Pořiďte si horké skořicové koblihy!!
Bag kobliha dnes!
opravdu chci říci koblihu spíše než koblihu, protože tato hříšná léčba skutečně začala jako koule těsta. Ve skutečnosti, pravopis „kobliha“ byl vynalezen v New Yorku, když displej kobliha Machine Corporation (ano, tam byla taková společnost!) zkrátil slovo, aby bylo výraznější cizinci, doufali, že si koupí své automatizované zařízení na výrobu koblih. Takže „dumbing down“ není jen moderní věc; to se stalo v roce 1920 příliš.
ale navzdory tomu, jak se píše, každý miluje dobrou koblihu; zejména čerstvě vyrobenou horkou skořicovou koblihu; nebo kvasnicový džem plný Berliner.
koblihy mají dlouhou historii. Jedna teorie naznačuje, že byly vynalezeny v Severní Americe holandskými osadníky, a byly označovány jako druh oliekoek „olejového koláče“. Tvar prstence se prý vyvinul v roce 1847 poté, co byl Američan Hanson Gregory nespokojen s četností hledání syrového centra pravidelných koblih. Tvrdil, že prorazil díru ve středu těsta plechovou pepřovou krabicí, a později učil techniku své matce.
jako dítě si pamatuji obchod v místním nákupním centru, kde byl ve výloze automatizovaný stroj na koblihy. Mohli byste stát venku a trávit čas sledováním nekonečné výrobní linky koblih. Vytlačili by se do fritézy, převrátili se, nechali fritézu, cestovali nahoru a dolů dopravníky (chitty chitty bang bang style), poprášili skořicovým cukrem a byli shromážděni prodavačkou, která nikdy neměla úsměv na tváři. Jak by to mohlo být?? Možná byla nemocná z čištění malých lidí-prstů a slin ze skleněného okna!
do tohoto nákupního centra jsme nechodili příliš často a věřte mi, že to byl vždy vrchol cesty. Horké džemové koblihy jsou jedinečným aspektem australské kultury, zejména v Melbourne a na trhu královny Viktorie, kde dnes zůstávají tradicí. Jam koblihy jsou podobné Berliner, ale jsou podávány horké s červeným džemem (malina nebo jahoda) vstříknutým do housky poté, co je hluboce smažený a poté matný v granulovaném cukru. V Jižní Austrálii jsou známé jako Berliner nebo Kitchener buchty.
ve svých dvaceti letech bylo běžné vidět mobilní dodávky, které vyráběly koblihy, tradiční nebo marmelády, zaparkované na kraji silnice, s frontou nadšených lidí, kteří se z toho plazili. Dobrá dodávka by způsobila dopravní chaos, možná proto je už nevidíme!
pěkná textura „cakey“, aniž by byla příliš těžká nebo hustá.
smažené kousky těsta jsou globální fascinací. Řekněte mi kulturu, která nemá vlastní variaci. Od Indického jalebi přes Malajský Kuih keria, od jihoafrického koeksistera až po německý Berliner. A samozřejmě je tu francouzský beignet, řecké loukoumas a španělské churros. Dalším favoritem je italská varianta je pudinkem plněné koblihy zvané bomboloni.
někteří možná nesouhlasí, ale já si myslím, že pravé koblihy byly zmařeny populárními obchodními řetězci a inkasovaly na prestiži módy &. Neuvádí se žádná jména; Donut King, Dunkin Donuts, Krispy Kreme, jsou to McDonalds koblih. Ale je tu oživení řemeslných obchodů, které vykukují svou koblihovou hlavu,ale jen málo těch, kteří dělají bezlepkové!
v této domácnosti došlo k velkému vývoji receptů na koblihy a žádný takový náročný jako pokorný kobliha. Získání bezlepkového ztvárnění nebylo tak obtížné, jako bylo vypracování veganského protějšku (vejce odlehčují texturu-zejména při práci s bezlepkovou moukou). Mouka výrazně ovlivní výsledek. I mucked kolem s různými kombinacemi mouky a škrobu a nakonec, nemohl zlepšit na výsledek, který jsem dostal od zakoupeného jednoho-Orgran. Takže poté, co jsem testoval tento recept alespoň stotisíckrát, už nikdy nechci vidět bezlepkovou, mléčnou, bez vajec, bez ořechů, veganskou koblihu. ….. Nebo alespoň na týden!!
pokud jste proti hlubokému smažení, přestaňte číst hned. Neexistuje srovnání s pečeným koblihem a smaženým. Žádný. Naďa. Prd. Pečená kobliha by vyžadovala úplně jiný recept s více tuku, více bílkovin a více cukru. Mělce jsem smažil důl ve směsi kokosu a lehkého olivového oleje, který byl asi 2 cm hluboký. Vložil jsem směs přímo do pánve, což je trochu složité, ale za předpokladu, že nemáte olej příliš horký, není příliš obtížné.
mléko také dělá rozdíl. Mléčné mléko a domácí ořechové mléko přinesly téměř stejné výsledky. Vyhrát!
do směsi jsem přidal trochu besanové mouky pro bílkoviny i barvu. V závislosti na vaší mouce mohou koblihy skončit trochu „ricey“ bez ní. Můžete zkusit pohanku nebo čirok, ale myslím, že besan funguje nejlépe. Také, zdržet se jíst příliš horké-to může mít vliv na texturu příliš – a také spálit jazyk!! Přidání bramborového škrobu způsobí, že koblihy budou jemnější, ale pokud je nemáte, použijte více bezlepkové mouky.
teď do toho!
PS. Odpočinek směsi se také zlepšuje na textuře, takže tento krok nevynechávejte.
150g mandlového mléka (nebo jakéhokoli domácího ořechového mléka)
10g olivového oleje
špetka každé skořice & sůl
10g cukru nebo několik kapek Stevie
100g bezlepkové mouky (použil jsem tuto)
20g besanové mouky
10g bramborového škrobu
1 čaj Prášek do pečiva
>
½ čaje jablečný ocet
olej na smažení-(lehký olivový olej, kokosový olej, arašídový olej nebo směs)
práškový prášek
70 g moučkového cukru
70 g natvia* (volitelně použijte 140G cukru, pokud je to výhodné)
1 čaje skořice
dobře promíchejte všechny ingredience a nechte stát alespoň 30 minut.
směs by měla být poměrně silná a pevná a měla by být schopna se udržet. Pokud je příliš silné, přidejte trochu mléka navíc. Jemně ji lžíte do sáčku na zip a odstřihněte roh 1,5 cm pro potrubí. Snažte se z něj nevytlačit vzduch.
použil jsem minimální cukr ve směsi jako povlak cukru je spousta. Raději používám stévii. To také zajišťuje, že také příliš rychle nezhnědnou, což má za následek syrový střed.
v mělké misce smíchejte cukry dohromady a odložte stranou.
zahřejte olej v malé pánvi na střední teplotu a do středu vložte kroužek těsta. Uchovávejte maximálně tři v pánvi. Nezáleží na tom, jestli jsou zvrácené. Smažte, dokud nebude lehce zlatý-olej bude mít správnou teplotu, pokud vaření trvá asi 45 sekund na jednu stranu. (Zlomil se mi teploměr, takže jsem nemohl měřit teplotu.) Vypusťte na papírový ručník a bagrujte ve skořicovém cukru.
před podáváním nechte několik minut odpočívat. Musí se jíst v den – nejsou tak přitažlivé studené …
* Nákupní centrum Chadstone, Victoria, před rekonstrukcí na počátku 70. let.