Come cucinare il pesce in agrodolce

Come cucinare il pesce in agrodolce

Il pesce in agrodolce era una volta un popolare cibo di strada in Malesia presso i negozi hawker ad un prezzo ragionevole. Successivamente, il ristorante più grande ha colto l’occasione per fare alcuni colpi di scena, utilizzando pesce di migliore qualità per trasformarlo in una presentazione in stile ristorante con una corretta guarnitura.

In questo articolo, spiegherò come preparare il pesce dolce e aspro in stile cinese malese. È diverso da altre varianti in quanto la salsa di prugne è uno degli ingredienti primari, anche se il ketchup di pomodoro è anche importante. Infine, il succo di limone viene aggiunto per dargli un aroma e un sapore rinfrescanti.

Ecco alcuni punti chiave per preparare il pesce agrodolce. Vi suggerisco di prendere un momento per leggere prima di saltare alla ricetta di pesce agrodolce qui sotto.

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Utilizzare il pesce che è adatto per friggere

Questa ricetta di pesce è preparata con pesce intero fritto servito con la salsa cotta con pomodoro, patate, cipolla e carote.

I pesci con carne di forma sono i migliori per friggere, poiché non si rompono facilmente. Tuttavia, la maggior parte dei pesci magri con carne bianca sono adatti per friggere. Alcuni esempi comuni sono trota, spigola, dentice, tilapia, pomfret e merluzzo.

Io uso pomfret in questa ricetta, che ha carne relativamente soda. Anche se il pescivendolo ha rimosso la branchia e sventrato il pesce, ci sono ancora molte squame, ed è piuttosto sporco. Pertanto, devo ancora scalare il pesce con il coltello, specialmente quelli sotto le pinne.

Rimuovo anche la pinna pettorale e lascio intatte la pelle dorsale e anale per la presentazione.

Nota: cinese di solito piace cucinare il pesce intero. Tuttavia, puoi sostituirlo con un filetto di pesce a tua scelta. Ho servito filetti di pesce in agrodolce quando lavoravo al ristorante.

Il modo migliore per rimuovere l’odore di pesce di pesce

I pesci freschi non hanno molto odore. Tuttavia, non è sempre possibile ottenere pesce fresco, e preferisco riservare pesce fresco per cuocere a vapore e friggere la maggior parte del pesce congelato.

Se il pesce ha qualche indesiderato / odore di pesce, è possibile rimuoverlo da :

• Innanzitutto, assicurati di rimuovere del tutto il film d’argento dalla cavità. Lascerà un odore puzzolente se rimane sul pesce durante la cottura.
• Tagliare alcune fette sottili di zenzero più alcune sezioni di scalogno. Mescolarli con un cucchiaio di vino, spremere il succo e poi strofinare su tutta la superficie del pesce. Quindi, inserire lo zenzero e lo scalogno spremuti nella cavità del pesce e marinare per dieci minuti. Vino, zenzero e scalogno sono ingredienti potenti per rimuovere l’odore di pesce.

Come evitare che il pesce si attacchi al wok/pan

Un modo semplice per evitare che il pesce si attacchi alla padella è usare una padella antiaderente per friggere il pesce. Tuttavia, a volte potrebbe non essere possibile friggere un grosso pesce che non può entrare nella padella. Inoltre, il rivestimento antiaderente potrebbe non essere chimicamente stabile durante l’applicazione di calore elevato durante la frittura.

In questo caso, è possibile utilizzare un wok in ghisa ben stagionato per friggere il pesce. Tuttavia, poiché la maggior parte dei wok non ha un rivestimento antiaderente, i pesci tendono ad attaccarsi alla superficie durante la cottura, il che può essere frustrante.

Ecco alcuni consigli per sopportare che il pesce non si attacchi al wok ogni volta.

• Utilizzare un wok in ghisa ben stagionato. Se si spruzza un po ‘ d’acqua su un wok ben stagionato, l’acqua si forma goccioline. Se le goccioline ben definite non si formano, pulire il wok con un panno asciutto, quindi applicare un sottile strato di olio sulla superficie e alzare il calore fino a quando non fuma. L’olio reagirà con il ferro per formare uno strato di patina sulla superficie, che impedisce a qualsiasi boccone di cibo di attaccarsi in esso. Dopo di che, pulire il wok con acqua, ed è pronto per friggere il pesce.
• Aggiungere un po ‘ più di olio del solito per friggere il pesce. Io uso tre cucchiai di olio per friggere il pomfret in questa ricetta.
• Non spostare il pesce nei primi due minuti. Si può tranquillamente spostare il pesce in giro dopo che la pelle è croccante dopo due minuti. In questo momento, il pesce rilascerà naturalmente dalla superficie del wok.
• Poiché il wok è sferico, è essenziale inclinare il wok almeno una volta per cuocere il pesce in modo uniforme.

Ci vogliono circa tre o quattro minuti su media per ogni lato per friggere un pesce di medie dimensioni fino a doratura.

Utilizzare verdure con diverse forme e colori

Pomodoro, patata, carota e cipolla vengono brevemente cotti con la salsa e poi versati sopra il pesce fritto su un piatto ovale. Altre verdure preferite sono cetriolo e ananas.

Tagliare queste verdure in piccoli pezzi di dimensioni ridotte. Preferisco cucinare le patate e le carote separatamente in quanto richiedono più tempo per cucinare.

Cuocere le verdure con salsa agrodolce fatta in casa

Il pesce fritto viene servito con una salsa agrodolce fatta con ketchup di pomodoro, salsa chili, salsa di prugne cinesi e succo di limone. Ho fatto alcune porzioni di questa salsa congelata per un massimo di due o tre mesi. Ecco il video che suppongo su Youtube per spiegare in dettaglio come preparare la salsa. Includo anche la ricetta della salsa nella sezione note della ricetta principale del pesce agrodolce.

• Uso l’olio rimanente dopo aver fritto il pesce per friggere brevemente la verdura. Si consiglia di rimuovere un po ‘ di olio se la quantità è troppo.
• Scaldare l’olio e soffriggere brevemente la cipolla. Quando diventa aromatico, aggiungere i pomodori e le patate e le carote precotte, seguite dalla salsa agrodolce e una tazza d’acqua per trasformarla in una salsa sottile.
• Spoon la salsa sul pesce e guarnire con alcune foglie di coriandolo, e servire con riso al vapore.

Nota: È possibile utilizzare la salsa agrodolce asiatica acquistata in negozio per semplificare il processo di cottura.

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