Teochew Png Kueh (Teochew Glutinoso Peach a Forma di Kueh)
Peach a forma di ravioli sono riempiti con la sapidità della bontà di riso appiccicoso di riempimento sono deliziosi snack e comfort food per molti, me compreso. L’impasto è facile da lavorare e rimane morbido e ha la giusta quantità di masticabilità.
Che cosa è Png Kueh / Peng Kueh?
Png kueh o Poong tor kueh è di origine Teochew e il gnocco o kueh è di solito a forma di pesca. Simile a questa longevità pesca panini al vapore, pesca è un simbolo di buon auspicio di longevità in cinese. Png kueh di solito è disponibile in rosa e bianco. Quelli rosa sono più popolari devo dire, perché quando ero un bambino, quelli che avevo sempre visto e mangiato erano quelli rosa. La mamma ha detto che quelli bianchi sono usati solo come offerta per Dio / Dea che risiede all’inferno. Okie dokie! Probabilmente e ‘ per questo. Anche se alcune persone possono fare png kueh bianco e poi mettere un segno rosso sul gnocco.
La ricetta carrellata
Sapore: Salato e umami
Consistenza: Impasto morbido e leggermente gommoso con il ripieno di riso appiccicoso umido all’interno
Livello: Intermedio
Pro: L’impasto è facile da lavorare. Rimane morbido e ha la giusta quantità di masticabilità
Contro: Questo può essere un progetto che richiede tempo e hai bisogno di uno stampo speciale a forma di pesca
Stampo speciale png kueh
Se vuoi un gnocco a forma di pesca, avrai bisogno dello stampo. Questo può essere facilmente ottenuto se si lascia in Asia. Mia madre ha preso lo stampo per me da un negozio che vende forniture di cottura in Indonesia. Non vedo nessuno che vende su Amazon. In alternativa, puoi semplicemente formare una palla rotonda e appiattire leggermente l’impasto in una forma a disco se non hai lo stampo.
Come realizzare Teochew png kueh
1. Io uso una pentola a pressione per cucinare il riso e quindi non ammollo il riso e le arachidi. Sarà necessario immergerli per almeno 4 ore se si cuoce il riso sul fornello o in un fornello di riso
2. Preriscaldare un grande wok o padella. Aggiungere l’olio da cucina. Stir fry scalogni, aglio e gamberetti secchi fino fragrante, circa 2-3 minuti. Aggiungere i funghi e mescolare nuovamente per un altro minuto
3. Aggiungere il riso e arachidi (che non sono stati immersi, perché io uso pentola a pressione)
4. Assicurati di mescolare bene per combinare tutto. Avere un assaggio sul ripieno per vedere se è abbastanza salato e regolare di conseguenza. Spegnere il fuoco
5. Aggiungere 450 ml di liquido qui e mescolare per combinare
6. Trasferire in un contenitore rotondo, preferibilmente in alluminio o acciaio inossidabile (tutto ciò che trasferisce bene il calore). Assicurati che il liquido copra il riso in modo che cucino correttamente
7. Versare 1 tazza di acqua nella pentola interna della pentola istantanea. Metti un sottopentola. Posizionare il contenitore sopra il sottopentola. Chiudere il coperchio e ruotare la valvola di rilascio della pressione sulla tenuta. Premere ” pentola a pressione “e assicurarsi che sia su”alta pressione”. Impostare il timer su 30 minuti quindi attendere 10 minuti prima di rilasciare la pressione
8. Fluff il riso con una forchetta e mettere da parte per lasciarlo raffreddare prima di avvolgere
9. Unire la farina di riso, la farina di tapioca e il sale in una grande ciotola. Versare 400 ml di acqua in una casseruola. Aggiungi una piccola goccia di colorante alimentare rosso in modo da ottenere un liquido rosa. Portare l’acqua a ebollizione (assicurarsi che sia davvero bollente). Versare questo nella miscela di farina
10. Utilizzare una spatola per mescolare in una pasta ruvida
11. Quando è abbastanza fresco da maneggiare, aggiungere 2 cucchiai di olio e impastare con la mano fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
12. Dividere l’impasto in circa 30 grammi ciascuno (ottengo 27 pezzi). Tenerli coperti con un panno umido per evitare che si secchi
13. Spolverare abbondantemente lo stampo con un po ‘ di amido di tapioca. Scuotere qualsiasi eccesso. Spolverare leggermente la superficie di lavoro e il mattarello con un po ‘ di amido di tapioca. Estrarre un impasto e utilizzare un mattarello e rotolare in un cerchio, non deve essere perfetto, circa 4 mm di spessore
14. Stendere questo impasto sullo stampo con i lati sporgenti e premere leggermente nella cavità dello stampo, per seguire la forma.
15. Raccogliere il ripieno e premere delicatamente il ripieno per seguire la forma dello stampo
16. Raccogliere la pasta strapiombante per sigillare il kueh. È possibile tagliare l’impasto in eccesso con le forbici in modo che il fondo non sia troppo spesso. Non sembrerà pulito o perfettamente liscio, va bene. Questo sarà tutto appianare dopo li vapore
17. Capovolgere lo stampo e toccare delicatamente il piano di lavoro per rilasciare il gnocco
18. Mettere questo in cima a una foglia di banana che è stato spazzolato con un po ‘ di olio. Puoi anche usare la carta pergamena. Ripetere con il resto dell’impasto e il ripieno. Spolverare lo stampo ogni volta per evitare che si attacchi. Tenerli coperti con un panno umido o un involucro di plastica per evitare che l’impasto si secchi
19. Portare l’acqua in un piroscafo a ebollizione. Disporre il kueh in un cesto fumante o in un piatto. Posizionare questo all’interno del piroscafo e vapore a fuoco medio con il coperchio del piroscafo leggermente socchiuso. Questo per evitare che le impronte sul png kueh vengano sfocate. Cuocili a vapore in questo modo per 15 minuti o fino a quando il kueh non viene cotto
20. Rimuovere dal vapore e spennellare con un po ‘ di olio di scalogno (se ne avete) o utilizzare olio dal sapore neutro. Possono essere serviti riscaldati oa temperatura ambiente. È inoltre possibile padella con un po ‘di olio in padella finché non si forma un po’ d’oro-colore crosta su di loro
Come memorizzare png kueh
temperatura ambiente: raffreddare completamente e poi conservare in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di 3 giorni.
Frigorifero: Se è troppo umido dove sei, tenerli in frigorifero. L’impasto si indurirà una volta refrigerato. Semplicemente riscaldare nel vapore o nel forno a microonde fino a quando non sono di nuovo caldi e saranno come nuovi.
Congelatore: Una volta che gli gnocchi si sono completamente raffreddati, metterli su una teglia e lasciarli congelare per circa un’ora e poi trasferirli in un sacchetto con cerniera o in un contenitore adatto al congelatore. Possono essere mantenuti in questo modo per non più di un mese per il miglior risultato. Semplicemente riscaldare nel piroscafo fino a quando non sono di nuovo caldi e morbidi.
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Teochew Png Kueh (Teochew Glutinoso Peach A Forma Di Kueh)
Ingredienti MetricUS Consuetudine
Pasta:
- 250 gr farina di riso non amido di riso
- 150 gr farina di tapioca più altro per spolverare
- 1 cucchiaino sale
- 400 ml acqua bollente
- 2 cucchiai olio
Riempimento (si può avere un po ‘ avanzi di riempimento):
- 300 gr di riso glutinoso
- 150 ml di liquido di ammollo dei funghi e gamberi secchi se la cottura con fornello di riso o sul fornello
- 450 ml di liquido di ammollo dei funghi e gamberi secchi (parte superiore con acqua se necessario) se la cottura con Instant Pot pentola a pressione
- 50 gr di arachidi
- 3 Cucchiai di olio da cucina
- 2 Cucchiai di acqua
- 40 gr di gamberi secchi imbevuti fino al morbido
- 5 scalogni affettati finemente
- 2 spicchi di aglio tritati
- 5 funghi secchi shiitake imbevuto fino al morbido
Condimenti:
- 1 Cucchiai di salsa di ostriche
- 1 Cucchiaio di salsa di soia
- 1 cucchiaino di olio di sesamo
- 1 cucchiaino di pepe
- ½ cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di zucchero
Servire con:
- scuro salsa di soia
- salsa di peperoncino rosso
Istruzioni
Cose che si possono preparare il giorno prima:
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Risciacquare brevemente il riso in acqua
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Se si cucina sul fornello o sul fornello di riso, immergere il riso glutinoso e le arachidi per almeno 4 ore o durante la notte. È possibile saltare ammollo loro se si utilizza una pentola a pressione
Il giorno della cottura:
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Risciacquare i funghi e i gamberetti essiccati con acqua pulita e poi immergerli in acqua tiepida (separatamente) fino a quando non sono morbidi. Salvare il liquido di ammollo per cuocere il riso in seguito. Tritare finemente i gamberetti essiccati e tagliare i funghi in piccoli pezzi
Cottura del riso con piroscafo o fornello di riso:
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Scolare il liquido di ammollo. Mettere il riso e le arachidi su un piatto fumante e aggiungere acqua. Vapore a fuoco vivo per 25-30 minuti. Se si utilizza un fornello di riso, mettere il riso imbevuto e arachidi nella pentola interna e aggiungere acqua. Utilizzare una funzione di riso appiccicoso se ce n’è uno, altrimenti, basta premere cook e cuocere fino a quando non sono morbidi
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Quando il riso è cotto attraverso. Fluff il riso e metterlo da parte per lasciarlo raffreddare prima di avvolgere
Cucinare il ripieno (questo è dove si aggiunge il riso non cotto e arachidi se si utilizza una pentola a pressione):
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Preriscaldare un grande wok o padella. Aggiungere l’olio da cucina. Stir fry scalogni, aglio e gamberetti secchi fino fragrante, circa 2-3 minuti. Aggiungere i funghi e mescolare nuovamente per un altro minuto. Aggiungere il riso glutinoso cotto e le arachidi qui seguite da 2 cucchiai di liquido da funghi in ammollo e gamberetti secchi e continuare a mescolare fino a quando non sono ben combinati. Rompere eventuali grumi dal riso. Avere un gusto e adattarsi alle proprie preferenze
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Se si utilizza una pentola a pressione per cuocere il riso, aggiungere il riso e le arachidi (che non sono state bagnate) anche qui. Assicurati di mescolare bene per combinare tutto. Avere un assaggio sul ripieno per vedere se è abbastanza salato e regolare di conseguenza. Spegni il fuoco. Aggiungere 450 ml di liquido qui e mescolare per combinare. Trasferire in un contenitore rotondo, preferibilmente in alluminio o acciaio inossidabile (tutto ciò che trasferisce bene il calore). Versare 1 tazza di acqua nella pentola interna della pentola istantanea. Metti un sottopentola. Posizionare il contenitore sopra il sottopentola. Chiudere il coperchio e ruotare la valvola di rilascio della pressione sulla tenuta. Premere ” pentola a pressione “e assicurarsi che sia su”alta pressione”. Impostare il timer per 30 minuti e poi attendere 10 minuti prima di rilasciare la pressione
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Attentamente sbloccare il coperchio e mescolate il riso con una forchetta e lasciate che si raffreddi completamente prima di avvolgere
Preparare la pasta:
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Unire la farina di riso, farina di tapioca, e il sale in una grande ciotola di miscelazione. Versare 400 ml di acqua in una casseruola. Aggiungi una piccola goccia di colorante alimentare rosso in modo da ottenere un liquido rosa. Portare l’acqua a ebollizione (assicurarsi che sia davvero bollente). Versare questo nella miscela di farina e utilizzare una spatola per mescolare in una pasta ruvida. Quando è abbastanza fresco da maneggiare, aggiungere 2 cucchiai di olio e impastare con la mano fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Dividere l’impasto in circa 30 grammi ciascuno (ottengo 27 pezzi). Tenerli coperti con un panno umido per evitare che si secchi
Montaggio:
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Spolverare abbondantemente lo stampo con un po ‘ di amido di tapioca. Scuotere qualsiasi eccesso. Spolverare leggermente la superficie di lavoro e il mattarello con un po ‘ di amido di tapioca. Estrarre un impasto e utilizzare un mattarello e rotolare in un cerchio, non deve essere perfetto, circa 4 mm di spessore
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Stendere questo impasto sullo stampo con i lati sporgenti e premere leggermente nella cavità dello stampo, per seguire la forma. Raccogliere il ripieno e premere delicatamente il ripieno per seguire la forma dello stampo e quindi raccogliere l’impasto sovrastante per sigillare il kueh. È possibile tagliare l’impasto in eccesso con le forbici in modo che il fondo non sia troppo spesso. Non sembrerà pulito o perfettamente liscio, va bene. Questo sarà tutto appianare dopo li vapore
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Capovolgere lo stampo e toccare delicatamente il piano di lavoro per rilasciare il gnocco
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Mettere questo in cima a una foglia di banana che è stato spazzolato con un po ‘ di olio. Puoi anche usare la carta pergamena. Ripetere con il resto dell’impasto e il ripieno. Spolverare lo stampo ogni volta per evitare che si attacchi
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Tenere il kueh sagomato coperto con un panno umido mentre si lavora con il resto
Cottura a vapore:
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Quando hai finito con il wrapping. Portare l’acqua in un piroscafo a ebollizione. Disporre il kueh in un cesto fumante o in un piatto. Posizionare questo all’interno del piroscafo e vapore a fuoco medio con il coperchio del piroscafo leggermente socchiuso. Questo per evitare che le impronte sul png kueh vengano sfocate. Cuocili a vapore in questo modo per 15 minuti o fino a quando il kueh non viene cotto
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Rimuovere dal vapore e spennellare con un po ‘ di olio di scalogno (se ne avete) o utilizzare olio dal sapore neutro. Possono essere serviti riscaldati oa temperatura ambiente. È inoltre possibile padella con un po ‘di olio in padella finché non si forma un po’ d’oro-colore crosta su di loro
Serve:
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Servire con un filo di scuro, salsa di soia e qualche fritto con lo scalogno e il vostro preferito salsa chili