duhový koláč
Příprava
pro bílý koláč:
nastavte stojan ve středu trouby a poté troubu předehřejte na 350°F. připravte dvě 8palcové kulaté pánve s nepřilnavým sprejem.
Prošijte mouku, sůl a prášek do pečiva do velké mísy a odložte ji stranou.
ve stojatém mixéru pomocí lopatkového nástavce nebo ve velké misce smažte máslo a cukr střední rychlostí po dobu asi 2 minut nebo do světla a nadýchání.
ve Velké odměrce kombinujte mléko, vanilku a mandle.
přidejte jednu třetinu moučné směsi do směsi másla a míchejte při nízké rychlosti asi 30 sekund. Přidejte polovinu mléčné směsi a míchejte, dokud se nekombinuje. Přidejte polovinu zbývající směsi mouky a míchejte, dokud se nekombinuje. Přidejte zbývající mléčnou směs, míchejte několik sekund, poté zbývající směs mouky a míchejte nízkou rychlostí, dokud nejsou ingredience právě začleněny.
nalijte těsto do velké mísy a vyčistěte misku stojanového mixéru. Přepněte do nástavce metla.
přidejte vaječné bílky a porazte je střední až středně vysokou rychlostí do pevného špičkového stupně. (Když je metla držena bokem, vrcholy budou držet a hřebeny budou zřetelné. Je to v pořádku, pokud se špičky vrcholů sklopí zpět na sebe.) Pak jemně složte vaječné bílky do těsta na dort.
přeneste těsto do připravených koláčových pánví. Umístěte koláče na středový stojan trouby a pečte je po dobu 20 až 26 minut, nebo dokud párátko vložené do středu dortu nevyjde čisté. Nechte pánve vychladnout po dobu 5 až 10 minut. Opatrně vyjměte koláče a položte je na drátěné stojany, dokud nedosáhnou pokojové teploty.
pro základní krém:
smíchejte máslo, zkrácení, vanilku a sůl ve stojatém mixéru pomocí lopatkového nástavce (nebo ve velké misce s ručním mixérem). Přidejte cukrářský cukr 1 šálek najednou, střídající se s mlékem nebo silnou smetanou, a míchejte, dokud to všechno nepoužijete. Pokud je poleva příliš hustá, přidejte více mléka. Pokud je příliš tenký, přidejte další cukrářský cukr.
pro jednoduchý sirup:
kombinujte 1 šálek cukru a 1 šálek vody v hrnci a přiveďte k varu. Občas míchejte, dokud se cukr nerozpustí, a poté sirup ochlaďte na pokojovou teplotu.
pečení
pečte 2 recepty bílého dortu do čtyř 8palcových vrstev. Důkladně ochlaďte.
připravte krémový krém.
vytvoření překvapení
pomocí ofsetové špachtle zakryjte horní část 1 vrstvy v tenké vrstvě 1/4 až 1/2 šálku másla a nahoře další vrstvou.
opakujte se 2 zbývajícími vrstvami koláče. Nyní máte dva 2vrstvé koláče.
Chlazte koláče po dobu 4 hodin na noc nebo je zmrazte alespoň 1 hodinu.
připravte těsto pro třetí recept bílého dortu. Rozdělte těsto mezi 6 misek, asi 1/2 šálku na 3/4 šálku těsta na misku.
do každé misky přidejte 4 až 6 kapek potravinářského barviva, abyste vytvořili těsto v každém odstínu: červená, oranžová, žlutá, zelená, modrá a fialová. (Recept můžete vždy upravit tak, aby měl 7 vrstev, pokud jste purista a chcete tam vidět indigo!)
pečte každou barvu v 6palcové dortové pánvi, pracující v dávkách v závislosti na tom, kolik pánví máte. Pečeme jen 10 až 12 minut.
odložte barevné koláče stranou, aby vychladly, a poté je vyjměte z pánví. Naskládejte vrstvy s pergamenem mezi nimi. Začněte s červenou na dně: hmotnost může často dorty trochu vyrovnat, takže v této fázi je naskládejte v opačném pořadí, než se objeví v dortu.
zmrazte zásobník asi 30 minut, nebo dokud není pevný, ale není zcela zmrazený.
až budete připraveni začít vyřezávat, vyjměte 2vrstvé koláče z mrazničky.
odstraňte duhové vrstvy z mrazničky, otočte je červenou vrstvou nahoru a změřte stoh, abyste určili jeho výšku. Celková výška mého duhového zásobníku je asi 4 palce. To znamená, že musím vyřezat přibližně 2 palce do každé vrstvy dortu. Umístěte zásobník zpět do chladničky nebo mrazničky.
umístěte 3palcovou řezačku cookie do středu každého 2vrstvého koláče a jemně zatlačte natolik, aby se vytvořil mělký pokyn.
začněte na dně dortu (nebo V části srdce). Označte párátko nebo špíz na 2 palce a zatlačte jej do středu dortu těsně ke značce 2 palce.
vložte tenký, ostrý nůž do vodítka pod úhlem 45 stupňů; měli byste cítit spodní část párátka nožem. Řez po obvodu kruhu.
odstraňte tvar kužele a vložte tento koláč zpět do chladničky nebo mrazničky.
vložte označený párátko nebo špíz do středu druhého 2vrstvého dortu na značku 2 palce. V úhlu 45 stupňů vložte nůž do vodítka znovu, ale téměř svisle. Snažíte se vytvořit údolí se zvýšeným bodem uprostřed; to je vrchol srdce. Přesuňte nůž kolem dortu jedním hladkým pohybem, ujistěte se, že váš nůž jde jen asi 2 palce hluboko.
dále vložte nůž pod úhlem 45 stupňů do dortu blíže ke středu dortu. Jedním hladkým pohybem odřízněte rovnoměrný vnitřní kruh, abyste vytvořili kanál, řezejte pouze asi 2 palce hluboko. Odstraňte část, kterou jste vyřezali. Vložte vrstvený dort zpět do ledničky nebo mrazničky, pokud je vůbec drobivý; musí být velmi chlazený.
pomocí polévkové lžíce vyřezávejte kolem kanálu a vytvořte hladký, zaoblený vrchol k srdci. Nezapomeňte vyřezat trochu “ zdi “ srdce, ale zůstaňte v pokynech tak, aby se horní a dolní poloviny pěkně shodovaly. Pokud je váš dort příliš měkký nebo drobivý, vložte jej na chvíli do mrazničky.
vyjměte duhové vrstvy z chladničky a připravte jednoduchý sirup a zasklívací kartáč.
umístěte červenou vrstvu vedle dortu s kanálem vyříznutým z něj. Oční bulvy, kde je střed, a odřízněte kruh z červené vrstvy. Pomocí 4palcové frézy ořízněte okraje, abyste se ujistili, že se vejde do dutiny dortu.
opatrně vložte červenou vrstvu do dutiny. Pokud se nehodí, vyjměte jej a proveďte potřebné řezy a úpravy. Velmi chlazený dort vám umožní zvládnout s menším rizikem zlomení.
jakmile se červená vrstva pohodlně vejde, jemně ji kartáčujte ne více než 1 polévkovou lžící jednoduchého sirupu.
nyní nastavte vrstvu orange cake vedle dortu. Odhadněte, kolik budete muset oříznout z okrajů a odstranit ze středu tak, aby se pohodlně vešel do dutiny. To může být hrubý odhad-nemusí to být dokonalé. Proveďte řezy a úpravy, jemně vložte oranžovou vrstvu do dortu a kartáčujte ji jednoduchým sirupem.
dále položte do žluté vrstvy, která bude muset být oříznuta pouze kolem okrajů. Vložte tento dort do chladničky nebo mrazničky a vyjměte další 2vrstvý dort.
rozložte fialovou vrstvu. Zhruba odhadněte velikost spodní třetiny dutiny, kde byl kužel odstraněn, jde tam malý kužel fialového koláče. Vložte nůž pod úhlem 45 stupňů a vystřihněte malý kužel z fialového dortu.
vložte fialový kužel do dutiny bílého dortu. Pokud jste přepočítali velikost fialového kužele, vraťte se a udělejte další-máte spoustu dortu! Kartáč s tenkou vrstvou jednoduchého sirupu.
opakujte s modrou vrstvou; čímž se kruh mírně zvětší. Kartáč s tenkou vrstvou jednoduchého sirupu.
nakonec ořízněte okraje zelené vrstvy tak, aby těsně přiléhala k modré vrstvě.
rozetřete tenkou vrstvu krémového krému kolem horního obvodu bílého dortu, vyhněte se zelenému dortu.
vyjměte druhý koláč z chladničky, převraťte jej a opatrně jej položte na vrchol tak, aby žlutá vrstva splňovala zelenou vrstvu.
zmrazte koláč po dobu nejméně 2 hodin. Nevynechávejte tento krok! Je důležité zajistit, aby se tyto jednotlivé vrstvy uvnitř skutečně spojily.
zakryjte dort v drobném plášti. Umístěte dort do chladničky asi hodinu, aby se nastavil.
poleva a zdobení
zakryjte dort hladkou vrstvou máslového krému.
