Utilizzando Cacao Parte 3: in casa di Cacao in Polvere
Utilizzando Cacao Parte 3
ho soffrono le alte aspettative, e dal momento che io uso il cioccolato si auto-medicare le conseguenze di questo, ho deciso che devo iniziare ad applicare le mie grandi aspettative per il cioccolato stesso. In primo luogo, è il cioccolato prodotto eticamente? E ‘ fresco? E poi, se sto ottenendo queste due cose come diavolo posso avere a prezzi accessibili? La risposta giaceva all’interno del sacchetto più vicino di organico, commercio equo e solidale cacao pennini. Con l’acquisto di massa attraverso Dispensa Paratus, sto ottenendo un ottimo prezzo. Macinando i miei pennini in polvere, sto ottenendo il prodotto più fresco possibile.
Taste Test
Volevo sapere se lo preferirei davvero agli altri sul mercato.
Ho fatto un test di gusto in polvere di cacao.
Non era certo un approccio scientifico. La Polvere di Hershey e i Ghirardelli erano già nella mia dispensa. Entrambi erano entro le date di scadenza con un ampio margine, ma dubito fortemente li ho acquistati contemporaneamente in modo che siano probabilmente diverse età; sono stati memorizzati correttamente e nelle stesse condizioni.
RISULTATI:
Stanco. Blando. Leggermente clumpy ma una bella consistenza in polvere.
Quello era l’Hershey. Nessuna vera lamentela ma sicuramente il mio meno preferito. Richiede di più per ottenere lo stesso sapore di cioccolato.
Buon sapore, bella polvere. Ma costoso.
Sì, quello sarebbe il Ghirardelli. Dopo aver fatto un test di assaggio tra esso e Hershey, direi che Ghirardelli è la polvere migliore di gran lunga a causa della consistenza e di un sapore di cioccolato più potente. Non ho deliberatamente modificato queste foto per migliorare l’illuminazione; guarda la differenza di colore tra Hershey & Ghirardelli.
Miglior valore (giù le mani), sapore più fresco, e origine conosciuta.
Passaggi aggiuntivi e pulizia.
Senza dubbio, preferisco davvero i pennini di cacao fatti in casa sapore per sapore. Altre polveri rimuovono gran parte del grasso di cacao in modo che sia stabile allo scaffale, ma è dove risiede il sapore profondo e amaro. Lo stai mantenendo con i pennini di cacao, quindi sono necessari meno per ottenere un sapore ricco. Con Ghirardelli che vende per oltre $18 a lb, penso che prenderò il metodo fai da te con i pennini di cacao. Io uso il mio macinino da caffè in modo che non è davvero più lavoro, ma è un passo in più e il macinino fa una cosa in più nel mucchio sporco-piatto. Conoscendo il traffico di esseri umani coinvolti nel settore del cioccolato, però, ci si sente estremamente egoista per esprimere il “ugh, un piatto sporco per nutrire la mia golosa indulgenza per il cioccolato” denuncia outloud. <sì, cancellato e riscritto l’ultimo paragrafo due volte-non voglio sembrare una persona orribile O come una persona ipocrita. E ‘ il cioccolato che parla. >
Come macinare Cacao pennini
L’alto livello di grasso nei pennini significa che non si dovrebbe mai utilizzare un mulino elettrico grano. Utilizzare un robot da cucina solido e affidabile, un mulino a mano con le bave in acciaio inossidabile o un macinino da caffè. Si farà il vostro apparecchio guadagnare il suo posto sul bancone con questo lavoro, però, in modo da essere sicuri che è un duro. Dovrai macinarlo più volte. Non può mai venire fuori con la polvere fine a cui siete abituati (polvere shelf-stabile hanno anche un sacco di grasso di cacao rimosso), ma l’apparecchio giusto e più macinature può farlo. Mentre macini, potrebbe essere necessario mettere in pausa e rimuovere il grasso di cacao gommoso (“liquore”) sul fondo del macinino più volte. Conservare la polvere in un contenitore a tenuta d’aria nel congelatore per la massima durata. Ricorda che c’è un’alta percentuale di grasso in quella polvere e andrà rancido. Idealmente, macinare solo ciò che si prevede di utilizzare entro la settimana.
Ho finito di comprare le cose acquistate in negozio quando la polvere di cacao fresca e piena di sapore può essere fatta così rapidamente, eticamente e in modo conveniente. Se volete prendere un sacchetto di 1 libbra di pennini di cacao per un ottimo prezzo, farli qui con Pantry Paratus.
Umilmente firma fuori per andare lavare i piatti,
Chaya