Blackberry Jam {Con o senza pectina}
Rendere questo facile, old fashioned blackberry jam con o senza pectina! La ricetta per piccoli lotti produce due barattoli di marmellata dolce, fresca e fatta in casa, perfetti da condividere con gli amici, spalmare sul pane tostato, mescolare nello yogurt o piovigginare sul gelato. È un modo rapido e delizioso per preservare la tua taglia estiva!
Easy Blackberry Jam
La stessa cosa accade ogni stagione: porto i bambini in una fattoria vicina a raccogliere le more per un paio d’ore, e inevitabilmente torniamo a casa con più frutta fresca di quella che possiamo mangiare in una volta. Quando questo è il caso, o quando trovo solo more fresche e dolci in vendita al negozio di alimentari, un piccolo lotto di questa semplice ricetta di marmellata di more è il modo migliore per sfruttare la frutta matura prima che vada male.
Originariamente mi sono imbattuto in questa ricetta nella rivista Taste of the South, ed è la mia preferita per alcuni motivi:
- Piccolo lotto. La ricetta produce due barattoli di marmellata, il che significa che non è necessario passare ore a raccogliere frutta fresca e non è necessario spendere una fortuna in bacche fresche al mercato. Con appena 1 libbra di frutta, potete montare la piccola marmellata di mora in meno di un’ora.
- Semplice e veloce. Il semplice processo richiede solo circa 15 minuti sul piano cottura. Se si sceglie di elaborare e può l’inceppamento, che passo è veloce pure, dal momento che si sta lavorando solo con due vasi. Non stai guardando un intero pomeriggio in cucina mentre aspetti un lotto dopo l’altro di barattoli a bagnomaria. Ci sono stato, fatto, e non è sempre la mia preferenza!
- Nessuna pectina. Poiché le more sono naturalmente ricche di pectina, puoi preparare la marmellata senza usare ulteriore pectina. Ho elencato la pectina come optional qui, dal momento che spesso la includerò come “assicurazione” per essere sicuro che la mia marmellata sia bella e spessa. Detto questo, puoi ancora fare un lotto di questa marmellata di more senza pectina!
Ingredienti per marmellata di more fatta in casa
Questa è una rapida panoramica degli ingredienti di cui avrete bisogno per fare un lotto di marmellata di more facile. Come sempre, misure specifiche e istruzioni di cottura complete sono incluse nella scatola della ricetta stampabile in fondo al post.
- More fresche: avrete bisogno di 1 libbra totale, che esce a circa 3 ¼ – 3 ½ tazze di bacche fresche. Quando si prepara la marmellata, è sempre meglio pesare la frutta per assicurarsi di avere la quantità esatta-altrimenti potrebbe influire sulla capacità della marmellata di impostare.
- Zucchero semolato: per addolcire la marmellata e aiutarla a impostare.
- Succo di limone in bottiglia: l’acido nel succo di limone abbassa il livello di pH nella marmellata, che neutralizza le cariche negative sui fili di pectina e quindi aiuta il set di marmellata. Usando il succo di limone in bottiglia, ti assicuri che la tua marmellata abbia un livello di acidità costante, che lo rende anche sicuro per l’inscatolamento.
- Pectina in polvere: questo è un ingrediente opzionale, che addensa ancora di più la marmellata.
Dovresti lavare le more prima di fare la marmellata?
Sì, è necessario lavare le more prima di utilizzarle. In genere li sciacquo molto bene in un colino sotto l’acqua fredda, seleziono eventuali foglie vaganti o bacche cattive e poi li asciugo su un canovaccio pulito prima di fare la marmellata.
Puoi usare le more congelate per la marmellata?
Consiglio solo di usare more fresche e mature per questa ricetta di marmellata. Avranno la migliore acidità e tannini per dare alla marmellata un sapore più complesso e anche la giusta consistenza. Le more congelate tendono ad essere più pastose e più acquose della frutta fresca quando scongelate, il che probabilmente altererà la consistenza della marmellata.
Le more sono ricche di pectina?
La pectina è una fibra naturale che si trova nelle pareti delle cellule vegetali e più concentrata nella pelle dei frutti. È solubile in acqua e si lega con zucchero e acido della frutta per formare un gel. Le more sono naturalmente ricche di pectina, quindi puoi preparare questa marmellata di more senza pectina. Ho elencato la pectina come ingrediente opzionale qui, perché spesso aggiungo una piccola quantità di pectina in polvere commerciale alla mia marmellata solo per assicurarmi che sia bella e spessa.
Come fare marmellata di more senza pectina
Questa ricetta è incredibilmente semplice — è solo importante ottenere tutti gli ingredienti e le attrezzature preparate in anticipo perché il processo si muove rapidamente. In meno di un’ora, puoi avere un paio di barattoli di marmellata di more vecchio stile in scatola e pronti per la dispensa. Non c’è niente di più soddisfacente che sentire quel “pop” come sigillano i coperchi!
Attrezzature necessarie
- 2 barattoli e coperchi di muratore a mezza pinta sterilizzati: questa ricetta produce abbastanza per circa 2 (8 once) barattoli di marmellata. Mi piacciono i barattoli di mezza pinta perché è la giusta quantità di marmellata da tenere in frigo dopo l’apertura, ma anche i barattoli da 4 once più piccoli sono un’ottima opzione.
- Un imbuto sterilizzato: questo rende più facile ottenere la marmellata all’interno del vaso senza versare; tuttavia, va bene se non si dispone di un imbuto — si può accuratamente cucchiaio la marmellata nei vasi, invece.
- Pinze: conserve pinze sono incredibilmente utile quando prendere i vasi dentro e fuori l’acqua bollente.
- Casseruola: per cucinare le bacche. Lasciare un sacco di spazio per le bacche a bollire, bolla e schiuma!
- Canner o grande pentola per vasi bollenti: questo deve essere molto profondo in modo da poter coprire i vasi con almeno 1-2 pollici di acqua. Io uso il mio più profondo stock pot per questo passaggio, dal momento che non ho un canner ufficiale per elaborare i vasi.
- Schiacciapatate o robot da cucina: per distruggere le bacche prima della cottura.
- Cucchiaio di legno
Come sterilizzare barattoli e coperchi per marmellata
È buona norma sterilizzare barattoli e coperchi prima di conservarli per uccidere batteri, funghi o lieviti. Ci sono una varietà di modi per sterilizzare i vasi (ecco un articolo utile con diverse opzioni). Io di solito uso la lavastoviglie, o semplicemente bollire per 10 minuti nella stessa grande pentola d’acqua che userò per la lavorazione.
- Unire le more e lo zucchero in una grande casseruola. Lasciate riposare per 15 minuti in modo che lo zucchero possa iniziare a macerare le bacche, ammorbidendo il frutto e rilasciando alcuni succhi.
- Schiacciare le bacche nella pentola. Uno schiacciapatate funziona bene per questo compito!
- Portare la miscela a ebollizione a fuoco medio.
- Aggiungere il succo di limone.
- Cuocere, mescolando frequentemente, per circa 15-20 minuti, o fino a quando la marmellata è spessa e ricopre il retro di un cucchiaio.
- Dividere l’inceppamento tra i due barattoli sterilizzati, lasciando ¼ di pollice di spazio di testa nella parte superiore di ciascun barattolo. Pulire i cerchi con un panno umido, quindi fissare i coperchi e le fasce.
Come dire quando la marmellata è fatta
C’è un trucco classico che puoi usare per assicurarti che la marmellata sia abbastanza spessa e pronta per uscire dal piano cottura. Ricorda, continuerà a impostare mentre si raffredda. Ecco cosa fare:
- All’inizio della cottura, mettere due o tre piccoli piatti o piattini nel congelatore.
- Verso la fine della cottura, estrarre uno dei piatti freddi e mettere un piccolo ciuffo di marmellata nel mezzo del piatto. Restituiscilo al congelatore per 2-3 minuti (togli la marmellata dal fuoco durante questo periodo, perché se il test ti dice che è fatto, avrai appena trascorso tre minuti a cuocere troppo la marmellata).
- Dopo un paio di minuti, estrarre il piatto dal congelatore e spingere delicatamente il ciuffo di marmellata con la punta del dito. Se si è formata una pelle sulla parte superiore che le rughe un po ‘ quando spinto, è fatto. Se è ancora abbastanza liquido e il tuo dito lo attraversa, non è ancora finito.
Marmellata di more con pectina
Per una marmellata più spessa, è possibile includere una piccola quantità di pectina in polvere. Questo ingrediente è facoltativo. Se si utilizza, combinare circa 1 cucchiaino di pectina con 1 cucchiaio di zucchero semolato. Cospargere la miscela di pectina sulla marmellata alla fine del tempo di cottura. Lessare la marmellata con la pectina per esattamente 1 minuto, quindi rimuovere la pentola dal fuoco. Se si cuoce troppo la pectina, potrebbe rompersi e non riuscire a gelare.
Conserve Marmellata di more
Una volta che i vasetti sterilizzati sono pieni e sigillati, impostare i vasetti caldi su un rack in un canner o in una grande pentola di acqua bollente. Assicurarsi che la pentola sia abbastanza profonda in modo che i vasi siano coperti da almeno 1-2 pollici di acqua bollente. Far bollire per 10 minuti.
Quanto tempo ci vuole per blackberry jam per impostare?
Una volta che i vasetti sono riempiti e trattati nel bagno di acqua calda per 10 minuti, posizionare i vasetti su un canovaccio sul bancone. L’inceppamento non si imposterà immediatamente, quindi è importante lasciare riposare i vasi senza interruzioni a temperatura ambiente fino a quando non si raffredda (o durante la notte), circa 12 ore.
Può richiedere 24-48 ore per un lotto di marmellata per completare la configurazione. Questo pensiero passa attraverso la mia mente ogni estate quando sto riempiendo i barattoli e la marmellata sembra più sottile di quanto mi aspetterei! Devo ricordare a me stesso che non sarà sottile una volta che si raffredda e imposta patience la pazienza è la chiave.
Conservazione
Una volta che l’inceppamento ha avuto la possibilità di raffreddarsi, puoi controllare i sigilli sui tuoi barattoli. I coperchi dovrebbero essere giù nel centro o rimanere giù quando premuti. I vasi non sigillati devono essere refrigerati e utilizzati entro 3 settimane. I barattoli di marmellata di more correttamente sigillati e lavorati devono essere conservati in un luogo fresco, buio e asciutto (come una dispensa). La marmellata di more fatta in casa durerà fino a 8 mesi.
Non consiglio di congelare questa marmellata fatta in casa. Se si desidera preparare blackberry freezer jam, è necessario seguire una ricetta che è specificamente progettato per il metodo no-cook freezer jam.
Servire in Piccoli Lotti di Marmellata di more
Questo piccolo lotto di marmellata di more è delizioso spalmato sul pane tostato (come il Pane Muffin inglese illustrate qui, dolloped su biscotti o pane di mais, ha dato più di frittelle o cialde, mescolato in yogurt e farina d’avena, o spruzzato sopra il gelato.
La marmellata è anche un grande regalo da condividere con amici, vicini e familiari durante le vacanze. Mi piace tirare fuori un barattolo dalla dispensa, legare un bel nastro intorno al coperchio e regalarlo a qualcuno a dicembre. Non devo agitarmi con la cottura o lo shopping durante l’alta stagione, ed è bello gustare un assaggio d’estate durante i mesi freddi e grigi.
Varianti di ricetta
- È possibile utilizzare una quantità uguale di lamponi in questa ricetta, o provare una combinazione di more e lamponi.
- Zuccheri ridotti: So che potrebbe essere allettante giocare con le misure e provare a creare una marmellata di zucchero inferiore, ma fidati di me: hai bisogno di tutto quello zucchero per questa ricetta. Attaccare con zucchero semolato regolare (invece di sostituti dello zucchero come Splenda o stevia) e non diminuire la quantità richiesta nella ricetta. La produzione di marmellata è una scienza esatta, quindi misurare le quantità corrette di frutta, zucchero e succo di limone sono essenziali per un lotto di marmellata di successo.
- Lotto più grande: Poiché la marmellata è una scienza esatta (come notato sopra), molti esperti suggeriscono che non dovresti provare a raddoppiare o triplicare una ricetta per fare un lotto più grande. Se si regola la ricetta in qualsiasi modo, l’inceppamento potrebbe non essere impostato correttamente. Detto questo, se avete un sacco di bacche fresche a portata di mano e si desidera fare un tentativo, sentitevi liberi! Nel peggiore dei casi, la marmellata è più sottile e la chiami “salsa di more.”Hah!
Suggerimenti per la migliore ricetta di marmellata di more
- Pesare le bacche — non misurare in volume. Nell’inscatolamento, il rapporto tra zucchero e acido è importante per creare un prodotto sicuro che si imposta correttamente. Per tenere conto delle differenze nelle dimensioni dei prodotti, consiglio sempre di pesare le more su una bilancia da cucina per assicurarti di avere esattamente 1 chilo di frutta fresca.
- Lasciare ¼ di pollice di spazio di testa in ogni vaso. La giusta quantità di spazio di testa è importante per garantire una tenuta sotto vuoto. Se c’è troppo poco spazio di testa, l’inceppamento può espandersi e bolle quando l’aria viene espulsa da sotto il coperchio durante la lavorazione.
- Il succo di limone in bottiglia (piuttosto che il succo di limone appena spremuto) ha un livello costante di acidità per garantire un prodotto sicuro che si adatti correttamente.
- Se non vuoi preoccuparti di inscatolare i barattoli a bagnomaria, nessun problema! Basta trasferire l’inceppamento in barattoli, lasciarli raffreddare completamente a temperatura ambiente e quindi conservare in frigorifero per un massimo di 3 settimane.
Cosa posso fare con le more appena raccolte?
Poiché questa ricetta produce un piccolo lotto di marmellata, potresti avere delle more fresche extra a portata di mano. In tal caso, essere sicuri di fare una brocca rinfrescante di limonata vecchio stile blackberry o un piatto di blackberry cobbler per dessert! Le bacche sono anche deliziose in questa casseruola per la colazione con croissant, in questi muffin al limone o al posto dei mandarini in questa insalata di casa.
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la Marmellata di more
Ingredienti
- 1 lb. more
- 1 tazza di zucchero semolato
- ¼ di tazza di bottiglia di succo di limone
- Facoltativo: 1 cucchiaino di polvere di pectina conditi con 1 cucchiaio di zucchero
Istruzioni
-
In una grande casseruola o forno olandese, combinare le more e lo zucchero. Lasciare riposare per 15 minuti.
-
Utilizzare uno schiacciapatate per schiacciare le bacche nella pentola, rilasciando i succhi.
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Portare la miscela a ebollizione a fuoco medio. Una volta che la miscela bolle, aggiungere il succo di limone; cuocere, mescolando frequentemente, fino a quando il composto si addensa e ricopre la parte posteriore di un cucchiaio, circa 15-20 minuti.
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Per una marmellata più spessa, sbattere insieme la pectina e 1 cucchiaio di zucchero. Cospargere la miscela di pectina sulla marmellata e mescolare per combinare. Cuocere per esattamente 1 altro minuto, quindi togliere dal fuoco.
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Dividere l’inceppamento tra 2 barattoli di vetro sterilizzati da 8 once, lasciando ¼ di pollice di spazio di testa nella parte superiore di ciascun barattolo. Pulire i cerchi con un panno umido, quindi fissare i coperchi e le fasce.
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Processo a bagnomaria per 10 minuti. Rimuovere con attenzione i barattoli su un asciugamano sul bancone. Lasciare riposare, indisturbato, per 12 ore a temperatura ambiente. Controllare le guarnizioni dopo 12 ore premendo il centro dei coperchi. Se il coperchio dà o il pulsante centrale rimane spuntato, conservare in frigorifero per un massimo di 1 mese. I barattoli correttamente sigillati rimarranno in un luogo fresco e buio per un massimo di 8 mesi. Conservare in frigorifero dopo l’apertura.
Note
- Pesare le bacche’t non misurare in volume. Nell’inscatolamento, il rapporto tra zucchero e acido è importante per creare un prodotto sicuro che si imposta correttamente. Per tenere conto delle differenze nelle dimensioni dei prodotti, consiglio sempre di pesare le more su una bilancia da cucina per assicurarti di avere esattamente 1 chilo di frutta fresca.
- Lasciare ¼ di pollice di spazio di testa in ogni vaso. La giusta quantità di spazio di testa è importante per garantire una tenuta sotto vuoto. Se c’è troppo poco spazio di testa, l’inceppamento può espandersi e bolle quando l’aria viene espulsa da sotto il coperchio durante la lavorazione.
- Il succo di limone in bottiglia (piuttosto che il succo di limone appena spremuto) ha un livello costante di acidità per garantire un prodotto sicuro che si adatti correttamente.
- Se non vuoi preoccuparti di inscatolare i barattoli a bagnomaria, nessun problema! Basta trasferire l’inceppamento in barattoli, lasciarli raffreddare completamente a temperatura ambiente e quindi conservare in frigorifero per un massimo di 3 settimane.
Ricetta adattata dalla rivista Taste of the South.