Come fare grane cremose
“La gente dovrebbe davvero lasciare grane da solo”, ha scritto il defunto chef Edna Lewis nel suo libro, The Gift of Southern Cooking (co-autore con Scott Peacock). Lewis, che ha preso una visione fioca di aggiungere ingredienti di fantasia per l ” amato fiocco del Sud, invece consigliato ai lettori di mantenere le cose semplici con i suoi cinque ingredienti crema grane ricetta.
Un’altra cosa da tenere a mente: nessun sudista che si rispetti usa grane istantanee. Le grane fatte in casa sono facili da preparare e meritano un po ‘ di cure extra. La grana macinata a pietra produrrà la migliore consistenza, ma richiede più tempo per cucinare; rimuovere la pula esterna gommosa per i risultati più cremosi.
Ci piacciono queste grane meglio servite calde dal fornello, con uova fritte o gamberetti troppo facili.
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Attrezzature
- Pentola a fondo pesante
- Ciotola di miscelazione
- Filtro fine
Ingredienti
- 2 tazze di acqua, o più
- 2 tazze di latte, o più
- 1 tazza macinato a pietra o regolare grane
- sale kosher
- 1⁄4 tazza di panna
- 2 Cucchiai. burro non salato
Istruzioni
- Scaldare le 2 tazze di acqua e latte in una casseruola dal fondo pesante fino a cottura a fuoco lento.
- Mentre il latte sta riscaldando, mettere la grana macinata a pietra in una grande ciotola e coprire con acqua fredda. Mescolare la grana in modo assertivo in modo che la pula galleggi verso l’alto. Scremare accuratamente la superficie e rimuovere la pula. Scolare la grana in un colino fine. (Se si utilizza grane regolari, saltare questo passaggio.) Mescolare la grana nell’acqua bollente e nel latte. Cuocere, mescolando spesso, fino a quando le grane sono tenere al morso e si sono addensate alla consistenza della farina d’avena spessa. Mentre le grane si addensano, mescolarle più spesso per impedire loro di attaccarsi e bruciare. Le grane regolari vengono fatte in circa 20 minuti, ma la terra di pietra richiede un’ora o un po ‘ di più per cucinare, e dovrai aggiungere ulteriore latte e acqua se necessario.
- Condire la grana generosamente con sale e mescolare la panna e il burro. Togliere dal fuoco e lasciare riposare, coperto, fino a servire. Servire caldo.