetøj
- Blåbærsyltetøj
- jordbær fryser marmelade
- Crockpot æble smør
Print Pin
Brombærsyltetøj
ingredienser
- 1 lb. friske brombær
- 1 kop granuleret sukker
- liter kop flaske citronsaft
- valgfri: 1 tsk pulveriseret pektin kastet med 1 spsk sukker
instruktioner
-
i en stor gryde eller hollandsk ovn skal du kombinere brombær og sukker. Lad stå i 15 minutter.
-
brug en kartoffelmaskine til at mos bærene i gryden og frigive saftene.
-
kog blandingen over medium varme. Når blandingen koger, tilsættes citronsaft; kog, omrøring ofte, indtil blandingen tykner og frakker bagsiden af en ske, omkring 15-20 minutter.
-
for en tykkere marmelade, pisk sammen pektin og 1 spiseskefuld sukker. Drys pektinblandingen over syltetøjet og rør for at kombinere. Kog i nøjagtigt 1 minut mere, fjern derefter fra varmen.
-
Opdel syltetøjet mellem 2 steriliserede 8 ounce glasbeholdere, efterlader en tomme tomme hovedrum øverst på hver krukke. Tør fælgene rene med en fugtig klud, og fastgør derefter låg og bånd.
-
proces i et vandbad i 10 minutter. Fjern forsigtigt krukkerne til et håndklæde på tælleren. Lad stå uforstyrret i 12 timer ved stuetemperatur. Kontroller tætningerne efter 12 timer ved at trykke på midten af lågene. Hvis låget giver eller den midterste knap forbliver poppet op, opbevares i køleskabet i op til 1 måned. Korrekt forseglede krukker opbevares på et køligt, mørkt sted i op til 8 måneder. Opbevares i køleskab efter åbning.
noter
- vej bærene – mål ikke efter volumen. Ved konserves er forholdet mellem sukker og syre vigtigt for at skabe et sikkert produkt, der korrekt sætter. For at tage højde for forskelle i produktionsstørrelser anbefaler jeg altid at veje dine brombær i køkkenskala for at sikre dig, at du har nøjagtigt 1 pund frisk frugt.
- Efterlad en tomme hovedrum i hver krukke. Den korrekte mængde headspace er vigtig for at sikre en vakuumforsegling. Hvis der er for lidt headspace, kan syltetøjet udvides og boble ud, når luft tvinges ud under låget under behandlingen.
- flaske citronsaft (snarere end friskpresset citronsaft) har et ensartet surhedsniveau for at sikre et sikkert produkt, der sætter ordentligt.
- hvis du ikke vil gider med at konservere krukkerne i et vandbad, er det ikke noget problem! Overfør bare syltetøjet til krukker, lad dem køle helt af ved stuetemperatur og opbevar derefter i køleskabet i op til 3 uger.
opskrift tilpasset fra Taste of the South-magasinet.