Jak vyrobit krémové krupice
„lidé by měli opravdu nechat krupici na pokoji,“ napsala zesnulá kuchařka Edna Lewisová ve své knize Dar Southern Cooking (spoluautor se Scottem Peacockem). Lewis, kdo vzal matný pohled na přidání efektní přísady do milovaného Southern sešívání, místo toho radil čtenářům, aby to jednoduché se svým pěti složek krémové krupice recept.
další věc, kterou je třeba mít na paměti: Žádný sebevědomý Jižan nepoužívá okamžité krupice. Domácí krupice se snadno připravují a stojí za to trochu zvláštní péče. Kamenné mleté krupice přinesou nejlepší texturu, ale vaření trvá déle; odstraňte jejich žvýkací vnější plevy pro nejkrémovější výsledky.
Líbí se nám tyto krupice nejlépe podávané horké ze sporáku, s příliš snadnými smaženými vejci nebo krevetami.
získejte sezónní recepty, metody a techniky zaslané přímo do vaší schránky-zaregistrujte se zde a dostávejte zpravodaje Saveur. A nezapomeňte nás sledovat na Instagram na @SaveurMag.
zařízení
- pánev s těžkým dnem
- mísicí mísa
- jemné sítko
složení
- 2 šálky vody nebo více
- 2 šálky mléka nebo více
- 1 šálek kamenné nebo pravidelné krupice
- košer sůl
- 1⁄4 šálky těžké smetany
- 2 lžíce. nesolené máslo
instrukce
- zahřívejte 2 šálky vody a mléka v hrnci s těžkým dnem, dokud se nevaří.
- když se mléko zahřívá, vložte kamennou drť do velké mísy a přikryjte studenou vodou. Krupice asertivně promíchejte tak, aby plevy plavaly nahoru. Opatrně odstraňte povrch a odstraňte plevy. Vypusťte krupice v jemném sítku. (Pokud používáte pravidelné krupice, tento krok přeskočte.) Vmíchejte krupici do vroucí vody a mléka. Vařte, často míchejte, dokud krupice nejsou jemné na kousnutí a nezhoustnou na konzistenci husté ovesné vločky. Jak se krupice zahušťují, míchejte je častěji, aby nedošlo k jejich přilepení a spálení. Pravidelné krupice se provádí asi za 20 minut, ale kamenná půda vyžaduje hodinu nebo trochu víc k vaření a podle potřeby budete muset přidat další mléko a vodu.
- krupici velkoryse osolte a zamíchejte smetanou a máslem. Odstraňte z tepla a nechte odpočívat, zakryté, až do podávání. Podáváme horké.