jak vařit sladké a kyselé ryby

jak vařit sladké a kyselé ryby

sladké a kyselé ryby byly kdysi populární pouliční jídlo v Malajsii v obchodech hawker za rozumnou cenu. Následně, větší restaurace využila příležitosti k několika zvratům, pomocí kvalitnějších ryb ji přeměnit na prezentaci ve stylu restaurace s řádným zdobením.

v tomto článku vysvětlím, jak připravit malajské čínské sladké a kyselé ryby. To se liší od ostatních variant, protože švestková omáčka je jednou z primárních složek, ačkoli rajčatový kečup je také důležitý. Nakonec se přidá citronová šťáva, která jí dodá osvěžující vůni a chuť.

zde jsou některé klíčové body pro přípravu sladké a kyselé ryby. Navrhuji, abyste si chvíli přečetli, než skočíte na recept na sladké a kyselé ryby níže.

Poznámka: Tento příspěvek může obsahovat affiliate odkazy. Přečtěte si prosím moje zásady ochrany osobních údajů pro více informací. Mohu dostávat provize za nákupy provedené prostřednictvím odkazů v tomto příspěvku. Jako Amazon Associate, vydělávám z kvalifikačních nákupů.

použijte ryby, které jsou vhodné pro hluboké smažení

tento recept na ryby se připravuje z hluboce smažených celých ryb podávaných s omáčkou vařenou s rajčaty, bramborami, cibulí a mrkví.

ryby s tvarovým masem jsou nejlepší pro hluboké smažení, protože se snadno nerozbijí. Většina chudých ryb s bílým masem je však vhodná pro smažení. Některé běžné příklady jsou pstruh, bas,snapper, tilapie, pomfret, a treska.

používám pomfret v tomto receptu, který má relativně pevnou dužinu. Přestože rybář odstranil žábru a vykuchal ryby, stále existuje mnoho šupin a je to docela špinavé. Proto musím ryby ještě škálovat nožem, zejména ty pod ploutvemi.

také odstraním prsní ploutev a ponechám hřbetní a anální kůži neporušenou pro prezentaci.

Poznámka: Číňané obvykle rádi vaří celou rybu. Můžete jej však nahradit rybí filé podle vašeho výběru. Když jsem pracoval v restauraci, sloužil jsem sladkokyselé rybí filé.

nejlepší způsob, jak odstranit rybí zápach ryb

čerstvé ryby nemají mnoho zápachu. Není však vždy možné získat čerstvé ryby a raději si rezervuji čerstvé ryby na vaření a smažení většiny zmrazených ryb.

pokud má ryba nějaký nežádoucí / rybí zápach, můžete ji odstranit :

• nejprve se ujistěte, že jste úplně odstranili stříbrný film z dutiny. Zanechá páchnoucí vůni, pokud zůstane na rybách při vaření.
• nakrájejte několik tenkých plátků zázvoru plus několik částí pórku. Smíchejte je s polévkovou lžící vína, vytlačte šťávu a poté protřete celý povrch ryb. Dále vložte vymačkaný zázvor a pórek do dutiny ryb a marinujte deset minut. Víno, zázvor a pórek jsou silnými přísadami k odstranění rybího zápachu.

jak zabránit tomu, aby se ryby přilepily na pánev wok / pan

snadný způsob, jak zabránit tomu, aby se ryby přilepily na pánev, je použití nepřilnavé pánve k smažení ryb. Někdy však nemusí být možné smažit velké ryby, které se nevejdou do pánve. Kromě toho nemusí být nepřilnavý povlak chemicky stabilní při použití vysokého tepla během hlubokého smažení.

v tomto případě můžete k smažení ryb použít dobře ochucený litinový wok. Protože však většina wok nemá nepřilnavý povlak, ryby mají tendenci se při vaření držet na povrchu, což může být frustrující.

zde je několik tipů, jak vydržet ryby nebudou držet wok pokaždé.

• použijte dobře ostřílený litinový wok. Pokud posypete trochu vody na dobře ochucený wok, voda vytvoří kapičky. Pokud se dobře definované kapičky nevytvoří, otřete wok suchým hadříkem, poté naneste na povrch tenkou vrstvu oleje a zahřívejte, dokud nekouří. Olej bude reagovat se železem, aby na povrchu vytvořil vrstvu patiny, která zabrání tomu, aby se v něm přilepily nějaké potraviny. Poté vyčistěte wok vodou a je připraven smažit ryby.
• přidejte k smažení ryb o něco více oleje než obvykle. Používám tři polévkové lžíce oleje na smažení pomfretu v tomto receptu.
• nepohybujte ryby během prvních dvou minut. Ryby můžete bezpečně pohybovat po kůži po dvou minutách. V tuto chvíli se ryby přirozeně uvolní z povrchu wok.
• vzhledem k tomu, že wok je kulovitý, je nezbytné naklonit wok alespoň jednou, aby se ryby rovnoměrně vařily.

trvá asi tři až čtyři minuty na střední straně, než se smaží středně velká ryba, dokud není zlatá.

používejte zeleninu různých tvarů a barev

rajčata, brambory, mrkev a cibule se krátce vaří s omáčkou a poté se nalijí na smažené ryby na oválném talíři. Další oblíbené zeleniny jsou okurky a ananas.

nakrájejte tuto zeleninu na malé kousky. Raději vařím brambory a mrkev samostatně, protože jejich vaření trvá déle.

vařte zeleninu s domácí sladkokyselou omáčkou

smažená ryba se podává se sladkokyselou omáčkou vyrobenou z rajčatového kečupu, chilli omáčky, čínské švestkové omáčky a citronové šťávy. Udělal jsem několik porcí této omáčky zmrazené po dobu až dvou až tří měsíců. Zde je video, které předpokládám na Youtube, abych podrobně vysvětlil, jak připravit omáčku. Také zahrnuji recept na omáčku v sekci Poznámky hlavního receptu sladké a kyselé ryby.

• používám zbylý olej po smažení ryb, abych zeleninu krátce zamíchal. Možná budete chtít odstranit nějaký olej, pokud je množství příliš velké.
• zahřejte olej a krátce promíchejte cibuli. Když se změní na aromatickou, přidejte rajčata a předvařené brambory a mrkev, následuje sladkokyselá omáčka a šálek vody, aby se změnila na tenkou omáčku.
• lžíci omáčky na ryby a ozdobte některými listy koriandru a podávejte je s dušenou rýží.

Poznámka: pro zjednodušení procesu vaření můžete použít asijskou sladkokyselou omáčku zakoupenou v obchodě.

další související recepty

pokud se vám líbí tento recept na ryby, zde jsou moje tipy pro vás některé z souvisejících receptů.
Vyzkoušejte sladké a kyselé tofu, pokud máte rádi Vegetariánské jídlo. Tento recept je spin-off ze sladkého a kyselého vepřového masa / ryb a je vegetariánským pokrmem s univerzální přitažlivostí pro každého.
kuře Generála Tso je nejprodávanějším hlavním jídlem v restauraci, ve které jsem dříve pracoval. Způsob přípravy je velmi podobný sladkokyselým rybám-hluboce smaženým a polévaným omáčkou. Nicméně, to je vařené s jinou sadou koření, takže chuť je odlišně odlišná od tohoto receptu.