Sladký Tamarind Chutney Recept
proč to funguje
- použití koncentrátu tamarind zjednodušuje proces.
- 20 minut dusíme a několik koření zahušťujeme omáčku a vyvážíme sladkokyselou chuť.
poté, co jsem byl ohromen jednoduchostí a svěžestí výroby mátového chutney doma, rozhodl jsem se vypořádat s hnědým sladkokyselým kořením, které obvykle sedí vedle něj ve většině indických restaurací—sladký Tamarind chutney.
zatímco mincovna chutney byla mimořádně rychlá dát dohromady, to vyžadovalo trochu více práce a pár ingrediencí z indického obchodu s potravinami. Nejprve jsem potřeboval tamarind-lusky, které rostou z tamarindového stromu, které obsahují sladkou a kyselou dužinu používanou v mnoha asijských kuchyních—ale nechtěly si vzít čas na namočení, kmen, a pak osivo sušené ovoce, vzal jsem zkratku a místo toho jsem se rozhodl pro láhev tamarindového koncentrátu.
to urychlilo věci a změnilo to, co by bylo potenciálně hodinovým procesem, na pouhé smíchání několika polévkových lžic koncentrátu s vodou. K tomu jsem přidal jaggery-tvrdý hnědý cukr vyrobený z cukrové třtiny a mízu z datlové palmy-sůl—kajenský pepř, kmín, a zázvorový prášek. Dvacet minut vaření snížilo tuto směs na mírně hustou, mírně sirupovou omáčku, kterou jsem znal, a chuť byla na místě.
Tamarind chutney začal s hlubokou sladkostí a tangem, který se nakonec změnil na trochu kyselý, ale nikdy dost na to, aby překonal sladkou složku. Náznak tepla, kmín, a zázvor završil omáčku. Tuto omáčku jsem použil pouze s papadum a samosas, s nimiž se obvykle podává v restauracích, ale teď s dávkou doma, jsem si jistý, že s tím najdu mnohem víc.