Come sono fatti i latticini
I produttori di latte dell’Ohio e della Virginia occidentale forniscono la migliore cura per le loro mucche al fine di produrre un ottimo latte — che viene trasformato nei deliziosi latticini che conosciamo e amiamo!
Sicurezza
Dalla fattoria al frigo — il latte fluido non viene mai toccato dalle mani dell’uomo! Durante il processo di mungitura, il latte viaggia sicuro dalla mammella della mucca ad un carro armato in serie, in cui è raffreddato ad almeno 45°F per conservare la sua qualità. Entro 48 ore, il latte viene trasportato in un impianto di lavorazione del latte in una cisterna isolata.
Tutto il latte viene testato per residui di antibiotici e altri farmaci prima che lasci l’azienda agricola e viene testato di nuovo prima che lasci il camion ed entri nell’impianto. Nel 2020, meno di .lo 001% del latte è risultato positivo ai residui di antibiotici: è stato immediatamente smaltito e non è mai entrato nella catena alimentare.
Latte
Dopo che il latte lascia l’azienda ed entra in un impianto di lavorazione del latte, viene prima pastorizzato per uccidere tutti i batteri che causano malattie, come la salmonella e l’E. coli. Il latte pastorizzato viene riscaldato a 161 ° F per 15 secondi e il latte ultrapasteurizzato viene riscaldato a 280°F per 2 secondi. Viene quindi rapidamente raffreddato per garantire che la sua freschezza sia preservata.
Successivamente, diversi tipi di latte (scremato, magro, 2% o intero) vengono prodotti attraverso la standardizzazione, gestendo la quantità di grasso in ogni prodotto. Il latte viene quindi omogeneizzato, il che significa che viene miscelato per mantenere la consistenza coerente e garantire che la crema non si separi e aumenti. Infine, il latte viene raffreddato e imbottigliato e trasportato in un negozio di alimentari o in una scuola vicino a te!
Formaggio
Per fare il formaggio, le “colture starter” vengono aggiunte al latte per fermentare il lattosio, lo zucchero naturale del latte, in acido lattico. Questo processo aiuta a determinare il sapore e la consistenza del formaggio e diversi tipi di culture vengono utilizzati per creare diversi tipi di formaggio. Successivamente, un enzima chiamato caglio viene aggiunto al latte, facendolo coagulare e trasformarsi in un gel simile allo yogurt. Una volta che inizia a gelare, i casari lo tagliano, il che consente al siero liquido di uscire.
Una volta che la cagliata viene tagliata, viene mescolata e riscaldata per rilasciare ancora più siero. Dopo che le cagliate sono state separate in siero di latte, vengono pressate nella loro forma finale. Per fare formaggi più duri come Cheddar o Colby, la cagliata viene salata e pressata in una forma. Per fare formaggi più morbidi come mozarella o Swiss, la cagliata viene pressata in un cerchio e marinata. Una volta che il formaggio è modellato, può essere invecchiato per un po ‘ prima che sia pronto da mangiare.
Yogurt
Simile al formaggio, le “colture starter” vengono aggiunte al latte e il latte viene quindi riscaldato ad una certa temperatura per trasformare il lattosio in acido lattico. L’acido lattico addensa il latte e gli conferisce un sapore piccante – più a lungo le colture vengono lasciate fermentare, più denso e tangente sarà lo yogurt. Una volta completato il processo di fermentazione, vengono aggiunti dolcificanti, frutta o altri ingredienti per creare diversi sapori di prodotti yogurt.
Ora che sai come sono fatti i latticini, dai un’occhiata ai nostri consigli su come cucinare e gestire i latticini e intrattenere con i latticini!