Kakao verwenden Teil 3: Hausgemachtes Kakaopulver
Kakao verwenden Teil 3
Ich leide unter hohen Erwartungen, und da ich Schokolade verwende, um die Folgen davon selbst zu behandeln, habe ich beschlossen, meine hohen Erwartungen auf die Schokolade selbst anzuwenden. Ist es ethisch hergestellte Schokolade? Ist es frisch? Und dann, wenn ich diese beiden Dinge bekomme, wie um alles in der Welt kann ich es erschwinglich haben? Die Antwort lag in der nächsten Tüte mit Bio-Kakaonibs aus fairem Handel. Durch den Kauf von Massen durch Pantry Paratus, bekomme ich einen tollen Preis. Indem ich meine eigenen Federn zu Pulver zermahle, bekomme ich das frischeste Produkt, das möglich ist.
Geschmackstest
Ich wollte wissen, ob ich es wirklich den anderen auf dem Markt vorziehen würde.
Ich habe einen Kakaopulver-Geschmackstest gemacht.
Es war kaum ein wissenschaftlicher Ansatz. Das Hershey’s Powder und die Ghirardelli waren schon in meiner Speisekammer. Beide waren mit großem Abstand innerhalb der Verfallsdaten, aber ich bezweifle sehr, dass ich sie gleichzeitig gekauft habe, so dass sie wahrscheinlich unterschiedlichen Alters sind; Sie wurden ordnungsgemäß und unter den gleichen Bedingungen gelagert.
ERGEBNISSE:
Müde. Fad. Leicht klumpig, aber eine schöne Puderstruktur.
Das war das Hershey’s. Keine wirklichen Beschwerden, aber definitiv mein am wenigsten bevorzugter. Es erfordert mehr, um den gleichen schokoladigen Geschmack zu erhalten.
Guter Geschmack, schönes Pulver. Aber teuer.
Jep, das wäre der Ghirardelli. Nachdem ich einen Geschmackstest zwischen ihm und Hershey’s gemacht habe, würde ich sagen, dass Ghirardelli’s aufgrund der Textur und eines stärkeren Schokoladenaromas bei weitem das bessere Pulver ist. Ich habe diese Fotos bewusst nicht verändert, um die Beleuchtung zu verbessern; Schauen Sie sich den Farbunterschied zwischen Hersheys & Ghirardellis an.
Bester Wert (zweifellos), frischester Geschmack und bekannte Herkunft.
Zusätzliche Schritte und Reinigung.
Ohne Zweifel bevorzuge ich wirklich die hausgemachten Kakaonibs Geschmack für Geschmack. Andere Pulver entfernen viel von dem Kakaofett, so dass es lagerstabil ist, aber es ist, wo der tiefe, bittere Geschmack liegt. Sie behalten das mit Kakaonibs bei, so dass weniger benötigt werden, um einen reichen Geschmack zu erhalten. Da Ghirardelli für über 18 US-Dollar pro Pfund verkauft wird, denke ich, dass ich die DIY-Methode mit den Kakaonibs anwenden werde. Ich benutze meine Kaffeemühle, damit es nicht wirklich mehr Arbeit ist, aber es ist ein zusätzlicher Schritt und die Mühle macht noch eine Sache im schmutzigen Tellerhaufen. In Kenntnis des Menschenhandels in der Schokoladenindustrie fühlt es sich jedoch äußerst egoistisch an, die Beschwerde „Pfui, ein schmutziges Gericht, um meinen gefräßigen Genuss für Schokolade zu füttern“ laut auszusprechen. <ja, ich habe den letzten Absatz zweimal gelöscht und neu geschrieben – ich möchte nicht wie eine schreckliche Person ODER wie eine selbstgerechte Person klingen. Die Schokolade spricht. >
Mahlen von Kakaonibs
Aufgrund des hohen Fettgehalts in den Federn sollten Sie niemals eine elektrische Getreidemühle verwenden. Verwenden Sie entweder eine solide und vertrauenswürdige Küchenmaschine, eine Handkurbel-Getreidemühle mit Edelstahlgraten oder eine Kaffeemühle. Mit diesem Job wird Ihr Gerät jedoch seinen Platz auf der Theke verdienen, also stellen Sie sicher, dass es schwierig ist. Sie müssen es mehrmals schleifen. Es kann nie mit dem feinen Pulver herauskommen, an das Sie gewöhnt sind (lagerstabiles Pulver hat auch viel Kakaofett entfernt), aber das richtige Gerät und mehrere Mahlen können es tun. Während Sie mahlen, müssen Sie möglicherweise das gummiartige Kakaofett („Likör“) auf dem Boden der Mühle mehrmals anhalten und entfernen. Bewahren Sie Ihr Pulver in einem luftdichten Behälter im Gefrierschrank auf, um eine maximale Haltbarkeit zu gewährleisten. Denken Sie daran, dass dieses Pulver einen hohen Fettanteil enthält und ranzig wird. Mahlen Sie im Idealfall nur das, was Sie innerhalb der Woche verwenden möchten.
Ich bin fertig mit dem Kauf der im Laden gekauften Sachen, wenn frisches, vollmundiges Kakaopulver so schnell, ethisch und erschwinglich hergestellt werden kann. Wenn Sie eine 1-Pfund-Tüte Kakaonibs zu einem günstigen Preis abholen möchten, holen Sie sie sich hier mit Pantry Paratus.
Demütig abmelden, um Geschirr zu spülen,
Chaya