jak se vyrábějí mléčné potraviny
Ohio a západní Virginie chovatelé mléka poskytují nejlepší péči o své krávy, aby produkovali skvělé mléko-které se vyrábí do lahodných mléčných potravin, které známe a milujeme!
bezpečnost
z farmy do ledničky-tekuté mléko se nikdy nedotkne lidských rukou! Během procesu dojení mléko bezpečně putuje z vemene krávy do objemové nádrže, kde se ochladí na nejméně 45°F, aby se zachovala jeho kvalita. Během 48 hodin je mléko přepravováno do závodu na zpracování mléka v izolované cisterně.
veškeré mléko je testováno na rezidua antibiotik a jiných léků před tím, než opustí farmu, a je znovu testováno před tím, než opustí vozík a vstoupí do rostliny. V roce 2020 méně než.001% mléka bylo pozitivně testováno na rezidua antibiotik – vše bylo okamžitě zlikvidováno a nikdy nevstoupilo do potravinového řetězce.
mléko
poté, co mléko opustí farmu a vstoupí do závodu na zpracování mléka, je nejprve pasterizováno, aby zabilo všechny bakterie způsobující onemocnění, jako je Salmonella a E. coli. Pasterizované mléko se zahřívá na 161°F po dobu 15 sekund a ultrapasterizované mléko se zahřívá na 280°F po dobu 2 sekund. Poté se rychle ochladí, aby se zajistila jeho čerstvost.
dále se standardizací vyrábějí různé druhy mléka (odstředěné, nízkotučné, 2% nebo celé) řízením množství tuku v každém produktu. Mléko se pak homogenizuje, což znamená, že se smíchá, aby se struktura udržovala konzistentní a zajistilo se, že se krém neoddělí a nezvedne. Nakonec je mléko chlazeno a baleno a přepravováno do obchodu s potravinami nebo do školy ve vašem okolí!
sýr
k výrobě sýra se do mléka přidávají „startovací kultury“, aby se fermentovala laktóza, přírodní cukr mléka, na kyselinu mléčnou. Tento proces pomáhá určit chuť a strukturu sýra a různé druhy kultur se používají k vytvoření různých druhů sýrů. Dále se do mléka přidává enzym zvaný syřidlo, který způsobuje koagulaci a přeměnu na gel podobný jogurtu. Jakmile začne gelovatět, sýráři jej rozříznou, což umožňuje, aby tekutá syrovátka vyšla.
jakmile jsou sýry nakrájeny, míchají se a zahřívají, aby uvolnily ještě více syrovátky. Po rozdělení tvarohu na syrovátku se lisují do konečného tvaru. Pro výrobu tvrdších sýrů, jako je čedar nebo Colby, jsou tvarohy solené a lisované do formy. Pro výrobu měkčích sýrů, jako je mozzarella nebo švýcarská, se tvaroh vtlačí do obruče a solanky. Jakmile je sýr tvarován, může chvíli zrát, než bude připraven k jídlu.
jogurt
podobně jako sýr se do mléka přidávají „startovací kultury“ a mléko se pak zahřeje na určitou teplotu, aby se laktóza přeměnila na kyselinu mléčnou. Kyselina mléčná zahušťuje mléko a dává mu pikantní chuť – čím déle jsou kultury ponechány kvasit, tím silnější a chutnější bude jogurt. Po dokončení fermentačního procesu se přidávají sladidla, ovoce nebo jiné přísady, aby se vytvořily různé příchutě jogurtových výrobků.
Nyní, když víte, jak se vyrábějí mléčné potraviny, podívejte se na naše tipy na vaření a manipulaci s mléčnými výrobky a zábavu s mléčnými výrobky!