plánování a organizování bufetů
Uspořádejte svůj bufet pomocí těchto jednoduchých kroků:
rozhodněte se o dopravním toku
existuje logický vstup a výstup z místnosti s jídlem? Pokud ne, vytvořte jeden. Téměř každý pokoj má více než jeden vchod. Pokud je to možné, naplánujte svůj tok tak, aby hosté vstoupili do jednoho a odešli jiným.
Zvažte svůj dav:
pokud máte velký počet lidí, například kancelářský nebo církevní bufet, omezte čekání ve frontě buď vytvořením více než jedné linky, nebo uspořádáním pro hosty, aby vytvořili linii na obou stranách stolu.
začněte deskami:
stohy talířů označují vašim hostům, že linka začíná zde. Často, hosteska tam také umístí stříbro. Je obtížné držet talíř, sloužit si z mnoha pokrmů a držet svazek stříbra. Zvažte umístění na konec řádku, takže je snadné ho chytit volnou rukou.
nastavte tabulku se základy:
začněte rozložení tabulky s deskami v místě vstupu. Přidejte svůj vrchol nebo dekoraci stolu. Konec stolu s příbory pro ně vyzvednout. Nejen, že je hezké sbalit si stříbro a ubrousky,ale je snazší nosit. Počínaje základy na stole vám umožní vidět prostor pro jídlo.
Plánujte dopředu:
před dnem večírku shromážděte své servírovací pokrmy. Umístěte je na bufetovou linku a udělejte si čas na to, abyste zjistili, jak se do tohoto prostoru vejdou.
během tohoto plánování si promyslete, jak budete udržovat horká jídla horká. Potřebujete být schopni bezpečně připojit ohřívací misky nebo hrnce? Pokud ano, musí to být provedeno způsobem, který zabrání hostům zakopnout o šňůry.
tradičně jsou studená jídla nabízena jako první. Teplá jídla jsou nabízena jako poslední. Tímto způsobem bude teplé jídlo stále horké, když se host posadí k jídlu.
nezapomeňte na nádobí:
ke každému pokrmu přiřaďte vhodné servírovací nádobí a podle potřeby položte vidličku, lžíci, salátový tong nebo rozmetadlo.
štítek:
pokud máte v úmyslu nechat servírovací nádobí na stole, dokud se nenaplní, označte každé lepicí poznámkou, aby vám připomněla, co se děje v každé nádobě. Pokud s bufetem pomáhají přátelé nebo rodina, je pro ně snazší vám pomoci.
pokud odstraňujete nádobí do kuchyně, která má být naplněna, budete potřebovat dva štítky. Do každé misky vložte štítek a na stůl položte odpovídající štítek, aby se jídlo vrátilo na určené místo.
pracujte dopředu:
při sestavování bufetu je spousta práce. Pokuste se splnit některé související úkoly s dostatečným předstihem. To zahrnuje balení a vázání stříbra, vytvoření středobodu, leštění stříbra a lisování prádla.
někdy je pro hostesku snazší mít identifikační kartu. Udržuje hosty, aby se opakovaně ptali na jídlo. Chcete-li nastavit malé značky pojmenování každé jídlo, ty mohou být také dopředu.