Comment les produits laitiers sont fabriqués
Les producteurs laitiers de l’Ohio et de la Virginie-Occidentale fournissent les meilleurs soins à leurs vaches afin de produire un excellent lait — qui est transformé en délicieux produits laitiers que nous connaissons et aimons!
Sécurité
De la ferme à votre réfrigérateur – le lait liquide n’est jamais touché par des mains humaines! Pendant le processus de traite, le lait passe en toute sécurité du pis de la vache à un réservoir en vrac, où il est refroidi à au moins 45 ° F pour préserver sa qualité. Dans les 48 heures, le lait est transporté vers une usine de transformation laitière dans un camion-citerne isolé.
Tout le lait est testé pour les résidus d’antibiotiques et d’autres médicaments avant de quitter la ferme et est testé à nouveau avant de quitter le camion et d’entrer dans l’usine. En 2020, moins de.001% du lait a été testé positif pour les résidus d’antibiotiques – tout a été immédiatement éliminé et n’est jamais entré dans la chaîne alimentaire.
Lait
Après que le lait quitte la ferme et entre dans une usine de transformation laitière, il est d’abord pasteurisé pour tuer toutes les bactéries pathogènes, telles que Salmonella et E.coli. Le lait pasteurisé est chauffé à 161 ° F pendant 15 secondes et le lait ultrapasteurisé est chauffé à 280 ° F pendant 2 secondes. Il est ensuite rapidement refroidi pour assurer sa fraîcheur.
Ensuite, différents types de lait (écrémé, faible en gras, 2% ou entier) sont fabriqués par standardisation, en gérant la quantité de matière grasse dans chaque produit. Le lait est ensuite homogénéisé, ce qui signifie qu’il est mélangé pour garder la texture cohérente et s’assurer que la crème ne se sépare pas et ne monte pas. Enfin, le lait est refroidi et mis en bouteille et transporté dans une épicerie ou une école près de chez vous!
Fromage
Pour fabriquer du fromage, des « cultures de départ » sont ajoutées au lait afin de fermenter le lactose, le sucre naturel du lait, en acide lactique. Ce processus aide à déterminer la saveur et la texture du fromage et différents types de cultures sont utilisés pour créer différents types de fromage. Ensuite, une enzyme appelée présure est ajoutée au lait, ce qui le fait coaguler et se transformer en un gel similaire au yogourt. Une fois qu’il commence à geler, les fromagers le coupent, ce qui permet au lactosérum liquide de sortir.
Une fois le caillé coupé, il est agité et chauffé pour libérer encore plus de lactosérum. Une fois le caillé séparé en lactosérum, ils sont pressés dans leur forme finale. Pour faire des fromages plus durs tels que le Cheddar ou le Colby, le caillé est salé et pressé sous forme. Pour faire des fromages à pâte molle comme la mozarella ou le Suisse, le caillé est pressé dans un cerceau et saumuré. Une fois le fromage façonné, il peut être vieilli pendant un certain temps avant d’être prêt à manger.
Yogourt
Semblable au fromage, des « cultures de départ » sont ajoutées au lait et le lait est ensuite chauffé à une certaine température pour transformer le lactose en acide lactique. L’acide lactique épaissit le lait et lui donne une saveur acidulée — plus les cultures sont longues à fermenter, plus le yogourt sera épais et tangible. Une fois le processus de fermentation terminé, des édulcorants, des fruits ou d’autres ingrédients sont ajoutés pour créer différentes saveurs de produits à base de yogourt.
Maintenant que vous savez comment les aliments laitiers sont fabriqués, consultez nos conseils sur la cuisson et la manipulation des produits laitiers et divertissez-vous avec les produits laitiers!